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[饮食常识]比春色更抚慰人心的是春味，散装江苏，你可太好吃了！[62P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-04-20

春天，是一年中最烂漫的季节，阳光与花海，勾勒出一幅迷人的山河春色画卷，见一眼就让人怦然心动。

但除了春色之外，还有一种春天名为“春味”，它藏在一饭一蔬之中，是人间烟火里的蠢蠢欲动。

图虫创意©️洋流浮島
提及“春味”，必须要提及的就是最讲究时令的江苏。
纵观全国，应该没有能比江苏还懂得挖掘并珍惜这令人心动的春日美味了。

图虫创意©️鹿溪山居
今天，我们来吃一个江苏的春天。
在江苏，早春的味道是属于艾草的，将艾草捣碎制成为汁水，和糯米粉做成青团，色泽碧绿如玉，入口甜香，软软糯糯的一个春天。

图虫创意©️Crazy_go
在江苏，早春的味道也必然与腌笃鲜有关。“春时第一鲜”从挖新笋开始，每当春笋破土而出，你看，苏州人就开始忙活了。

图虫创意©️苏内河07
用新笋，搭配新鲜咸肉，小火炖煮后，一锅“腌笃鲜”便大功告成了，热气腾腾中的鲜味是比肉更强十分的诱惑。

在江苏，还有一种春味叫“碧螺虾仁”，春天是碧螺春的最佳采摘季节，用新茶与新鲜河虾一起烹煮，尽显苏州“简约而不简单”的本味。

当然，除了青团、鲜笋、新茶的清甜，更有令人赞叹不绝的“春天野味”和“河鲜美味”。
江苏人春天“吃草”无人能敌，遍地的“野味”被一一端上饭桌。品类多样的春野菜生于泥泞、长于路边，看似其貌不扬，入口却溢出了春天清新的自然之味。

图虫创意©️周董派Molly
而江苏的河鲜，更是多到让人目不暇接，它们是由鱼、虾、蟹等组成的鲜味大联盟，盱眙的小龙虾，苏州的螺蛳，产于家乡，火爆于四海。

图虫创意©️Yconne陈是个小医生
今天瞧妹要为大家揭开的正是散装江苏的“春之味”和“鲜之味”了。
苏州、杭州、南京、镇江......这场美食“云盛宴”，即刻开启。

图虫创意©️馋客

01

江苏春野菜

“吃草”的最高境界
江苏的春天，除了烂漫樱花的诗意之外，饭桌上也尽显被14亿人怒赞的春之味。
作为野菜大省，江苏拥有“七头一脑”的八款野菜，春芽已至，这场春天的盛宴也被拉开序幕。
论吃草的最高境界，还得看江苏。

/春之宝藏：苜蓿头/
用短暂而惊艳的限定款来形容苜蓿头，再恰当不过了，因为每年，它的上桌时间不过也就清明前后。

而关于它的民间称呼，各地也不同，在苏州它是金花菜，在南京它摇身一变成为“母鸡头”。

苏州和南京的做法也并不一样，苏州人喜欢用比较多的油和黄酒来生煸、清炒。

南京人则不走寻常路，听闻苜蓿头可解河豚毒后就让它俩从此不再分离，于是苜蓿头配河豚从此出圈。
再后来，南京人也习惯在烹饪鱼虾贝类时加一些苜蓿头作为衬托。

/野味翻倍：香椿头+小蒜头/
香椿头被称为是江苏野菜界的“爱马仕”，每年它一来，春天就如约而至了。
虽然在我国南北都有香椿头的身影，但最经典的味道，还得到江南一品。

图虫创意©️伽蓝小沙弥
因为自带的“野味”比较浓，在炒香椿头之前，最好进行焯水处理，这样可以将其中草酸的含量去除，使其口感更加鲜嫩。

说到配菜，最常见的就是香椿煎蛋，那金黄里的一抹绿，看着就很诱人了。

还有曾被汪曾祺先生评为“佳品”的香椿拌豆腐，春芽配豆腐，清爽之中，尽显春天的清新之味。

而与香椿头同样自带“浓郁之味”的还有显而易见的小蒜头了。
它其实就是南京人的“野蒜”，正因为那入口就会萦绕舌尖的味道，所以让部分人听闻远之，但另外一部分又爱之深切。

