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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27)
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每次从北京出差回来时，高铁总会经过济南，每当听到报站时我就很好奇，这座城市到底是什么样的？我对济南的印象之前只能蹦出老舍这个“济吹”写过的《济南的秋天》，“设若你的幻想中有个中古的老城，有睡着了的大红楼，有狭窄的古石路，有宽厚的石城墙，环城流着一道清溪，倒映着山影......”，这样一段文字，真的很难不让人对济南心生好感。但这个过于低调的山东省会就像班级里坐在中后排的同学，成绩没那么突出也不爱发言，温吞的性格让人记不住。可一旦深交后，你会发现它其实很可爱。你可能不会想到这个北方的城市竟然是“水”的，遍布全城的泉水是每个济南人的骄傲，拎个桶去打泉水喝是他们的privilege。要是哪个泉水不再冒泡泡了，济南人们那一整天可能都会丧丧的，这些泉水早就融进他们生活里了。而济南人在吃上也很有讲究，既有接地气的各种小吃也有上得了台面的八大菜系之首——鲁菜。光早餐就丰富得不行，溢出汤汁的牛肉烧饼、葱香浓郁的油旋、一口能咬到溏心蛋的鸡蛋包......简直就是碳水核弹，一大早就能收获无限快乐！其实从杭州、上海去济南，坐高铁也是方便，三小时出头就能到，早上从杭州出发，中午就能在济南吃上碗把子肉。话不多说，一起在济南逛吃逛吃吧！不吃鲁菜等于白来 八大菜系之首，讲究得很 作为“八大菜系之首”的鲁菜在烹饪界的江湖地位一直很高。都说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜”，因此但凡重要的筵席上，总不能少了鲁菜。丰盛的鲁菜很难被一概而论，看似高冷适合宴席的鲁菜其实简化了后就成了普通的家常菜。我们平时会吃的油焖大虾、糖醋里脊、拔丝地瓜、木须肉……其实都是鲁菜。而山东各地的烹饪特长因地域的差异而有所不同，传统上，鲁菜大致被分为济南菜、胶东菜、孔府菜三大系列。济南菜指的是济南、德州、泰安一带的菜肴，讲究取材广泛，菜品色浓，烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。除此之外，汤菜也是济南菜的一大特色。高汤细分清汤和奶汤两种：清汤清澈见底，奶汤的话，颜色就呈乳白，这俩都需要长时间熬制，用来提高菜品的鲜美度。作为“优等生”的鲁菜一直处在内卷的中心，培养一位合格的鲁菜厨师，需要至少十年，在刀工、调味、火候、手法哪个环节都得投入时间和心思。基本功扎实了，才可以上灶。因此，来济南的话，总得尝上几道鲁菜才不算白来。糖醋鲤鱼济南菜里的“炸中课代表”作为传统鲁菜，糖醋鲤鱼最早就起源于济南的泺口，属于济南菜“炸中课代表”。这道菜一定程度上代表了鲁菜精致的一面。想要糖醋鲤鱼造型美观，刀工就要到位，掌勺大厨需要在鲤鱼身割上刀纹，鱼身两面刀纹也要对称均匀。把鲤鱼外裹芡糊，下油炸，这时对火候的控制也非常重要。因为经此过程，鲤鱼头尾翘起，如果油锅过热很可能把鱼炸“过了”，外焦里也跟着焦，油不热，鱼头尾翘不起来。