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揽锅菜是河南的传统名菜之一，色香味俱全，好吃又下饭，深受大家的喜欢，鲁山的揽锅菜也是非常好吃，做法也是很简单，就是用猪肉、白菜、粉条、蕨菜等制作而成，也是我最喜欢吃的一道菜。在鲁山那一带没有人会不知道揽锅菜的，连小孩子都知道揽锅菜，鲁山有几家老字号揽锅菜非常好吃，每天都是爆满，我也是经常会带孩子一起去吃，色香味俱全，非常的下饭，下面就来分享一下鲁山的揽锅菜是怎么做的。揽锅菜的肉选择是猪后腿肉，去骨切块，煮至断血，捞出放凉，然后切片，用上好的郫县豆瓣酱，煸炒出香味，放入配制的调料，用小火煨至肉软烂，火候需要把握，不要过火。素菜选用上海青，豆腐干，丸子，蕨菜，粉条，用肉汤炒制，用多少炒多少，咸鲜味的，上面浇上煨好的肉，带煨肉汤汁，配上米饭即可。米饭应该用当地的做法，用开水煮一下大米，等米稍微开花，用笊篱捞出，放蒸笼蒸制，吃的时候可以米饭配一碗煮米汤，米饭并且比较散，口感更好。鲁山揽锅菜的做法。需要准备的食材：猪肉、油炸豆腐、粉条、蕨菜、白菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉、五香粉、盐。这里的猪肉是烧过的肉，鲁山人都知道，就是把肉煮好后，再过下油锅，把肉切成厚薄均匀的片，油炸豆腐切成丝，蕨菜天前泡发，洗干净备用，粉条泡软备用，白菜洗干净切小块备用，葱姜蒜洗干净，葱切段、姜蒜切片。锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出红油，把肉片放进去，翻炒均匀，多翻炒一会，加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加入适量的猪骨汤，花椒、八角、香叶、干辣椒、桂皮洗干净放进去。再加入盐、白糖、胡椒粉、五香粉、鸡精等调味，盖上盖小，小火炖煮半个小时，炖煮时间到后，把肉连汤倒出来备用，锅里重新加入油，油热把葱姜蒜末、干辣椒段放进去，炒出香味，把油炸豆腐、蕨菜放进去。翻炒一下，白菜放进去，翻炒至断生，加入生抽、老抽翻炒均匀，加入适量的开水，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，把粉条放进去，粉条煮好就可以盛出来了，把煮好的肉片放进去，再浇入一点汤就可以了，太香了。鲁山揽锅菜做法二。需要准备的食材：蕨菜干、豆瓣酱、粉条、葱、五花肉、豆腐干、白菜、料酒、生抽、蚝油、盐、酥肉丸。蕨菜干用温水泡发，把卤料放入锅中开始卤肉，大火烧开，转小火炖至肉熟，卤好捞出。把蕨菜干切段，卤肉切片，豆腐干切条，白菜切好，葱切花，锅中放油，放入豆瓣酱和葱炒出红油，放入卤肉翻炒，加料酒，生抽，放蕨菜翻炒一会儿，加卤汤炖煮，放入粉条煮3分钟，后放蚝油和盐，放入酥肉丸，白菜，豆腐干，炖煮至粉条熟透，即可出锅。做揽锅菜每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放配菜，揽锅菜想要好吃，炖肉这一步很重要，炖肉的时候，用高汤来炖，炖煮的火候要掌握好，多炖一会，这样炖出来的肉软糯入味，做揽锅菜可以根据自己的喜好放调料。鲁山揽锅菜绝对算得上是一道名吃了，今天的揽锅菜也已经走出去了，在其他地方的揽锅菜馆还是挺多的，而且因为价格实惠和味道不错，很受顾客的喜爱，我自己曾经到过郑州的时候也是吃过揽锅菜的，感觉还是挺好吃的。有的人说外地的揽锅菜不正宗，要是想吃正宗的揽锅菜，还是要去鲁山杨根宪的搅锅菜店，他们家的生意好得很就是因为味道做得好，就是抽烟食客太多了，希望公共场合最好规劝禁止吸烟，那就更好了，不知道网友说的这家店你们去吃过没有。鲁山揽锅菜就做好了，鲜香味美，色香味俱全，看着就有食欲，非常的好吃，做法也是很简单，我们这里到处都可以看到揽锅菜的身影，很多人也都会自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
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