图虫创意©️tongro
/报春经典：荠菜+枸杞头/
人气颇高的国民野菜：荠菜，食用时间比较短，想要吃到最新鲜的荠菜一定得赶在清明前。

图虫创意©️HohXil_Yuki
因为生长得快、来得早，所以又被叫“报春菜”。苏州人有多爱荠菜，看看遍地开花的馄饨店就知道了。

图虫创意©️NikiJi
春日之际，来一碗鲜香的荠菜馄饨，鲜味立即得到了提升，再将汤汁喝下，更是绝绝子！

除此之外，还能用荠菜来煮汤羹和做春卷，青与白还原出淡雅的天然鲜味。

图虫创意©️谦妈photo
当然，论时效，枸杞头也是榜上有名的，毕竟它是枸杞的春芽儿，不算高产，吃起爽口，同样是羹汤的绝配。

/强强CP：马兰头/
采摘过荠菜的人对马兰头一定不会陌生，毕竟它俩属于“同地CP档”，有荠菜的地方，大多数情况下都能看到马兰头。

图虫创意©️本主
吃过马兰头，才算过了春天。马兰头虽微苦，但焯水后，苦味就会褪为淡淡的清香味，而且吃起还略带嚼劲。

图虫创意©️M遥囡囡
一般用猛火翻炒几下后，马兰头就会变得鲜嫩，而用它和香干一起拌来吃，无论是视觉还是入口也都尽显春色。爱它的人，真的爱到骨子里。

/永久记忆：菊花脑/
提及菊花脑，千万别被它的名字吓住，它一点都不重口。

它是一代南京人最深刻的记忆，每年春天，摘菊花脑对他们来说，是颇有乐趣的一件事。
青绿色的它，配上鸡蛋，煮一锅汤，清热去火的同时，清香味还十分撩人。

/四川同款：豌豆头/
它让四川和江苏无缝连接了，两地同吃一款野菜，不愧为是“春野菜中的白月光”。
在四川，它是被疯抢的豌豆颠儿，在江苏，它是家家户户爱的豌豆头。

图虫创意©️行在武陵
无论是素炒，还是煮汤，一入口就能感受到那种无与伦比的“嫩”了。
今年吃豌豆头最好的时节已经过了，没关系，咱明年继续冲！

02
江苏的河鲜
鲜美入魂，念念不忘
除了野菜，在江苏，河鲜也是惊艳了全国吃货的，从龙虾之都，到大闸蟹之湖，这里尽显河鲜大省的“鲜味”，也让江苏人的美食天赋发挥到了极致。

/低调且惊艳：盱眙龙虾/
论流量，淮安不及苏州、南京，但论美食，作为淮扬菜发源地和世界第五座“世界美食之都”的淮安，已经呈现出一股厚积薄发的强劲之力。

图虫创意©️ID牧野先生
尤其值得一提的就是，每到春季就会被老饕们狂吃的淮安盱眙小龙虾，从5月一直要持续到9月，江苏人绝对不会轻易放过任何一只小龙虾。

图虫创意©️GRT你的眼睛
盱眙龙虾，产于淮河下游的洪泽湖南岸，所以又称淡水小龙虾，因肉质肥美，每年都有近10万吨小龙虾被售出。

没有小龙虾的夏天是不完整的，坐在夏夜凉爽的街头，一起剥着小龙虾，边喝着啤酒，是最快乐的夏日夜生活。

图虫创意©️摄影师162746961521691
被酒香萦绕，吃起来咸鲜的花雕醉龙虾，香气扑鼻的蒜香小龙虾，还有经典的13香小龙虾，超级过瘾，你最喜欢的是哪种口味？

图虫创意©️摄影师大王的三餐四季
/征服14亿人：阳澄湖大闸蟹/
“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，这句由章太炎夫人汤国梨有感而发的赞叹已经足矣说明阳澄湖于苏州的重要了。
春天的大闸蟹虽然个头小，但架不住鲜啊。

图虫创意©️唐唐风
大自然的馈赠，赋予了阳澄湖灵魂，此处的大闸蟹不仅是苏州之骄，更被全国人民翘首期盼。
当然，论精致吃蟹，还得是“慢工出细活”的江苏人。

不仅是清蒸，扒出蟹肉蘸香醋、配黄酒那么简单。
苏州人会将蟹膏和蟹黄取出后，放入猪油、葱姜来炒制，形成秃黄油，然后用它拌白米饭，那鲜味直接就能入魂。

当然，醉蟹也是苏州的头牌，花雕酒的香气渗入大闸蟹的每一寸肌理中，酒香中的蟹黄，满是“醉人之味”。

图虫创意©️Crazy_go
/被江苏人私藏：连云港梭子蟹/
江苏人爱吃蟹，但不止于大闸蟹。
梭子蟹也是非常受追捧的一款，毕竟有连云港这个宝藏海滨小城，靠海吃蟹，自然很爽。

