很多小厨一到冬天就会手脚冰凉，不离手地抱着暖宝宝取暖，穿再多都觉得冷。缺乏耐寒力很有可能是铁摄入不足引起的，并不用忙着吃补药，通过日常的饮食调养也能改善~富含维生素A和微量元素铁、锌、铜的猪肝，就非常适合小厨们选来作为补铁的食材~
很多小厨对于猪肝的理解有误区，作为最大的解毒器官，有的人觉得猪肝“不干净”。其实在买猪肝时，只要认真挑选，买回来后再好好处理一下，我们就可以放心地食用啦~
买猪肝时，一定要买新鲜的猪肝，颜色呈红褐色或者淡棕色，表面很润滑，如果猪肝颜色呈灰褐色或者黑色，触感没有弹性，要慎重购买。在吃之前，将猪肝用流动的清水反复冲洗干净，放入水中浸泡半个小时就可以啦~
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香煎猪肝
食材
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猪肝 200g／柿子椒50g
洋葱 50g／老抽15ml／生抽 15ml
姜／蒜／白胡椒粉／五香粉
淀粉／白砂糖／盐／油／清水
步骤
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❶
猪肝用流水清洗干净后，放到清水中浸泡半小时，将猪肝切片后放入碗中，依次放入蒜蓉、姜末、老抽、生抽、白胡椒粉、五香粉、白砂糖和盐，腌制15分钟，放入适量淀粉，抓匀上浆。
❷
锅内放油，油温至7成时将猪肝放入，小火煎2分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄，即可盛出。用锅内余油将洋葱丝和柿子椒丝炒香，装饰在猪肝上即可。
TIPS
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●猪肝容易熟，煎制时速度要快，以免猪肝变老影响口感
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酱爆猪肝
食材
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猪肝200g／洋葱 100g／尖椒 100g
甜面酱 10g／生抽 15ml／料酒 15ml
白胡椒粉／葱／姜／淀粉
白砂糖／盐／油
步骤
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❶
洋葱、尖椒洗净切块，猪肝用流水清洗干净后，放到清水中浸泡半小时，将猪肝切片后放入碗中，加入盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、葱和姜，抓匀腌制5分钟后，加入适量淀粉，反复抓匀上浆，然后加少许油，再次抓匀。
❷
锅中放油，油热后，放入上浆的猪肝炒至变色，即可盛出备用。锅中留余油，放入葱姜末炒香，放入甜面酱、白砂糖、料酒和生抽，小火慢慢炒到酱汁粘稠，放入洋葱和尖椒炒匀后，放入猪肝，快速翻炒均匀，即可关火。
TIPS
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●腌制猪肝时，加入料酒可以去腥。加入淀粉，可以让猪肝口感更加滑嫩
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电饭锅版猪肝菠菜粥
食材
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猪肝 200g／大米300g
菠菜 300g／枸杞 10个／生抽 15ml
料酒 15ml／香油／姜／盐／油
步骤
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❶
猪肝用流水清洗干净后，放到清水中浸泡半小时，将猪肝切片后放入碗中，倒入姜末、生抽和料酒，腌制半小时。
❷
大米淘过后放入电饭锅中加入适量清水，选择煮粥功能，在煮粥结束前20分钟将猪肝放入电饭锅中继续加热到功能结束开启保温功能，之后将切好的菠菜和泡好的枸杞放入电饭锅中焖5分钟，加入适量盐调味，淋入香油即可。
TIPS
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●临起锅前放菠菜，营养不容易流失
●枸杞有很好的清肝明目的功效，可根据个人喜好增减用量
●每个电饭锅的功率不一样，可适自家情况而定，但猪肝一定要煮熟再吃
