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[饮食常识]对不起，汕头真的不止牛肉丸！[53P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-02-25

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26) —

地处广东东部，境内三江入海
中国大陆唯一一个拥有内海的中心城区
这座城市叫做，汕头

说起汕头，很多人的第一印象就是星爷「食神」中当做乒乓球的“牛肉丸”。
但似乎很少人会想起来，汕头，曾经也是改革开放前期中国第一批经济特区之一。
汕头一县六区（金平区、龙湖区、濠江区、澄海区、潮阳区、潮南区、南澳县），北接潮州，西邻揭阳，东南濒临南海。

汕头的母亲河--韩江，是广东省除珠江流域以外的第二大流域，韩江水养大汕头人。小时候老是听老一辈人说，自己是喝韩江水长大的。
1860年汕头开埠，很多先辈漂洋过海下“南洋”谋生，南洋也就是东南亚地区。因为重视商业，因此也获得不少称号：
#百载商埠#
#中国“主要港口城市”#
#中国品牌经济城市#
#中国文具生产基地#
#全国双拥模范城市#
#中国投资环境百佳城市#
开埠后汕头的繁华景象，依稀还能够在照片中看到。

有情有义的汕头人

在外打拼的汕头人时刻纪念着家乡，汕头林百欣国际会展中心、林百欣科技中专、林百欣中学和潮阳林百欣中学等都是由“林百欣”出资捐建。

马化腾在互联网打拼出一片天地后，回乡捐赠1300万元，设立汕头潮南成田镇公益慈善会扶贫专项基金。
我在故土枝繁叶茂，也必将用我的枝叶肥沃一方，是每个汕头人游子的信念。

傍海而居，靠海吃饭

鱼饭，以鱼当饭。其实这是渔民将新鲜打捞上来的鱼洗净后，装在小竹篮，再放在高锅中用海水进行蒸煮。
海水的咸味带出鱼肉的鲜美，不需要任何的调味料，就能吃到最原始的味道。小时候不太喜欢这个，后来离乡后却无比想念，总想着什么时候才能回汕头吃鱼饭。

薄壳，属于汕头人夏天的味道。薄壳肥美鲜嫩，炒制的时候注意火候再加上一把金不换，刚端上饭桌不到十分钟就被消灭完。去吃大排档必须点上一盘炒薄壳，但还是家里炒的最好吃。

生腌血蚶最大程度上保留了食材的鲜味，花蚶用热水烫到开口，温度不能太高，不然失去原味。掰开后露出鲜红的肉色，吃起来十分鲜甜，“血水”还会顺着胳膊往下流，即便满手沾满“血”却还是吃得停不下来。

达濠鱼丸，将那哥或马鲛鱼打成鱼浆，手打的鱼丸爽脆又有弹性，煮汤时下几颗鱼丸，味道立即变得鲜美无比。

紫菜，大自然的馈赠。有段时间家里亘古不变的汤，就是紫菜鱼丸蛋花汤，几乎承包了我整个暑假生活。先喝碗汤，再吃饭，是我家的不成文的规定。

靠海吃饭，怪不得有人说：海的味道，是没有菜单的。

汕头的粿文化

做粿这项神奇的技能，几乎是每个汕头妈妈的拿手绝活。什么时节对应什么粿，逢节做粿。小时候大人们常说，做粿的时候不能乱说话，不然做出来的粿就不雅（好看）了。
红桃粿是最常见的贡品，咸的馅料一般是糯米饭、猪肉、香菇、虾、板栗、花生碎做成的“香饭”。甜的馅料有绿豆、甜糯米、芋泥。每当节日需要做红壳桃时，家里所有人都会一起出动，有人擀粿皮，包馅料，一起聊天。

汕头的大部分粿都是选择当下的草本植物，好吃又有保健作用。有句俗话“清明食叶，五月节食药”，说的就是朴籽粿和栀粿。
朴籽粿，因为颜色是原谅色，所以也有人戏称为汕头人的抹茶蛋糕。清明时节采摘新鲜的朴籽叶，加水和大米一起搅拌成浆糊状，再倒到特定的模具中。一个蒸成功的朴籽粿，就是要看上去会“笑”（开花）。

