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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-16)
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2022年的上海，无数人在怀念2019。那一年，没有核酸检测，不戴口罩，想去哪里就去哪里。2019最遗憾的事，无疑是定下的澳门跨年之旅，因疫情而搁置至今。澳门成了三年来心里的一个结，看到疫情前老牌奢华酒店澳门葡京从每晚千元的房价跌落至如今的158元，心里没有捡白菜的雀跃，只有止不住的心酸。澳门仅有32.9平方公里（跟上海长宁区差不多大），却拥有2300多间餐厅（依据美食APP的粗略统计），是联合国教科文组织认证的全球第八个美食之都，俨然吃货的天堂。 澳门银河酒店计划中的澳门逛吃之旅，包含了绝美的海滩，复古风的渔人码头，更有逛吃3天都不重样的地道老字号美味！今天把我们私藏的，来自6位美食博主的澳门老字号美食攻略共享给你们。01｜龙华茶楼开店历史：1962-至今店铺地址：澳门罅些喇提督市北街3号营业时间：7:00-14:00人均价格：92 MOP推荐菜式：豉汁排骨/叉烧包第一次去龙华茶楼喝茶其实是在2018年，当年我第一次去澳门，是一个朋友带着我去的龙华茶楼。他当时跟我说这家店的早茶，影帝周润发都来过，我才比较感兴趣。到了龙华茶楼门口的时候三层的黄色小楼与红街市形成了鲜明的对比，二楼一整排绿色的贴窗框让我一瞬愣神，澳门还有这样的地方？ 走进大门，还需要走过一个长长的铺着极具年代感的瓷砖楼梯，才能见到龙华茶楼的真面目。茶楼就好像小时候看的香港电影里的茶餐室一样。或大或小的餐桌，木质的略有褪色的卡座，头顶上悬挂着泛黄的吊扇。 踏进这里你会恍惚，时光好像倒流到了一个我从未踏足过的年代，屋内的所有事物仿佛都在竭力地抵抗时光的流逝。 整个茶楼，非常有文化气息，字画，古董随处可见，让你错觉走进了澳门的亲戚家。来这里吃饭的本地居民特别多，老板非常和善。我现在还记得他当时穿着白色唐装，迎来送往客人，始终笑眯眯的。 店里的特色菜还是挺多的，豉汁排骨、凤爪、叉烧包、葱油鸡（所有蒸点30MOP一笼，葱油鸡90MOP一例）都值得一试。他们家保持了粤式茶楼即点即蒸的传统（点单后大约需要等10-15分钟），为的就是点心的热乎气儿，来他家吃饭，耐心是第一位的。等待点心的时间，你可以喝喝茶，欣赏一下墙上的字画，也颇有一番韵味。 豉汁排骨我最喜欢的就是豉汁排骨，请一定一定记得点双份，不听我的，绝对会后悔！排骨被腌制得超级入味，上桌后散发着诱人的香气。一口咬下去又滑又嫩，排骨的肉汁在口腔中爆开，鲜肉在舌尖打个滚就从喉咙口滑下去了。 来这里吃过以后，上网搜索发现，龙华茶楼早在1962就已经开业，是家有着近60年历史的老字号，也是澳门最古老的茶楼之一。澳门唯一一个至今还保留着粤式风格的传统茶楼说的也是它。我在19年，20年，21年只要去澳门，一定会带着家人朋友去龙华喝个早茶，澳门的早茶店很多，没有一家会比龙华茶楼更有韵味。02｜灵记饭店开店历史：1980-至今店铺地址：澳门半岛营地大街139号营业时间：10:30-21:00人均价格：59 MOP推荐菜式：叉烧饭/乳猪饭灵记饭店的位置在新马路附近的一个小巷子里，当时正好是午饭时间，我们在附近闲逛，误打误撞找到的这家店。我去的那天下着雨，十一点半到的，门口排队的人并不多但是不少种类的肉类已经没有了。 周边街坊介绍说这家店1980年开业，至今已经42年，多年来只做街坊生意，知道它的游客少之又少，绝对是当地人才知道的美味小铺。灵记的店铺很小，一共只有四、五张桌，有一种家庭厨房的温馨感，菜单就挂一楼的墙头，还剩下什么食材橱窗里一目了然。 在澳门这种烧腊饭被称为“斩料饭”，我们也学着当地人的样子点了叉烧鸡背饭（35MOP一碟）和乳猪烧味饭（60MOP一碟），多加6MOP（澳门元）就能多一碗老火靓汤，大大一碗全是料。 