外脆里嫩的糖醋鲤鱼，糖醋的酸甜气息突出。来自黄河的鲤鱼肉质肥厚，口感鲜嫩到堪比蟹肉。糖醋鲤鱼推荐店铺：崔义清鲁菜馆 ｜ 就在大明湖边上，它家的鲁菜做得很地道。九转大肠硬菜中的硬菜，必点九转大肠最早是清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创的。在济南人的宴席上总能见到它的身影，是硬菜中的硬菜。各家的鲁菜馆做法其实都不尽相同。像是百年老店“燕喜堂”的九转大肠是由老师傅邓君秋复原的传统方法就大有讲究：大肠先用高压一刻钟，再用凉水冲洗，加入白糖炒至拔丝，接着不加一滴水，颠勺一百下，才算做好。九转大肠的做法虽多，但一份合格的九转大肠表皮应当稍微有点焦酥，里面仍有嚼劲，在不停的咀嚼中酸、甜、咸、辣的味道会层层递进，层次感特别明显。九转大肠推荐店铺：魁盛居百年鲁菜馆 ｜ 经典的鲁菜这家都能点到，节假日的时候可能需要排队。奶汤蒲菜济南第一汤菜本就注重“汤菜”的济南菜里有一道奶油蒲菜被人们誉为“济南第一汤菜”。这道看似寡淡的菜，同样也很讲究。奶汤蒲菜里的蒲菜又叫“蒲笋”，它本身其实没有什么独特的味道，只是有些清香，吃起来口感比较脆，近乎酥，有纤维却鲜嫩无比，一年里只有农历五月至八月的蒲菜食用最佳。长达2米多蒲菜，真正入菜部分不过二十公分。俗话说，十斤蒲一斤菜。蒲菜出水后，如果不尽快食用，还会失去爽脆口感，味道也会大打折扣。而这整道菜关键还是在于这一瓮奶白色的高汤。用干贝、火腿、母鸡、猪肘等等主料反复煮沸，撇去杂质，狠狠吊出鲜味来的高汤，色泽跟羊脂玉似的，清口不腻，让脆嫩的蒲菜鲜味直接翻倍。奶汤蒲菜推荐店铺：金春禧 ｜ 除了济南菜外还会有一些胶东菜，出品稳定。再给大伙推荐两家吃鲁菜的平价菜馆。泉城老董家菜馆上过《舌尖上的中国》的家常小馆泉城老董家是当地人很爱去的的家常小馆，它家能将鲁菜做出各种各样的新意，在保证鲁菜的传统的同时又迎合了当代人的口味。而且最重要的是这家的价格很良心，店里甚至还有个位数的小菜，米饭也是免费续的。来老董家有几道菜是必点的。济南特色菜黄瓜拌油条绝对能打开你的新世界，脆甜的黄瓜配上酥香的油条，再浇上一层麻汁儿，乍一看很黑暗，但吃一口就真香了，清爽又不失风味，味道特别夏天。肉食党看到里脊两吃一定会喜欢，外壳薄如纸片的炸里脊，内里的肉仍鲜嫩多汁，有两种蘸料，一种椒盐，一种糖醋汁，尤其是糖醋汁调味很有记忆点，非常适合小朋友的口味。就连黄焖鸡，老董家也做得格外香。满满一盘的鸡腿肉被浓郁的酱汁裹住，看着都馋人。虽然盘里并没有土豆、木耳这些配菜，但这一大盘咸甜的鸡肉反而更下饭了。梅飞酒家当地人爱去的老字号鲁菜馆开了二十多年的梅飞酒家，是不少济南人心中的地道的鲁菜馆。鸭黄狮子头是这里绝对的招牌菜。完全手工剁的肉馅里面掺杂了藕块，吃起来细腻又松软，狮子头里还内嵌了一枚完整的咸蛋黄，咬一口就能吃到混着肉香的咸蛋黄，这样一个肉丸子，当作开胃菜，能把人的味蕾全部勾起来，再好不过了。爱内脏的朋友一定要记得点份爆炒腰花。它家的腰花做的很嫩，薄厚切得恰到好处，勾芡恰到好处，没有厚重的口感，吃起来滑嫩又不失嚼劲，甚至都不像是在吃腰花。当然，还可以来一碗黄豆炖排骨，奶白色的汤汁看似寡淡，实际上很鲜美。里面的排骨用的全是带脆骨的小排。黄豆则煮得恰到好处，多一分太烂，少一分又太硬。济南美味不只有鲁菜！ 