栀粿，端午时节除了粽子外还需要栀粿，用纱线牵割成一小块；栀粿甘苦，要蘸着白糖吃，小时候总是分不清栀粿和甜粿有什么区别，大人们就说：吃完栀粿才能去看龙舟赛。

甜粿是“营老爷”必备的贡品之一。一“seng”（盘）甜粿的好坏，除了要看起来“腊腊”（褐色），甜度和软度也要适中。这是一项大工程，一份甜粿至少需要十几个小时的蒸制，所以现在有些人为了方便，直接去市场买现成的。

鼠曲粿，粿皮是用鼠曲草做的，那时最喜欢的就是帮着大人剪香蕉叶。做好的鼠曲粿要放在剪好的香蕉叶上蒸，刚出炉时还带着清香，又软又糯，嘴馋时一次至少要吃两个。

无米粿，粿皮是用薯粉做的，蒸出来之后是透明的，所以也有人叫做“水晶球”。里面的馅料一般都是韭菜、绿豆、红豆、土豆、芋泥.....高中时候总去邮局旁吃无米粿，然后再踩半个小时的单车回家。

草粿，是用草粿草做的，清热解毒。夏天的时候，听到铁勺敲击瓷碗的锵锵声，就知道在卖草粿了。那时候物价便宜，五毛钱就能买到半袋草粿。

鲎粿，在油锅中煎至成型，然后等熟了之后，老板就会在上面淋上沙茶酱，再拿起剪刀喀嚓剪几下，沙茶酱就流入鲎粿中。这时候再点上一碗凉凉的五果汤，中和鲎粿的油腻，夏天的炎热一下子就被驱走了。

水粿，平淡的水粿上面加上自制的菜脯粒，摇身一变成了一道美味，咸甜可口。放学回家的时候，远远就听到推车喇叭里传来“水粿、豆花，冻草粿，海石花....”那时就已经迫不及待准备点盘水粿再加碗冻草粿。

走到哪，停下来都有得吃

以前上学的时候，最喜欢的就是放学之后去吃十二中煎饺，再排上好长的队买上一杯草莓冰。
每当草莓成熟的时候，总会有一大批情侣相约来吃草莓冰，男生排队买草莓冰，女生去买煎饺，等草莓冰买到了，煎饺也差不多上桌了。
而像单身的，就只能排着长龙买草莓冰然后再去排煎饺，吃货的世界没有爱情二字。

猪肠胀糯米，有人无法接受但又有人爱到疯狂，阿猫就是属于后者。蘸着桔油，甜甜糯糯，真的是要疯狂打call了！对于喜欢吃猪肠的我来说，简直是心头爱。

广场豆花，去人民广场怎么能不能来碗豆花。新装修完的店家还打上了：张师傅，广场老豆花唯我一家无分店。

豆花撒上红糖和花生碎，没有什么水分，黄豆用料特别足，口感很浓厚。为了这碗豆花，早早就去排队，站到腿都酸了，但为了吃上碗广场豆花排多久都值了。

去人民广场野餐的时候，总得跑去买几碗豆花，“姐阿，3碗豆花，打包”，但可恨的是居然每天下午限量售卖，要是太晚过去卖完了也只好换成碗甜汤，实在是太可惜了。

老妈宫粽球，即便是藏身在巷中，依旧是人满为患。口味有咸馅、甜馅、双烹，老妈宫粽球“食定正知”（吃了就知道）也成了口口相传的广告词。

在汕头，最常见的就是肠粉粿条铺了。小区楼下，学校附近，街头拐角处....中午不知道吃什么，那就去吃肠粉好了。“来去物条肠粉”是汕头人最常挂在嘴边的话。

“去汕头就要去吃牛肉”，牛肉已经成了汕头一个标签。牛肉粿条汤，每次回汕下高铁必须去吃一碗，告诉自己，“已经到家了，已经在汕头了”。

蟹黄牌方便面，即便不是汕头原产，但离乡在外的人总会带上几包；生活拮据的时候，每一顿只吃一包蟹黄面，香味飘到楼梯口，连隔壁宿舍都会跑来蹭吃。

喝粥配点杂咸

早上离不开的，就是碗白糜（粥），“早上吃糜压火”这是每个汕头孩子都听过的话。
一碗白粥，配一点杂咸“唰嘴”，咸菜、贡菜、麻叶、腐乳、脆瓜、橄榄菜....一个精力充沛的早上就这样开始了。
“苦阿苦，吃糜配菜脯”，像我这种不爱吃菜脯（萝卜干）的，都说我是假的汕头人。