左：乳猪烧味饭 右：叉烧鸡背饭灵记最好吃的就是叉烧，叉烧肉分肥叉烧和瘦叉烧，肥叉烧的口感更好，肥油的部分脆脆的特别香。叉烧汁、姜葱油和米饭一起拌匀，每一口都有丰富的层次感，好吃到抽耳光不舍得松口！小小的店铺没有经过特殊的装潢，只有电扇和简单的桌椅板凳，斩料饭没有精致的摆盘，实打实的一大份，特别能打动人心！03｜坤记餐室开店历史：1918-至今店铺地址：澳门新马路水坑尾街264号地下营业时间：周一，周三至周日11:30-23:00人均价格：84 MOP推荐菜式：马介休球/葡国鸡/葡国汽水到澳门一定要试一试澳门的土生葡菜，土生葡菜是葡萄牙菜和澳门菜融合成的产物，我觉得和“海派西餐”的概念很类似。坤记餐室1918年开业，世袭传承下来已经开了100多年，这么多年以来一家分店也没有。 图源：小红书@澳门本地摄影佬 宾尼Benny还没进店门就能感受到浓浓的热情，店员在门口招呼我们进去。点餐的时候伙计还会一直跟你推荐当地的特色菜，热心地给你讲解每个菜品的制作方法。等餐的时候，隔壁桌的爷爷主动告诉我，他今年70多岁，已经在这家坤记吃了50多年。这里承载了太多澳门人的味蕾记忆。 最值得推荐的就是马介休球（70MOP），将马介休鱼肉和土豆混合后油炸，土豆的绵软搭配上略带韧劲的丝丝鱼肉，口感上就征服了我。他们店里还有自制的醋泡辣椒，这是 葡萄牙人在数百年来定居澳门的著名家常小菜，全澳门只有他们还在制作 ，作为开胃小菜或是解腻最合适。04丨南屏雅叙开店历史：1966-至今店铺地址：澳门新马路十月初五街85-85号A地下营业时间：6:30-18:00人均消费：45 MOP推荐菜式：叉烧蛋治/南屏三明治/沙翁 南屏雅叙在澳门非常著名的商业街——十月初五日街上，原来这条街叫泗𠵼街，后来为了纪念葡萄牙的革命日，就用那一天改名叫十月初五日街。店铺在1966年开业，我觉得这家店算是澳门老字号里游客知名度最高的一家店。在这里用餐的不仅是本地人，还有很多年轻人、游客。 走进店里，最直观的感受就是氛围感特强，特别容易出片！其貌不扬的门脸，干净清新的瓷砖，木板隔间的卡座，几十年不变的菜单，随处都弥漫着老澳门的气息，上世纪70、80年代的装修极具年代感。 老板和店员也都上了年纪，点单的时候阿姨们还有一套属于自己的“暗号”，我不太懂粤语，没听懂他们在说什么，就是感觉特别新奇。如果你错开饭点，会发现这里的老街坊特别多，要上一些小点心，一边喝咖啡一边悠闲地看报纸或者杂志，喝一顿地道的澳门简易下午茶，不要太舒心。店员也会和老客一起聊聊家常，非常亲切，就像回家一样舒服。 南屏最出名的就是南屏三明治（27MOP）和叉烧蛋治（22MOP）。第一次来吃，我个人还是建议你尝尝南屏三明治。超级厚的滑蛋里塞满了叉烧和火腿，沉甸甸的全是料。烤面包、厚蛋和叉烧肉，一口塞进嘴里，肉汁在嘴里爆开。松软滑嫩的同时又不会让你觉得很寡淡，特别加分，一定要试试！这里的橱窗里还有很多店里现做的西饼面包，有不少都是渐渐消失的澳门传统小吃，沙翁就是其中一个。 炸面包表面裹上厚砂糖，蓬松有嚼劲， 甜度上 我感觉有一点点7分甜的程度， 不喜甜的 可以抖掉点糖霜 。05｜成记粥品开店历史：1958-至今店铺地址：澳门新马路营地大街吴家围营业时间：7:00-13:00人均消费：26 MOP推荐菜式：招牌综合粥/艇仔粥/肉丸粥只要你的澳门之旅有新马路这条街，很难不知道有成记粥品这家开了60多年的老店。成记没有店铺、没有环境，稍不注意就会错过，地理位置特别特殊！从议事亭前地走过来到新马路与营地大街的路口，左转在右边约第四、五个店面就看到成记卡在两栋建筑物中间的防火巷内。 图源：小红书@十萬個問題小姐走进小巷子，老板和老板娘一边忙碌地煮粥，一边热情招呼我随便坐。老板叫龙哥，特别特别热情，国语泰语英语粤语都能跟客人沟通，无论什么类型的客人去他都跟和客人聊上几句。我跟爸爸去一起去的，龙哥还以为我是我爸爸约会的年轻妹妹。小小的巷子显得特别热闹和温馨，清晨里的亲切感让人忍不住想多待一会。 