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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-04-12)
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野生鱼
不少人喜欢吃点儿野生鱼解解馋。
也有一些人莫名地认为野生的东西，会更有营养，而且不会被添加激素、抗生素等。
但事实上，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。
比如，一些河流湖泊受到污染，水中的鱼因为吃了有毒的水藻或小鱼小虾，会有毒素积蓄在体内，人一旦吃了，就可能中毒。
有些消费者不认识鱼的品种，也有可能吃到本身就带毒的鱼。
至于抗生素、激素之类的担忧，只要养鱼人按标准养殖、运输，就不用纠结。
相比养殖的鱼，吃野生鱼的风险要大得多。
个头太大或太小的鱼
对于同一品种的鱼来说，如果个头太大，鱼的年龄一般也更老，肉质可能会比较粗糙，而且还可能富集更多环境污染物。
当然，大家也不用太担心吃了大鱼就一定有害健康。
大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内，可以放心吃。
那是不是就要挑个头小的鱼买呢?
也不是。
个头太小的鱼，安全性虽然没有什么问题，可由于太小，很多鱼还没有长大成熟，体内的香气物质也比较少，吃起来没有那么香。
不规范摊档售卖的鱼
倒不是说小摊上的鱼一定不好，但某些不正规的小摊上，鱼的来源和品质都没法保证，可能隐藏着更大的安全隐患，比如重金属超标、存在寄生虫等。
想放心吃鱼，建议还是去正规超市和菜场买。
不新鲜的鱼
不新鲜的鱼，肉质和味道变差，更重要的是，腐败的鱼肉中会含有细菌的代谢产物，吃了以后，可能造成食物中毒。
怎么样才能挑到新鲜的鱼？
买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。
买鱼鳃是鲜红色的鱼。
挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。
如果鱼肉有酸臭味、氨水味儿，就不要买了。
另外，如果是买冷冻或冷藏的鱼肉，尽量挑那些颜色还没有发暗、发黑的肉。
这里多说一句，健康头条确实推荐优先买活鱼，不过如果是正规加工的速冻鱼，营养价值并不比新鲜的差，可以放心吃。
冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利，毕竟很多人也不是方便常常出去买鱼、杀鱼的。
大型肉食类鱼
大型肉食鱼类体内更容易蓄积重金属等有害物质，国际上的权威健康机构也推荐不要吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。
我们都听过「大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴」的说法 。这就是水生环境中的典型食物链。
处于食物链等级越高的生物，体内蓄积的有害物质通常就越多。
腌制的鱼
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：
中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。
这次，咸鱼真是翻不了身了……
倒不是说就完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃完全可以，但一定要少买、少吃。
最后，健康头条想再辟个谣。
有传言说：鲶鱼是很脏的鱼，它吃动物粪便、爱在脏水里生活。
实际上，鲶鱼只是对恶劣环境的适应能力比一些娇气的鱼强一些。并没有大家所说的那么脏，质量合格的鲶鱼，肉质还很不错。
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