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[饮食常识]5分钟吃到星级蟹黄面，专属产地大闸蟹，一整只熬蟹油！[23P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-05-23

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-25) —

有没有什么办法能让大家一年四季都品尝到大闸蟹的鲜美？

这成为不等开发蟹黄面的初衷和源动力。

7年蟹功夫，漫长的经验与技术积累下来，想要做一款蟹黄面并不难，但要做一款快、好、省的蟹黄面——很难！
怎样定义快、好、省？
快——五分钟出面，在家就能做。
好——饭店级出品，非一般餐厅可比。
省——一份不到三十块，美味低门槛。
让大江南北的食客，都能品尝到这份纯粹的江南味。

🦀×🍜
不等蟹黄面从2020年秋季面世以来，全网热销百万份，原味蟹黄面满足了原教旨主义的口味，但很多小伙伴和我一样，无！辣！不！欢！
今天，“它”来了！
00
葱油辣酱
让蟹黄面鲜上加辣
过瘾！
大闸蟹作为致鲜之物，与辣好似无关。
但不等开创性的将四川泡椒与湖南剁椒结合，辅以6小时熬制的葱油。可谓是: “蟹黄辣酱一相逢，便胜却人间无数”。

热辣来袭：
不等蟹黄面之香辣味

原价129.6元/4盒
不等蟹黄面上新价：119.6元/4盒
原味/香辣味，任卿挑选
推荐理由：
1、真材实料，江苏水域大活蟹，全部出自专属养殖地
2、清水蒸蟹，保证原汁原味的鲜美，蟹肉白嫩细腻口感好
3、2小时快速加工，顺丰直达，最大程度保证新鲜

01
7年真材实料
活蟹拆肉，拆完即熬
大闸蟹作为水产，对新鲜度尤其敏感，任何一个环节的疏漏，都会导致最终口味的崩盘。
在这一领域，不等是7年的老玩家，吃过的亏最后都变成了学费。要想蟹黄面时刻保持鲜美，必须遵循三种“鲜”！
第一鲜
江苏水域鲜活大闸蟹
不等用蟹，全部出自自己的专属养殖基地，才打下这7年来扎实的口碑，绝非外面那些来源不明的散蟹可比。

第二鲜
黑科蒸蟹
真正好蟹，不需要什么料酒、香料，就清水蒸，保证原汁原味的鲜，蟹肉洁白细嫩，更便于拆蟹。

第三鲜
2小时快速加工
传统手工拆蟹，现代化加工，听起来很赛博朋克，却真的是国内领先的技术。从拆完蟹粉到加工，不足2小时，鲜味损耗极低。
很多厂商并不在意，我们却是精益求精。

仅在2020年，不等拆了1300万只蟹。我们知晓蟹的每一处部位，每一个习性。
好味道没有奇技淫巧，方方面面都得考虑周到。
🦀×🍜
02
联合星级大厨研发
慢熬6小时，比肩饭店级出品
与星级酒店大厨合作研发，是不等多年不变的核心基因。我们希望一款产品不仅能为食客带去愉悦，更能提供饭店级的味觉享受。
只有成熟的调味，才值得反复细品。
对于蟹黄面这样一款网红食物，我们没有循规守旧。不等做了上千份用户调查，大厨不断试错与改良，最终给蟹黄面做了三项升级。

升级一
不用荤油，用素油
传统蟹黄面会用猪油或鹅油炒制浇头，香气确实浓烈，但不少人反馈吃多了就很腻。
那不等改用素油，味道是清爽了，香味会不会打折扣？
当然，不会。

升级二
用整蟹，熬蟹油
荤油改素油，香气不减的秘诀就是——用整只大闸蟹熬蟹油。
拆完蟹粉剩下的大闸蟹壳，一般都是扔掉，但大厨还会拿来当宝，和蟹脚、猪五花肉、葱姜一起熬制出蟹香满溢的蟹油。
说实话，比单纯用荤油熬还香嘞~

升级三
行星炒锅，翻炒1000次
熬完蟹油，才会加入蟹黄、蟹粉进行最后的炒制。不等引进全自动行星炒锅，翻炒次数达到人工难以想象的1000次。
轻柔多次翻炒，让蟹黄、蟹粉与蟹油充分融合，味道更均匀，温度也更精确。炒好的浇头，滑润不干瘪，且蟹香持久。
连大厨都不禁赞叹，这样稳定的出品，大饭店都不一定做得到。
尊重食材，尊重专业，同时引入现代化的烹饪方法，我们繁琐一些，你就可以轻松宅家，享受一碗绝妙的蟹黄面。

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原味/香辣味，任卿挑选!
🦀×🍜

03
5分钟一碗面
点上蟹醋，蟹香弥漫
请允许我们将这一袋精心烹制的蟹黄浇头，以冷冻的方式储存。
我们知道防腐剂可以获得更长的保质期，但常温状态下蟹味的流失非常严重，我们不愿以次充好。

在冷冻保存的前提下，不等蟹黄面的赏味期可以持续一年时间。无论你在什么时候开启它，都足够新鲜。
这一点不等非常有自信，你尝过就知道。将袋装蟹黄面浇头水浴加热5分钟，就能唤醒它的鲜美。

你可以趁此机会下好面条，这只需2分钟。
我们使用半干面条，日本工艺真空和面，非油炸，高度还原手工拉面的口感，爽滑劲道。

一定要点上不等特制的蟹醋，秘制配方久经考验。使用酿造香醋、酿造米醋、酿造生抽、生姜以黄金比例调配，香醋醇厚浓香，米醋回味甘甜，两者搭配更能衬托出大闸蟹的鲜美。
如此，才能完完全全体会到《红楼梦》里“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”的欲罢不能。
第一次吃就感觉不像是一碗面，而是一碗刚拆好的大闸蟹，蟹鲜又带着清甜，味浓却不失飒爽，一切都很自然，有“秋风送爽”之感。