成记的粥几乎看不到米粒，据说老板每天一大早要花三小时用泰国长米和珍珠米按照比例混合先煮出白粥底，熬煮很花功夫。当客人点了各式料后，再直接将料加在小锅的粥底里熬煮。所以整碗的味道清香，粥料爽滑弹牙。 左：招牌综合粥 右：猪杂粥特别推荐的是他家的招牌综合粥（33MOP）和肉丸粥（25MOP），如果初次去也能接受内脏的话一定要试试招牌综合粥。一碗粥里放了猪肠、猪肝、猪肚、肉丸，料多到不行，再多一口粥碗都装不下。粥的浓稠度刚刚好，清而不浊，米粒分明，每一口都饱含质感，伴着米香在口腔慢慢散开，喝完意犹未尽，感觉能再来一碗！到成记喝粥一定要来得够早 ，龙哥说他每个早上他只煮400碗粥，卖掉就收档了，一早来的话还能吃到每日限量的 鲩鱼皮，皮厚脆爽，别处吃不到这么好吃的鱼皮。06｜百乐门粉面店开店历史：1998-至今店铺地址： 祐汉新村第一街16号（总店）；半岛罗神父街14-A号（分店）营业时间： 9:00-17:00（总店）；7:30-18:00（分店）人均消费：41MOP推荐菜式： 咖喱鸡翅捞粗面/ 凤爪香肠牛肉捞伊面我是在澳门的打工族，百乐门粉面店是我经常去吃的工作餐的一家小店，别看他其貌不扬，在澳门开了有20多年了。 百乐门在澳门共有两家店，在店内用餐的大多是老一辈的爷爷奶奶，或是跟我一样在附近上班的人。用餐时间百乐门经常需要排队，这家店在当地算是人气超高的老字号。和大部分澳门老字号一样，它的装修十分朴素，保留了怀旧复古感，有种TVB茶餐厅的感觉。 左：咖喱鸡翅捞面 右：凤爪香肠牛肉捞面店里汤面、捞面都有，强烈推荐一定要吃捞面，巨浓稠的咖喱汁和浓郁的腩汁，厚厚地裹在面条上，吸溜一口魂都给你香飞。咖喱鸡翅捞面（21MOP）和凤爪香肠牛肉捞面（30MOP）是我最推荐的，你如果只想尝试一种，鸡爪捞面必须尝尝，这里的鸡爪做法很特别，是港式早餐里的那种凤爪，软糯入味，一抿就脱骨。店里面条分为很多种，粗面、油面、伊面，选择自己喜欢的面条就可以，不够吃阿姨还会给你加。辣椒酱也特别香，一定要放在面里拌一下。 这种澳门市井街头的美食未必上得了台面，却吃得最是痛快。07｜杏香园开店历史：1965-至今店铺地 址：澳门清平直街13号（清平店）；澳门路氹城莲花海滨大马路百老汇美食街E-G030（百老汇店）*需加10%的服务费营业时间：14:00-00:00（清平店）；12:00-22:30人均消费：50 MOP推荐菜式：竹笙椰汁龙眼马蹄沙/杏仁核桃糊我初次知道家店是看了蔡澜老师的书《寻味中国》。他在里面写到：“甜品店杏香园是我最喜欢的。”不仅是蔡澜推荐，容祖儿和很多TVB明星都来吃过！果然，我从半岛追着吃到氹仔，连吃三天都没吃腻。他们家是澳门有着57年历史的糖水老字号，至今保持手工处理食材的传统。我就曾亲眼看到店员在店里一粒粒地手工去莲心，真的蛮感动的！ 店铺环境就是最朴素的那种澳门老铺，略带斑驳的墙面，木质的隔断卡座，墙上的复古菜单……随手拍就感觉自己误入了TVB的电视剧。这家店大多数时候都需要排队，或是选择拼桌，客人不是拖家带口的本地食客，就是来约会的小情侣，还有打包外卖的上班族，满满都是澳门烟火气。 左：糖不甩 右：核桃杏仁茶甜品主要有杏仁、核桃、马蹄、鲜椰汁好几个系列，冷热都有。我个人超级推荐杏仁和核桃的系列，坚果香味浓郁，入口非常香滑，能吃到食材原本的滋味。竹笙龙眼鲜椰汁马蹄沙（55MOP），料超级足。龙眼肉很大颗酸酸甜甜，马蹄打得很碎，竹笙吸饱了椰汁和马蹄的清甜爽口，整体口感沙沙的，夏天来一碗冰冰凉凉的，真的爽！杏香园的甜品到底有多好吃，我很难去形容，却至今还记得，当时吃到碗底空了还在用勺子拼命刮，一丝一滴都不舍得浪费。 澳门议事亭前地常常说“食在澳门”，对于地道的澳门人来说，老字号是不可欠缺的文化、情怀、更是澳门的美食精髓，这也才是真正的澳门味道。希望疫情早日散去，澳门的老字号美食，等我！
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