图虫创意©️新安辉哥
连云港的梭子蟹不仅便宜，肉质肥美且质量高，每年到了“吃蟹季”，蟹黄、蟹膏很是饱满，盲挑都不会踩雷的那种。

清蒸后的梭子蟹，掰开后就会溢出一股天然的”海味“，特别诱人。

而且因为靠海，所以连云港还有皮皮虾、对虾等海产值得一品。

图虫创意©️摄影师酋长
/苏州人朝圣之味：三虾面/
苏州人吃河鲜，不仅是吃河鲜本身，还会将它们搭配不同的食材，三虾面就是其中最闪耀的明星。

图虫创意©️紫苍Version
对于苏州人来说，夏天的味道一定是与三虾面紧密相连的，吹着夏天的风，吃着夏天的三虾面，苏式惬意怎能不让人羡慕。

这款面以其尝味期短、鲜、贵而称霸苏州面条界，别看它平平无奇，其实“大有作为”。
所谓“三虾”，其实是虾的虾仁、虾籽和虾脑这三部分虾身上最宝贵的东西。

图虫创意©️一点伍
制作时很讲究现剥、现炒和现拌，所以就有了“人等面，不能面等人”的说法，毕竟三虾面讲究的就是极致的“鲜”味。

/徐霞客推荐：无锡刀鱼馄饨/
吃过刀鱼馄饨，便会知道“天下第一鲜”实至名归！

刀鱼也是清明前后食用为最佳，无锡刀鱼鱼肉细味腴，用刀鱼做馅包，因选料讲究，又受季节性限制，所以来之不易。

而且制作刀鱼馅儿时，鱼刺都要出净，尤其讲究制作技艺，最后配以高汤，鲜到让徐霞客也是赞誉有加。

/老饕封神：镇江河豚/
镇江的河鲜不仅品类超多，且独树一帜。
经常出现在饭桌上的就有江蟹、醉虾、刀鱼、鲈鱼等。

图虫创意©️夏野顽风
而C位自然要留给在清明节前后吃的河豚鱼了，因为3-5月的河豚，其鱼皮上的毛刺非常柔软，口感为最佳。

河豚的鱼肉软嫩，经过白烧等不同手法烹饪后，鲜味也就被发挥出来了。

/经典江南味：苏州响油鳝糊/
在江南人拿手菜中，无法抛开鳝糊。

图虫创意©️hlj深蓝
之所以被称为“响油鳝糊”，正是因为在上桌时会淋上热油，那滋啦的炸裂声直接打开了食欲。

制作鳝糊，最难的是划丝，哪家鳝糊好吃，看鳝丝就能看出。
而论名气，自然是苏州的响油鳝糊名气最大，最佳食用时间为端午前后，不用加很多佐料，食材本来的鲜味就已经很够了。

/不可或缺的鲜味：明前泥螺/
“小小醉泥螺，扬名普天下”，一点都不虚夸。

图虫创意©️苏州李俊峰
醉泥螺是江苏又一春季河鲜美味，最佳时令就是在清明前吃。
经过腌渍糟醉的肥美泥螺，细嫩鲜美又略带爽脆，所以在民间，它又有“桃花泥螺”之称。

03
江浙的春茶
茶香里寻味春天
江浙的春天，有野菜，有河鲜，更有新茶。从杭州到苏州，茶香弥漫全城，一饮而下，才算是真正迎接了今年的春天。
/杭州龙井茶/
春分之后，正是明前西湖龙井采摘的好时节，如果能喝上一杯鲜掉眉毛的西湖龙井，那就拥有了一整个春天的清香。

图虫创意©️cansnow
作为十大名茶之首的龙井，自古就是御茶、贡品。乾隆四次为它提诗，至今也仍是待客首选。

图虫创意©️兵哥670
懂茶的小伙伴都知道，“明前茶、贵如今”，每年三月下旬到清明前采摘，最鲜最嫩，那醇正、浓郁的香味直扑鼻腔。

而且龙井虾仁，也是一道质朴却最当季、也是最鲜美的一道佳肴，完美的呈现出的“大道至简”的美食之魂。

图虫创意©️唐唐风
/苏州碧螺春/
苏州人“把春天喝下去”的就是碧螺春了，在唐朝时就被列为贡品的它已有千年历史，最早又叫洞庭茶，同样被誉为是中国十大名茶之一。

图虫创意©️东山小蜜蜂
而采于明前的，也才是真正的“洞庭碧螺春”，每年一到三月，苏州人就开始盼着碧螺春的采摘。
直到喝上新茶的那一刻，这个春天才算是完美的了。

饮一杯春茶
炒一盘春野菜
吃一次小龙虾
比春色更抚慰人心的是春味
散装江苏，你可太好吃了！

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2022-05-04

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