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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2022-03-21)
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春分前后，草长莺飞，既是踏青郊游的好时光，也正是挖野菜尝鲜的好季节。不知道对于“野菜”，你们有多少认识呢？除了地上生长的野菜，还有一些是生长在树上面的野菜，它的季节性很强，食用时间很短，但味道极佳而且营养丰富，是春天不可多得的美味。今天我分享5种深受大家喜爱的“树上菜”，新鲜营养口感好，错过了要等明年。第一种：榆钱榆钱也叫榆荚，是榆树的种子，颜色是绿色的，形状是中间鼓、边缘薄的片状，因其外形圆薄如纸币（钱币）而得名。榆钱除了含有大量的膳食纤维，铁含量和钙含量都很高，而且更容易吸收，春季常吃榆钱有通利、消除湿热等功效，做成榆钱饼，也是美味的时令美食。榆钱蛋饼【做法】：1、榆钱洗净沥干水分，摘去叶子备用，放入开水中烫一遍，然后沥干水分。2、鸡蛋磕入碗里打散成蛋液，倒入榆钱中，再加适量面粉拌匀成面糊（面多了蒸出来会硬）加适量盐拌匀为了凸显榆钱的清香，不需要加其他的调料。3、起锅烧油，用勺子舀入面糊，摊平成面饼，小火加热，一面金黄后再翻面，煎至两面金黄色。第二种：花椒芽春天正是花椒芽冒出的季节，花椒芽是花椒树的嫩叶，清幽中带着一点霸道。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，常吃花椒芽有助于祛湿、发汗解表。裹点面糊炸花椒芽，吃起来麻麻的、脆脆的，带着花椒特有的芳香，特别有春天的味道。油炸花椒芽【做法】：1、摘取最新鲜的嫩花椒芽，洗净，滤掉多余水分，小心地摘掉老枝，防止尖刺扎手。2、制作面糊，2个鸡蛋打散加适量面粉、十三香、盐调成糊状，可加少量水调节稀稠，花椒芽能挂糊即可，大家根据自己口味来调。3、油温控制在6成热左右，筷子放进去能冒泡时就好，将花椒芽均匀的裹上面糊，放入油中炸，用中小火，炸至花椒芽香酥为宜，浮在油面上就可以捞出。第三种：槐花槐花是槐树的花，气味清香淡雅，味道甘甜，其中富含蛋白质、维生素和多种矿物质，可用来凉拌、炒鸡蛋、做汤，还可以蒸槐花，拌上面粉蒸好的槐花口感香嫩，拌上蘸料，微酸中带着槐花的清香。由于它是非常有季节性的，花期一般为10-15天左右，遇到就赶紧买一点，平时肯定是吃不到的。蒸槐花面【做法】：1、槐花清洗干净，用清水浸泡15分钟，尘土比较多，然后晾干水分。2、往槐花里倒入少量食用油和适量盐拌匀，再将面粉撒入槐花中，边倒边用筷子搅拌，让每一朵槐花都裹上面粉，让槐花朵朵分明。3、蒸锅开火烧水，垫一层干的笼布，槐花裹好面粉上锅蒸15分钟；4、蒸槐花的时候准备调料，蒜末加入各种调料拌匀，拌到蒸槐花里或者蘸着吃都可以。第五种：桑叶芽桑叶也在这个时候最为鲜嫩可口，它是桑树的嫩叶，味酸甜可口，不仅是可爱的蚕宝宝爱吃的食物，也含有丰富的维生素和矿物质，具有祛风解表、清热泻肺、清肝明目的作用和功效，老少佳宜，是时令的应季好食材。上汤桑叶芽【做法】：1、桑叶芽要买新鲜绿油油的嫩嫩的，用清水洗净备用！皮蛋、咸蛋和半截火腿肠切成碎丁备用。2、炒锅加油，小火炒香蒜瓣，然后加入皮蛋、咸鸭蛋和火腿肠煸炒，倒入一碗热水煮开让汤颜色浓一些。3、放入桑叶芽煮约3-5分钟，放入适量的盐调味，就差不多可以出锅了。第五种：香椿芽民间食用香椿芽，据说从汉代就开始了。香椿芽是香椿树的嫩芽，鲜嫩营养，香味浓郁！香椿芽含有多种营养成分，经常吃一些，对身体健康有好处。除了用来炒鸡蛋，还可制作成香椿拌豆腐、煎香椿饼等，不过它的季节性很强，大家不要错过这种野味哦。香椿拌豆腐【做法】：1、豆腐切碎，开水中加盐煮一下豆腐去除豆腥味，时间不需要太长，然后捞出沥干水。2、香椿芽择去老根洗净，下入烧开的水里焯烫一下（去除香椿里面的亚硝酸盐），香椿焯水至变成绿色后捞出。3、把香椿迅速过凉水然后挤干，切碎后和豆腐放在一起，放盐、生抽、蚝油、香油拌匀即可，调料看自己喜欢了。
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