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[美食文化]福建这个没有存在感的小城，很猛很猛[42P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-02-15
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26) —

福建相比于广东浙江，本身就比较低调，省内的不少地方没啥存在感，比如小编写过的“美食独步天下但全网无攻略”的诏安，比如云霄。
说到这，可能有些福建人已经迷了：
“云霄在哪里？”
没办法，远在闽粤边界处的云霄，仿佛自带隐身效果。
但其实，人家云霄文武双全，猛着呢。

△ 云霄县，位于福建省南部沿海，总面积1166平方千米。图/云霄县城
说“文”。云霄的历史可追溯至5000年前，东晋时置县，唐朝置郡，竟是漳州文明的发祥地，素有“开漳圣地”之称，足见其深厚底蕴。

△ 云霄县向东渠，获全国科学大会奖
明清二代云霄共有进士27人、举人80多人；清末有女英雄秋瑾，近代出了方舟子、何欣航等文坛新星。
这些经历，赋予了云霄深刻的人文印记。

△ 云霄县城 小红书@汤一个
讲“武”。云霄人颇具反抗精神，自宋起，面对官府倭寇的欺凌，当地起义斗争此起彼伏。
抗战时期，云霄出了红三团、红九团、独立营等威名赫赫的革命队伍，为抗战胜利做出了重大牺牲和贡献。
△秋瑾像
虽说云霄历史悠久，其实它也很年轻，到1985年起才隶属漳州市。
三面环山的云霄，凭一已之力，获得中国枇杷之乡、全国科技工作先进县、中国温泉之乡等多个国字号荣誉，被誉为漳州最有潜力的县。

△云霄县城 图/云霄生活
距厦门机场141公里、潮汕机场145公里，厦深高铁云霄站日经停车班次达90余次；投资280亿的漳汕铁路在建。
沈海高速公路、厦深高速铁路、国道324线等入城通道互联互通。
一个小小山区小城，基本实现了立体交通网，连《人民日报》都“刮目相看”。

△ 将军大道云漳大桥
论颜，云霄环山抱海，小城节奏悠然，是个舒适宜居之地。
这里私藏着全省首个国家级湿地自然保护区——漳江口红树林自然保护区，2008年2月被列入《国际重要湿地名录》，俯瞰可媲美亚马逊雨林！

网络图
万鸟飞来蹁跹时，红树林美不胜收！

实力不俗的云霄，更有美食可安慰。
别的不说，云霄凭着全国排名第一的37个地理标志产品，就能征服无数挑剔的胃。

网络图
最传统的手艺，最地道的风味，都在这里得到了最好的留存。
毕竟，肉煎、水面、莲宝饼等古早味，可是吸引了《乡土中国》专程来拍摄，非一般美味。

肉 煎
在云霄，肉煎是街坊们最中意的传统美食。

每天大早，云霄老街百年老店“绍衣堂”，总是挤满了人，翘首等着滋啦啦刚出锅的第一批肉煎。

现出锅的肉煎散发着炒肉的浓香，正烫手，但心急的街坊可顾不得。

用白肉、地瓜粉、葱头、黑糖制作成的肉煎，看似简单却非常讲究，整个云霄也就只有这一家在做了，一出锅的香气就吸引无数人来排队。

咬破外面焦脆的饼皮，里面是油而不腻、黏蜜香甜的内馅，还有点嚼劲，老人吃也不费牙，一口口的完全停不下来。

当地老人吃肉煎，喜欢蘸着白糖和芝麻，再来一杯茶，一口绵长回味，滋味无穷。
莲 宝 饼
一款四四方方的糕点，像个表皮金黄的骰子 ，里面包裹着绿豆馅，先把皮咬掉，最后再慢慢吃绿豆馅，甜味一直渗到舌尖。

网络图
绿豆馅入口即化，表皮香松软滑和绿豆馅成了最佳搭档，慢嚼之味完全超乎想象。

网络图
莲宝饼最早源自广东潮汕，传入云霄后，变成当地特色古早味，在全国独一无二，当地人喝茶，都要来一份莲宝饼，相得益彰。

网络图
流传民间的老手艺，靠的都是日积月累的岁月沉淀。
手上功夫都是讲究，入口质感和口舌之香无法替代。
水 面
如果美食要讲排场，云霄绝对排不上，饮食文化也没那么深刻。
但凭着对老手艺的朴素近乎苛刻的坚持，云宵美食又让人流连忘返。

比如当地的水面，算不得很美味，但历久不衰，外地人到此更是非吃不可，吃完还大呼“面弹、汤鲜、浇头好！”
“水面”要用筋道的好面粉发酵揉搓，压成细细地面条，四两卷成一团。

开水锅滚几回，迅速捞起，浇上骨汤、浇头、淋上葱油热腾腾的即可上桌。
汤头的必须是熬制五个小时以上的大骨汤，再用几颗带肉粒的扁食、或千锤百炼出来的肉泥丸做浇头，最后浇上一点用猪油炸成金黄色的葱头，便满碗荤香欲罢不能了。



食客忍不住三下五除二就消灭干净，打个饱嗝，满意归去。
烧 窑 鸡
烧窑鸡则是用农家鸡且用土法烧，味道才正。
烧窑鸡小店，用小石头垒起窑，拾柴生火烧热，把填入调料和中草药的嫩鸡用锡纸裹住，放入窑里烤熟。

散发着泥土香气的烧窑鸡黄灿雅观、香味四溢、鲜嫩松脆，隔着屏幕都能闻得到。


精于饮食之道的云霄人，有一种“改造美食”的魔力。
从潮汕、诏安传过来的“猫仔粥”，从北边厦门、漳州传过来的“海蛎煎”，到了云霄在用料上得到改进后，口感都更好了。

图：@锐天气
在云霄找美食，最好去大排档、小酒馆，这里能够吃到意想不到的好东西。



如果到漳江出海口去，还能吃到红树林底下刚出水的青蟹、文蛤、大蚝、泥蚶，味道就更胜一筹了。






网络图
和潮汕地区讲究“精细”饮食相似，云霄人的嘴也很刁，对于饮食都讲究“鲜活”，造型虽然不讲究，但食材和做法都有十足的诚意。



但如果让云霄人说说本地的菜谱，竟是难为了——
这里的菜根本没有名字，也没有华丽雅致的菜单，上餐馆点菜都是在厨房边上，面对着一大排水箱、冰柜，想吃什么直接用手一指：一盘跳跳鱼、一盘沙虾，外加几盘什么鱼、什么汤，就直接点上了，最多再问一句：白灼还是酱油水？

网络图
不一会菜就上来了，无非是放了点葱、姜、蒜去腥，那鱼虾仿佛还保持着刚才游动蹦跳的姿势，味道自然是极其鲜美了，营养又实惠。

图虫授权
在吃这一点上，可以看出云霄人是非常务实和质朴的。

图虫授权
云霄真正是低调少为人知的吃货天堂。
至少在这个“民以食为天”的城市里，你可以真切地感受到何谓“活在当下”。
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2022-02-26
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-02-16
红树林很值得一看，不过浙江也已经引种成功多年了
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