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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26)
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北部湾西岸，中国大陆最南端。雷州半岛，古老的天南重地，璀璨的楚越文明，热带北缘的温润季风，三面环海的地利之便，成就了它自古繁华。备受欢迎的《风味人间3·大海小鲜》6日晚收官，在这部海洋味十足的美食纪录片，怎么能少得了“中国海鲜之城”——湛江的身影！一起来看看，这次cue到的是湛江哪一种海鲜→ 在湛江物种的延续与大海的样貌有另一种方式的存在修渠引水人们将海洋延展至大地《风味人间》第三季之“大海小鲜”让我们一同踏入这趟海上至味奇旅！ 对虾，甲壳类节肢动物，外壳呈青灰色。随着加热，甲壳蓝蛋白变性，释放出虾红素，使表皮变得赤橙悦目。 湛江地处热带，长夏无冬。虽然渔家努力接近海洋生境，但人工之力跟真实的自然有太多不同。水流、天气和种群密度，都会影响对虾的生长。 在传统烹饪里，对虾变化多样。剥外壳取出虾线。入温油，虾肉遇热收缩成团。 加葱段花生，以荔枝味收口。整只烹烧，手法大巧若拙，于细微之处见功夫。藏于头部的膏黄融开，给虾肉增味。以壳为器㸆熟，形成天然护佑，虾肉的润嫩毫无流失，鲜与甜酣畅到毫无保留。 仲夏端午，又称端阳节，按习俗，本族人要小聚一番。砂锅煲粥，放入洗净的对虾，开小火长时间熬煮。 海虾给谷物增添不寻常的鲜美，是点睛之笔。面粉兑水，搅拌成黏稠的面糊。 在平勺上摊开，嵌入大虾。油花溅跳，热气和肉类烧烤的焦香，一瞬间升腾弥漫。外壳纤薄酥脆，守护弹滑的虾肉。恰到好处的咸度，给鲜味提供最佳注脚。丰收与佳节送来双重喜悦，美好的味道也来得恰逢其时。 食物朴素无华，但有夜色凉风和亲人围坐，无端多出几分美味和亲切。成长的稚童，族里的老者，如此一年又一年，完成着世代的赓续、春秋的交迭。 自然生养万物而不据为己有，岁月却试图把生活左右。总有人毫不妥协，付出勇气和劳作，一边迎接风浪，一边拥抱凡常。只因为，人与命运唇齿相依正如海洋之于大地一再交手，又彼此造就哪怕惊涛来得不容分说哪怕沧桑不曾善罢甘休……
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