“鸡”与“吉”谐音，寓意吉祥如意、大吉大利，而且鸡肉肉质鲜美，营养丰富，所以几千年来，“鸡”一直是我国各地餐桌上的硬菜，逢年过节，走亲访友，聚餐请客，都要吃鸡。
虽说都是吃鸡，但吃法不尽相同，各地都有各地的特色，如山东的炒鸡、东北的小鸡炖蘑菇、台湾省的三杯鸡、广东的白切鸡等。其中“烧鸡”好多地方都有，但做过50年厨师的大伯告诉我，这6个地方的“烧鸡”最好吃！
一、河南的道口烧鸡
道口烧鸡源于河南滑县道口镇，是河南的特色传统名菜，是与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名的著名美食，肉质肥而不腻，色鲜味美，用手一抖，骨头分离。
传说在清朝顺治年间，当地人从御厨那里求得制作烧鸡的秘方——“八料加老汤，烧鸡才算香”，选用2年以内的嫩鸡处理好，先过油，再放进陈年老汤里，放入陈皮、肉桂、豆蔻、良姜等八种佐料，猛火煮沸，小火慢炖数小时而成。
二、安徽符离集烧鸡
符离集烧鸡源于安徽宿州符离镇，与德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”，符离集烧鸡香气扑鼻，肉质白嫩，肉烂脱骨，骨头也能嚼。
符离集制作工艺非常复杂，选用当地当年雄壮的麻鸡，处理干净后晾凉，用饴糖涂抹全身，下油锅烹炸，在加入13种香料和陈年老汤卤制而成。
三、山东德州扒鸡
德州有三宝，扒鸡、西瓜、金丝枣。德州扒鸡发源于明朝时的德州，是经典的鲁菜传统名吃，外形完整美观，色泽金黄透亮，五香透骨、肉烂骨酥。
相传乾隆下江南时曾在德州逗留，点名要吃德州扒鸡，吃后龙颜大悦，夸赞德州扒鸡“食中一奇”，还被列入贡品清单。现在扒鸡在德州已成为一个产业，带了众多的工作岗位和可观的利润。
四、辽宁沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡发源于清朝光绪年间，熏鸡选用一年的公鸡，经过十六道工序制作，色泽红亮，烟熏味浓，肉质细嫩，咸淡适中，回味无穷。
传说创始人为安徽人尹玉成，当时他闯广东路过沟帮子，被当地山清水秀的风景和热情淳朴的民风所吸引，所以定居于此。在此期间，因救助了逃生的御厨，御厨为感恩，才把制作熏鸡的秘方送给尹玉成，从此尹玉成便通过卖熏鸡售卖出名。
五、陕西普集烧鸡
普集烧鸡源于陕西省武功县普集镇，烧鸡成品外形完整，表皮酱红，柔嫩离骨，醇香可口。
普集烧鸡沿用的是清朝宫廷秘方，在抗日时期传到普集镇，扎根壮大。普集烧鸡采用的是一年生的嫩鸡，先用清水浸泡数小时，晾干后抹上蜂蜜、香油，下锅油炸，然后同样也是用十几种佐料，加入陈汤小火慢炖而成。
六、河北魏庄小公鸡
魏庄小公鸡起源于河北隆尧魏庄村，在河北地区比较出名，烧鸡外表色泽枣红、肉质有嚼劲、骨利肉酥，吃起来果木香味浓郁，回味无穷。
魏庄小公鸡选用一年生的小公鸡，用百年老汤，加二十余种香料文火炖煮一夜，然后用纯果木和柏树枝叶熏制而成，成品在常温下保存一个月不变质。
