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说起北京烤鸭，大家都耳熟能详，这是北京的一大特色美食，也是一道风靡世界的北京美食。但你知道北京烤鸭的历史吗？风靡世界的北京烤鸭，你了解它的历史与吃法吗？
北京烤鸭虽然称为北京烤鸭，但是它却起源于南京，朱棣当了皇帝以后，把南京的烤鸭带到了北京，然后让烤鸭变成了北京菜，这才有了如今的北京烤鸭。
烤鸭分很多派别，有的是用水淋崩皮，有的是用油淋崩皮。明朝皇帝重新修整了运河，等运河畅通以后，船只络绎不绝，因此使掌管运输的官吏大发横财，但是由于管理不善，使很多粮食都落入了河内，然后就带来了一批鸭子，让这些鸭子吃落在河里的粮食。鸭子越吃越肥，于是人们专心地喂养这些鸭子，让它们不断进化、优胜劣汰，然后就独创了人工填鸭法，最后就出现了新品种北京鸭。用北京鸭烤熟的鸭子，它的鲜美程度超过了以往的任何一种鸭子，所以被称为北京烤鸭，烤鸭也就这样闻名起来。
有好多人说烤鸭需要20分钟才能烤熟，我有幸看到了烤鸭的制作过程，师傅是先把鸭子挂在墙壁上，热度通过墙壁传递把烤鸭烤熟，所以烤鸭时并不是真的在烤鸭底下架火。
然后就是切烤鸭了，要把烤鸭的肚皮朝上，用刀把它割开后就发现油都流出来了，然后把烤鸭慢慢片下来，放在小盘子里。经过摆盘后的烤鸭看着是色香味儿俱全，让人很有食欲。
北京烤鸭的配料也是有讲究的，离不开面酱也离不开大葱、黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿等，最重要的还有饼。调料也是分很多种的，可以根据自己的口味添加。
饼里卷上鸭肉，抹上酱料蘸上蒜泥，加上黄瓜丝与葱丝，这样味道更棒。而且鸭子的皮可以蘸白糖，这也就是北京烤鸭的一个特色吧？饼卷好后咬上一口色香味俱全，虽然有很多油，但是吃起来并不觉得油腻，入口即化，感觉脆的、香香的，甚至还有一股水果的香味儿。
剩下的鸭架子也不能浪费，可以把它做成汤鸭，油也可以用来熬蛋，大家可以根据自己的口味来添加一些佐料。每个人都有每个人不同的味蕾，所以北京烤鸭还有一大优势，就是你完全可以通过自己的喜好来调整它的味道，想吃什么样的味道就可以把什么东西卷进饼里，配合烤鸭来吃，简直是妙不可言。
人们都说不到长城非好汉，我看不吃北京烤鸭也是真遗憾啊！
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