今天正文开始前，先讲一个有点吓人的故事。
一个周末，家住北京朝阳的张阿姨，为全家做了一顿丰盛的午餐。没想到当晚，家人突然纷纷开始上吐下泻。
而罪魁祸首，竟是一块不起眼的抹布。准确地说，是张阿姨用抹布擦拭过鱼之后，又擦了黄瓜，黄瓜做成凉拌菜，抹布上的致病菌就直接进了全家人的肚子。
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这是 2011 年央视一套《生活早参考》节目中的报道，标题就叫《一块抹布，全家中毒》。
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事件过去多年，食物中毒还有没有其他原因已不可考，但专家提到的一点确实值得注意： 我们日常生活中使用的抹布，比想象中脏得多。
厨房用布，到底有多脏？
一般家庭的厨房用布可以粗略分两种：擦台面的和洗碗的。但无论哪一种，都常年接触污水、油脂和食物残渣。这样一块富含营养物质、湿度适宜、多孔结构的布，对微生物来说简直是超级乐园。
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你可能会说，小摊贩嘛，露天的，卫生条件不太行。那咱们再来看看军队后勤食堂。
军队食堂，那环境和管理肯定都很严格的，甚至在 90 年代初就做了生、熟区抹布的区分。 但在一次熟食区抹布（直接接触容器和食品）的污染统计中，细菌和大肠杆菌的超标率都超过了 80%。
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洗碗布的情况，同样好不到哪儿去。
曾有研究对上海市居民家庭厨房卫生情况做过调查，300 个家庭的洗碗布中，17.3% 的样本每百平方厘米的大肠杆菌超过 2400 个，而且碗、盘等餐具的污染率和洗碗布的污染情况直接相关。
另外，在很多微生物性食物中毒案例中，洗碗布里也检测出了同样的病原菌，脱不了干系。
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什么？
这么多细菌还让人活吗？
别紧张 ，好消息是：多数微生物和人类可以和平共处。有些细菌对身体健康更是不可或缺，比如双歧杆菌、乳杆菌等。让人生病的是少部分致病菌。
但坏消息有两个。第一：病菌很顽固，洗洁精洗不掉。
很多人不在意清洁工具本身的清洁，洗完碗顺手挤一挤泡沫，流水冲冲就完了。但洗涤剂只能「带走」污垢，不能「抑制、杀灭」细菌，残留在洗碗布中的的细菌还会继续繁殖。
如果再把洗碗布泡在脏水里，一夜过去，上面的细菌已经可以和地球上的人类数量相匹敌了。上文提到的厨房卫生研究中，95% 以上的家庭每天洗抹布，但仍有 48.3% 的抹布存在大肠菌群污染。
第二：一块抹布到处擦，还想不起来扔。
拆新抹布时，总是想得很好：这一块洗碗，这一块擦灶台，那一块擦砧板。但实际用起来可不是那么回事，着急了连地上的水都用洗碗布擦。结果就是致病菌跟着抹布到处流窜，最后导致整个厨房环境恶化。
更不要提老一辈人，东西用破用烂之前绝不能扔。「这不是好着呢？」「洗洗还能用！」—— 久而久之，一块饱含老油与残渣、味道复杂、载满细菌的抹布，就这么炼成了。
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好恶心！
到底该拿抹布怎么办？
➊ 专布专用
洗碗的就是洗碗的，擦台面的就是擦台面的，想个办法把它们区分开，比如用不同颜色，或者挂在不同的挂钩上。需要擦去食物上的水分时，建议用厨房纸，通过了食品接触相关测试最好。
➋ 材质选择有技巧
有一种很好用的东西叫「懒人抹布」，它长得跟厨房纸有点像，过水后就成了一块布。吸水性强，一擦就干净，最重要的是用完即扔，不用担心微生物二次污染问题。
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如果不太能接受日抛，那也可以试试「超细纤维抹布」。这种抹布清洁力不错，还有一定的抑菌能力。
清洁力强，是因为超细纤维真的很细，所以比表面积大，可以快速「吸附」污水。同时，超细纤维本身又不是亲水性材料，水无法渗入纤维「内部」，抹布容易干燥，脱水环境下细菌就难以存活啦。
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最不建议的就是「清洁海绵」等其他多孔材质的洗碗布。虽然吸水能力好，但孔隙里容易残留食物渣渣，洗不干净就成了细菌进餐的快乐屋。
➌ 日常维护
除了用洗洁精洗去污渍、拧干晾干之外，抹布还应当消毒。消毒剂一般用 84 就可以，或者煮沸 15 分钟，也能起到杀菌的作用。
最重要的一点，一定要记得及时更换。别说脏兮兮洗不出来的了，就算看起来很干净的抹布，也最好 1~3 个月换一次。
👻
看到这里，也有朋友向我们抛出了疑问：
「有抹布推荐吗？每次买的要不就是不吸水，要不就是感觉抹不干净。」
其实，选对了抹布，玻璃、家具轻轻松松就能擦得一尘不染；有的抹布不用手搓，只靠水冲就能洗得干干净净。 我们这就帮大家扒出了～
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本文合作专家
高博文
食品研发工程师
本文审核专家
孙亚飞
清华大学化学系博士