小吃怎么样样都好吃 把子肉老济南美食界的扛把子作为老济南美食界的扛把子的把子肉，济南人对它有多爱呢？其实只要在济南街头随便走走，就能发现到处都是把子肉的店铺或小摊，而且在这里一日三餐加夜宵，你都能吃到把子肉。那啥是把子肉呢？把子肉做法说出来挺简单，就是把上好的猪五花肉切成大长块，再用蒲草或细线捆扎一下，接着加入酱油八角调味，等到肉炖到酥烂后，把子肉也就做好了。但这火候和时间的把控可见看各家厨师的本事了。一块合格的把子肉，肥肉的口感应当跟果冻似的，绝不能腻人，瘦肉就该酥而不柴。而调味则以酱香为主，带着点回甜。要说把子肉的标配就是碗米饭。据说曾经还有不少专营把子肉的店铺，名字干脆就直白地叫作干饭铺。被炖到的把子肉得趁热连肉带汁盖在米饭上，接着用勺子把肉给捣进饭里，再舀起来吃，这样才能把米香和肉香统统带了出来。即使是意志再怎么坚定要减肥的朋友，光看到这浸润着肉汁的米饭也会原地直接破防。这样一块十几块钱的把子肉，配上碗米饭，大概就是济南人日常里可以轻易获得的幸福感吧。把子肉推荐店铺：咱家王新国把子肉 ｜ 它家在把子肉炖煮时往里加中药的，因为味道会特别些。除了把子肉外，土豆泥和炒豆角也好吃。老兵把子肉 ｜ 老兵把子肉的直营店多，口味和质量都有保证。当然，经六路店是老兵第一家门店，那儿的菜会更多样些。武岳庙把子肉 ｜ 晚上21:45才开门，它家的把子肉会炖得更加软烂些，口味偏甜。刘忙把子肉 ｜ 饭点的时候要排很久的队，这家的肉类做的都很不错。黄焖鸡米饭全国出圈的黄焖鸡米饭和把子肉一样，同样是好肉加米饭的搭配，黄焖鸡米饭的名气就大多了。和沙县小吃、兰州拉面并称快餐界“三巨头”的黄焖鸡米饭大多数人并不清楚它来自哪里，其实它可是地道的济南美食。作为经典鲁菜之一的黄焖鸡一开始只是solo出道。之后和米饭组成cp出圈的事还是2011年那会，一个济南小伙将黄焖鸡配上米饭，在济南周公祠附近开出第一家黄焖鸡米饭铺，竟意外地大受欢迎。后来这个济南小伙创建了中式快餐品牌“杨铭宇”。越来越火的黄焖鸡米饭也就慢慢走了济南，没想到在全国各地“人缘”依旧很好，毕竟谁能拒绝一碗香喷喷的黄焖鸡米饭呀！黄焖鸡米饭推荐店铺：杨铭宇黄焖鸡米饭 ｜ 最早把黄焖鸡米饭做出圈的品牌，现在都是连锁店，味道稳定。三居鲁味坊黄焖鸡 ｜ 开了几十年的老店了，黄焖鸡是单点的菜，可以再要份米饭，调味偏甜口。牛肉烧饼烧饼加羊汤，香个跟头济南的牛肉烧饼我觉得还挺像肉夹馍的，做法也蛮类似，就是把烧饼切成两半，再往里塞进剁碎的肉馅。牛肉烧饼的烧饼都是现烙的。要先涂抹油酥，再反复搓揉，最后上炉烘烤，任何一步都不得有差错。这烧饼的厚度会跟平时吃到的车轮饼差不多，而外壳一般都洒满了芝麻，一些店在烧饼的面团里还会裹进孜然粉，因此即使只是单吃烧饼的话都已经足够香了。烧饼中夹着的牛肉同样也很有讲究。好吃的牛肉烧饼牛肉用的会是肋扇，那是牛肉肋骨上的排骨肉，有筋有肉，有肥有瘦，这样才能保证了牛肉馅口感上的丰富，在大锅里炖煮过几小时的牛肉才能和几十种卤料的味道巧妙融合。刚做好的牛肉烧饼一口下去，烧饼酥脆的外皮就扑簌扑簌地往下掉，肉香、油香、芝麻香和麦香争相在嘴里蹦出，实在是妙～光吃牛肉烧饼稍稍有点干，这时就该再来碗羊汤。奶白色的羊汤完全喝不出膻味，只有羊肉本身的鲜香。这两样搭配在一起吃，会被老济南的味道香个跟头。