沙茶酱，汕头百搭的调味料品牌。每次离开汕头去读书的时候，都要带瓶皇牌沙茶酱回去拌饭吃。

有闲就来食茶

“有闲来食茶”是汕头人的待客之道，饭前要喝茶，饭后也要喝茶，一天要是不喝茶，总是感觉少点什么。每天去邻居家聊天喝茶话家常，是属于汕头人生活的小确幸。

家家户户都有功夫茶具，每天一定要喝上几泡。即使是在外地的汕头人，都有自带茶叶和茶具，坐下来喝杯茶是汕头人的一种生活态度。

独特的地域风情

//赛大猪//
正月的时候，汕头的鮀浦、月浦、澄海冠陇和下窖乡、鸥汀等地均有赛大猪的活动，各地有各地的方式。
村民会将自家的大猪稍加打扮，比比看谁家的猪更大更美，赛完后在众人的欢呼声中，抬着大猪向前飞奔，比谁跑的快。仪式非常的隆重，场面十分的壮观。

//看潮剧//
潮剧，汕头的阿公阿嬷们每天必不可少的文化活动。每一段都看不腻，还会跟你讲解这段戏讲的是什么故事，张口既来。
有时候祭祀活动会请来潮剧演员唱潮剧，就和阿嫲搬着凳子在戏台前抢座，是为了看戏还是买东西吃已经不重要了。

//舞英歌//
英歌舞，已经有400多年的历史，取材于水浒传中108好汉为营救卢俊义而攻打大名府，化装成卖艺队大闹元宵的故事。每当有节日的时候，都会请来英歌舞，一方面是为了祈福，另一方面也是为了热闹。

汕头人的集体回忆

//中秋拜月亮//
每年八月十五的时候，家里最多的就是僗饼、腐乳饼、书册糕.....

每年中秋的时候，汕头人在自家院子或是小区楼下，摆上一张桌子，放着各种贡品和香烛。小孩子还要去准备些文具来拜，保佑“读书强强”。
中秋节最喜欢的就是自己求杯甜茶的那个仪式感。

//出花园//
汕头的孩子每到15岁的时候，都需要“出花园”（成人礼）。有些人是在元宵节，也有的人是在七月初七。
仪式的内容主要是感谢“公婆母”（床神）对花园的守护，让孩子健康成长。过了这天之后，孩子走出花园，开始步入成人的世界。
所以每到这个节日，朋友圈都少不了有几个年年要“出花园”的人，证明自己年年十五岁。

//“你有老爷保佑没事的”//
汕头的孩子考试要说“老爷保佑”，工作要说“老爷保佑”，带个“老爷符”出门，不顺心的事情好像就能在潜移默化中解决，“你有老爷保佑没事的”。
“老爷”是民俗文化中的守护神，有城隍爷、妈祖、玄天大帝等等。

“营老爷”是汕头地区的民俗祭祀活动，为的是祈求风调雨顺，全村平安。村里的青壮年扛着“老爷”走遍村里的大街小巷。
“营老爷”轮流于各乡村一天或多天，每到那天，汕头人都会跟亲戚朋友们说，“今日老热（热闹），来给我请”。

老是学不会的潮汕话

据说，潮汕话是宇宙最难学的方言，学习5分钟，从入门到放弃。大学同学让我教她潮汕话，不求会说，只求听得懂，我觉得这是特意是为难我阿猫。感受一下：
#hò hō hò#（很难学）
#早滴仔易#（早点睡）
#担做小李绝#（害羞）
#磨来瓦bong下#（打你）
#A住做尼阿#（那又怎样）
#哦尼桃佛好迈住迈#（阿弥陀佛最好不要）
一句“胶己人”拉近了彼此的距离，但是再多说几句，对方一定会问“你在说泰国话吗？”