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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-05-04)
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“千补万补，不如立夏一补”。5月5日，马上迎来夏季的第一个节气—立夏。进入立夏后，气温升高，人们的新陈代谢加快，会使人烦躁不安，倦怠懒散。在饮食上，老一辈讲究“春夏养阳”的原则，会多吃一些清淡有营养的食物温补身体。立夏将至，多吃这5种传统食物，平安入夏寓意好。一、立夏饭每逢立夏的前一天，家家户户会做含有5种蔬菜的立夏饭，含有“五谷丰登”的意思，俗话说“千补万补，不如立夏一补”，吃立夏饭的同时也寄托了人们希望一年到头身体健康。1.准备几朵香菇，一根胡萝卜，一小把芹菜、一个土豆、几根腊肠，把蔬菜都切成一样大小的丁，腊肠切成片备用，其实还可以加一些豌豆粒和玉米粒。2.把米洗干净放入电煲锅中，加入适量的清水，没过米一指即可，加入食盐、生抽、蚝油、植物油搅拌均匀，把味儿码足。3.然后放入一个番茄，把配菜丁依次摆放在里面，最后铺上腊肠片，就能开始蒸制了。4.和平时蒸米饭一样，电煲锅调停以后咱们香喷喷的五彩饭就做好了，拌匀以后即可安心享用。二、立夏面立夏正是小麦登场的时节，吃面为了纪念北方收麦后的喜悦。俗话说“入夏面新上天”，其寓意是立夏吃面可强身健体，为人们带来好运。1.准备适量的鸡蛋丝、黄瓜丝备用。十香叶、荆菜叶，清洗干净备用和半碗芝麻盐备用。大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香叶，加入一勺食盐全部捣碎盛出。2.调汁，碗中加入两勺生抽，三勺香油，五勺陈醋，一勺鸡精，再倒入适量的芝麻盐。3.煮面条，烧半锅开水，放入面条，用筷子抖散防止粘连，面条全部飘起来，看不到白色的硬芯基本上就熟了，浇汁一道蒜香浓郁的蒜汁捞面就做好了。三、立夏蛋俗话说“立夏吃了蛋，石头能踩烂”，意思就是立夏当天，人们会把鸡蛋或鸭蛋煮成立夏蛋吃，象征生活圆满。尤其是家里孩子，立夏吃蛋祈求夏日平安，讨个健康好彩头。1.先把鸡蛋煮熟：锅内烧水，凉水放入鸡蛋，大火烧开以后转小火再煮五分钟，凉水放入鸡蛋煮出来的鸡蛋好剥壳。2.拿一个小盆，放入良姜3个，小茴香2克，桂皮2克，八角3克，香叶2克，麻椒2克，干辣椒2克。捞出鸡蛋，放入茶叶和准备好的大料，倒入生抽10克，老抽4克，放入食盐6克（两满勺），然后把鸡蛋轻轻地磕碎外壳。3.放入锅中，小火煮一个小时，注意卤水一定要漫过鸡蛋。一个小时以后，关火拿出鸡蛋，最好是浸泡几个小时会更入味。四、立夏饼立夏的面食很多，有夏饼、面饼和春卷。据说在立夏吃夏饼，“病不入夏”，身体硬朗，胃口好。1.准备红薯粉条一把，在热水中浸泡15分钟，最好用红薯粉，比较劲道有嚼劲。洗净的韭菜一把，切成3厘米长的小段；红椒一片，切成细丝用来配色；再准备一把绿豆芽，切一点蒜片备用。准备烙馍几张、叠成三角块摆放在盘中，再放上一个小盘备用。2.锅内烧油，把油烧热倒入蒜片，加入蚝油5克、搅拌化开蚝油，放入绿豆芽翻炒几下，倒入韭菜继续翻炒，让韭菜均匀裹上油防止出水。然后放入泡软的粉条，翻匀后起锅调味。加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再淋入老抽3克提色。开大火，快速颠锅翻炒给食材上色，翻匀后即可出锅装盘。好了，这道农家烙馍卷菜就做好了，河南美食虽然不够精美，但都是实实在在的真材实料，简单是真简单，好吃也是真好吃。五、立夏粥立夏粥是用十多种食材做辅料，加入大米中熬成香气四溢的粥。据说夏这一天吃立夏粥，可保一年平平安安、无病无灾，这虽是传说，但也成为老百姓的心理寄托。1.准备适量的大米用清水淘洗干净，然后倒出来沥干水分，放入冰箱中冷冻2小时，冻过的大米煮出的粥更黏滑。准备几只鲜虾，剪去虾须、虾腿，再把虾头剪下来放在一边备用，然后剥出虾仁用牙签挑出虾线。准备小葱头几根切成段，胡萝卜半根切成丁，西兰花把根茎去除切成小块，放入清水中洗干净。再准备几粒干香菇用热水泡发，代替鸡精增加天然的鲜味。2.然后把冻好的大米取出来，用手抓散。把砂锅烧热，加入少许油滑锅，油温五成热时放入葱段和虾头，开小火煎出虾油 把葱段爆香。然后加入适量的开水，倒入准备好的大米 ，顺着一个方向不停的搅拌，这一步一定要加开水，并且要不停的搅拌，这样熬粥的时候不会糊锅，而且能减少熬制时间。3.大火烧开以后，盖上锅盖转小火熬制8分钟， 8分钟以后米粥已经熬的非常绵香。这个时候把泡软的香菇洗干净，去除根部切成小块放入锅中，同时把虾仁、西兰花和胡萝卜也放进去，煮至米粥再次沸腾后转为为小火调味。加入食盐3克、胡椒粉2克继续熬制，食材全部煮熟以后淋入一点芝麻香油即可关火上桌。立夏时节，气温升高，易疲劳。在饮食上要及时进行调整，5种传统食物要多吃，顺应节气身体好，少生病。
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