牛肉烧饼推荐店铺：老周家牛肉烧饼 ｜ 多年的牛肉烧饼老店，牛肉的量会给得很足，饭点的时候人很多。老西关黄老太牛肉烧饼 ｜ 一家人打理的小店，牛肉剁得很细，加了汤汁。杨家清真烧饼夹牛肉 ｜ 上过央视却很低调的小摊，本地人的偏爱。甜沫一点都不甜的甜沫可别给甜沫的名字给骗了，虽说是“甜”沫，但其实它是咸口的粥。甜沫的做法也很特别，要先煮粉条、花生，再加菠菜、豆腐干，味道调好了再放小米面，最后才是把葱姜炝锅过的油倒进去。临出锅前撒把胡椒就好。甜沫里的食材都已经煮到化开，比起粥甜沫口感可能会更接近浓汤。舀起一勺。各种菜蔬调料的复合味道便在嘴中散开。要是在冬日，能来上这么一碗，身上的每个细胞都暖了。至于为什么叫甜沫，据说是因为济南把什么都说么，比如“这是什么”，就说“这是么”，所以最早这种粥没名字，然后往里面加各种东西，可以自己选择，问客人“添点么啊？”，“添么？”，最后成了“甜沫“。甜沫推荐店铺：孙家糖油条 ｜ 一对老夫妻开的小摊，八点就收摊了，想吃要赶早。甜沫王 ｜ 它家的甜沫味道做得很大众，外地朋友的接受度会更高些。甜沫唐 ｜ 这家甜沫的料很足，分大中小碗三种，姜味更重些。茶汤没有茶味的浓香茶汤和甜沫并称为“泉城二怪”的茶汤里头可没有茶～济南的茶汤要把小米炒熟磨面后再用开水冲泡开，再加入芝麻、花生碎、葡萄干、核桃仁等小料，就算是完成了，可以直接上桌了。因为茶汤冲泡的过程就像冲茶一般，沸水一冲即熟，所以才叫茶汤。据说以前行军打仗的时候，带着干粮不方便，就带上这种炒好的茶汤，随走随泡，于是就这么传下来了。吃茶汤的时候，要先用勺子搅匀，最重要的是碗底的料一定要搅到上面来，在搅拌的过程中，茶汤里各种食材的香气全都交杂在一起飘了出来，这时一勺入口，浓郁的米香、芝麻香、花生香……一起构成了有层次感的浓香。茶汤推荐店铺：杨氏麻糖 ｜ 它家的茶汤是用龙嘴大铜壶冲沏的。店里还有麻糖、山楂糕、芝麻糖等小零食，是不少老济南的童年回忆。油旋季羡林先生吃了都直夸油旋在济南的地位，大概可以想象成葱油饼之于上海。食如其名，油旋是一种旋涡状的葱油小饼。刚出炉的油旋，那飘出的葱油香就让人忍不住咽口水。经过济南街头的油旋小摊，你很难不为它停下脚步。趁热来上一口，咬下去“咔嚓”一声，焦香的外皮足够酥脆，而内馅却还保持着柔软。一层层地掰着吃，这油香香到想让人嗦手指。也难怪就连对吃格外挑剔的季羡林先生也钟爱着油旋。要说这小小一团的油旋做法可没想象中那么简单。将面皮擀成了长条，然后反复扭缠，再擀，成面剂状，上平锅一煎，然后放进炉里烘烤。等得酥黄，取出，大拇指捅一下，这样热气才能散出来。更讲究点的话，还可以把煎好的油旋手指一挑，在芯里再合上个鸡蛋入炉烘烤一会。这种包了蛋的油旋吃起来香气更丰富些。除了传统的原味油旋外，还有肉松、奶油、玫瑰等其他口味的油旋也可以试试。油旋推荐店铺：油旋张 ｜ 季羡林先生曾为这家店题字“软酥香，油旋张”，是济南的老字号。欧阳油旋 ｜ 店里的油旋分荤素两种，素的就是葱油，肉的里面是猪肉馅。鸡蛋包一口咬到溏心蛋！在济南街头如果你看到卖油条的小摊，基本也就能发现鸡蛋包的身影了。鸡蛋包的做法和鸡蛋灌饼有点类似。就是先将炸到鼓起的面胚捞起，趁它不注意时再打入一个鸡蛋，最后复炸下捞出来就做好啦。