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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26)
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 随着《风味人间3•大海小鲜》最后一集《赓续•代代相传》的落幕，陈晓卿老师的这一季美食盛宴也完美收官，50天的跨度，在快速浏览阅读的时代，这是一次冒险，试探观众的耐心，也考验陈晓卿老师团队的心脏有多大，其中的忐忑和纠结，我不敢问，因为我也一直在纠结。陈晓卿老师是个讲故事的高手，尤其擅长对比，在之前的两季，是同一种食材的中外对比，让我们的视野豁然开朗。这一季的叙事方式也是对比，只是隐藏的够深，那就是同一种食材高端餐饮与大众餐桌的对比，对比的形式也旗帜鲜明：对大众餐桌，大张旗鼓，人物有名有姓有故事；对高端餐饮，掩旗熄鼓，再有名的师傅，也只有几个镜头，无名无姓，深怕引起广大人民群众的反感，这是陈老师的纠结。 伟大领袖曾提出过一个问题：文艺为谁服务？这个问题同样也困扰着美食界：美食为谁服务？美食有没有阶级性？如何才能做到美食的政治正确？我这不是危言耸听，这个问题有时是真实的存在。目前的美食榜单，比较有影响力的米其林指南、黑珍珠、金梧桐，都只聚焦于高端精致餐饮，那些大众餐饮根本不符合他们的标准，所以被排除在外。大众餐饮里面没有美食吗？显然不是！这三个榜单就是高端、精致美食榜单，以此来划分，美食有高端精致阶级和大众阶级，对应的是高端餐饮和大众餐饮，精致美食与大众美食，美食的阶级性是现实的存在。 于是，在美食评论上，这种消费层级也往往“斗争激烈”，大众消费层级说精致餐饮我们消费不起，精致餐饮就是“盘子大，中间一小撮，塞牙缝都不够”，“去头去尾留中间，收的却是全尸价”；高端消费层级说大众餐饮“粗制滥造水平低，环境嘈杂乱哄哄”。做为大众传播，美食纪录片的主要受众是大众消费层级，他的价值观要与他的观众一致，否则就会“众叛亲离”，但美食的常识又告诉他们，精致美食里，有食物和烹饪的精彩表现之处，于是，这种安排，算是纠结中的妥协，妥协的也很纠结。 正如陈晓卿老师自己所说，中国美食的历史很长，但中国人吃饱饭的历史很短。我们用40年的时间从饥饿走向温饱，再从温饱走向小康，于是现在有了美食的大繁荣，美食的大幕刚刚拉开，远远还没到真正的精彩之处。在这一阶段，不同的经济基础、不同的消费观念会产生不同的美食价值观，“朱门酒肉臭，路有冻死骨”不可能发生在我们这个社会，但是，不同的消费层级确实存在，美食可以安抚人的胃，但会不会让部分人心躁动甚至不满，这是美食研究者和传播者所担心和忌惮的，我也不例外。 一个社会应该是多元的，各种消费层级和消费观，都应该得到照顾。就美食而言，不仅仅有精致美食、大众美食，还有家庭餐桌，大多数人的一日三餐，也是在家里完成，美食的研究和传播，当然不应该忽视这一块，这是陈晓卿老师从《舌尖上的中国》到《风味人间》一直关注的热点，常用到的词语是“日常”。大众餐饮，这是大多数人外出就餐的选择，如果只是为了满足饱腹之欲，或者普通的聚会，大众餐饮不论是风味上还是价格上的亲民，都让我们如沐春风。大众美食有着鲜明的地域特色，把我们从厨房解放了出来，也尝到了不一样的风味，在陈晓卿老师团队的镜头下，表现出的是各种温暖，常用到的词语是“人间烟火”；精致餐饮，适合商务应酬和高消费人士的消费偏好，大众消费层级偶尔消费，也可以感受到不一样的美食体验。经济快速发展的时代，精致餐饮也不再是高不可攀，越来越多的消费者也可以偶尔尝试，这一块，《风味人间3》“偷偷的”塞了一些进去，不声张，估计是想试探一下观众的反应。 我认为，陈晓卿老师想多了，我们的社会，早已经过了“艰苦朴素”的年代，消费观念不仅仅多元，消费者也已经日渐成熟，不同的消费层级各自安好，大众消费对高端消费大多是“羡慕”，“忌妒和恨”只局限于一小部分心理不健康的人群。精致美食也是“人民群众对美好生活的向往”的一部分，大方地展示，不会有什么政治不正确，相信观众也一样会喜欢。精致美食、大众美食、家庭餐桌，构成了一座城市、一个地方美食的全貌，仅凭米其林、黑珍珠、金梧桐，当然不能用来评价一座城市、一个地方的美食地位，希望美食家们也把眼光放到大众餐饮和家庭餐桌，也希望大众传播能关注精致餐饮。如果我们这个社会连美食都有这么多的偏见，那说明社会矛盾该有多深！如果连说美食都有这么多纠结，那活着是多么的憋屈！这两种情况，显然都不至于，那么，我们还纠结什么呢？ 追求美好生活，就从好好说美食开始，可以吗？
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