听起来简单的步骤，但其实很难炸好，要不就是外面过焦，要不就是里面的鸡蛋没有炸熟，一不小心还可能会得到个一塌糊涂的炸鸡蛋。刚炸出来的鸡蛋拿手里沉甸甸的。外表金黄焦脆的鸡蛋包里面有颗完整的鸡蛋，香嫩香嫩的，能否有黄澄澄的溏心就看各家师傅的本事了。吃鸡蛋包时也可以再要份甜沫，当鸡蛋包在甜沫中泡得更软后，又添上胡椒粉的味道，味道更丰富了。鸡蛋包推荐店铺：鼎香居 ｜ 这家鸡蛋包的特色是可以往鸡蛋包里加香肠里脊什么的，炸得也会比较嫩。张家油条 ｜ 藏在居民区的小摊，生意很好，八点多时店里可能油条就卖光了。这家的鸡蛋包是溏心的。烧烤孜然味的济南夜晚都说山东烧烤好吃，济南的烧烤自然也要试试的。以小串为特色的济南烧烤一旦吃起来，就很难停下来。像是羊肉串，济南烧烤一般都是三块瘦肉中夹块肥肉为一小串，这样顺着签子一口就可以把肉都撸到嘴里，肥瘦混合着嚼，才能把肉香最大化。除了羊肉串外，蒜瓣肉、板筋、馒头片和莱芜烧饼都是这儿烧烤必点的串。现在不少济南的烧烤店里还都有炒方便面，也可以试试。在济南想要吃烧烤的话，可以直奔经一纬九路或者回民小区烧烤一条街，这两个都是济南的烧烤圣地。济南怎么玩？ 城市节奏慢，散步就快乐 济南的主要景点其实距离都不远，一般公交+共享单车就可以了。第一次来济南一定要去的景点有三个：大明湖、趵突泉和千佛山。大明湖被大家熟知，自然有紫薇的一份功劳，但其实大明湖的形成还挺有趣的。因为济南多泉，当众多清冽的泉水汇流在一起便成了大明湖。初春的大明湖正是游玩的好时候，在这个超大的湖畔公园里漫步，到处都会有不期而遇的惊喜。而且现在大明湖不需要门票了，划船也就10块，物价友好。在小学语文课本里出现过的趵突泉也是值得实地去看看的，本地人都说济南的自来水就是来自趵突泉的，足见它对济南人的意义。而且别以为趵突泉景区就一口趵突泉，这里泉眼多，景点丰富，逛上三个小时都没问题。在趵突泉里还有个李清照纪念堂，可以看到李清照一生的足迹，可以更好深入地了解下她。在趵突泉边上还有个五龙潭，走过去最多也就十分钟，也可以顺路一起玩了。千佛山的话在历下区，离市中心不算很远，整个千佛山景区里可以逛的小景点还是挺多的，像是十八罗汉、灵官殿、亭廊轩等等。千佛山的山虽然不高，但各处景点并不同路。因此即使上山一条路，下山一条路，如果不特意到处绕路的话，想要一次都看完还是很难。所以如果不追求逛完所有景点，简单上山下山加随意逛逛两三个小时就够了。当然，在春天就算只是沿着济南的护城河边骑骑车，和道路两旁被风吹起的杨柳枝打个照面，也是幸福的。另外，三四月来济南的话也正是赏花的好时节，我把几个景点大概的花期也整理下放这了：百花公园｜白玉兰、海棠、蔷薇、樱花（四月）泉城公园｜玉兰、牡丹、樱花、芍药（三月至四月）趵突泉景区｜海棠、迎春、玉兰花（三月初至四月）千佛山｜海棠、桃花、连翘（三月至五月）趁春光正好，不如抽个时间去“有山有水，小山环抱，好像在一个小摇篮里”的济南看看，和这个班里“不爱说话的同学”打个招呼，聊聊天吧。如果你有什么推荐的济南美食或景点也欢迎在留言区告诉我们～🚗 /交通贴士/ - 去济南，江浙沪过去高铁就很方便。济南的景点相对集中，公共交通加单车基本就够了。因为济南当地堵车情况有点严重，但公车是有专门的车道，反而会快点。
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