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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-19)
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一年到头，没有比年夜饭更重要的一顿了。 全国人民都卯足了劲在筹备的一桌饭，都长什么样？看完上百位读者的来稿后，我们深深感叹——大家的年夜饭也太！精！彩！ 有些大户家庭，食材豪华到美食编辑看了也🍋；也有家庭厨艺未必高超，但是摆盘脑洞绝对媲美世界一流。我们还征集了一批大厨的年夜饭，看看专业选手的参赛作品有多惊艳。准备好肚皮和口水，我们（伴着这几天的剩饭）来回味一下各地的年夜饭盛况。年夜饭气氛组选手手艺不够，摆盘来凑@Sherry第一年和公公婆婆一起过年，厨艺不佳，临时偷师了几道摆盘可爱的吉祥菜，大受夸奖。皮蛋金鱼： 苹果天鹅： 鲜虾灯笼： @pamela腊肉迎春花： @闫葳豆皮牡丹： @🍵 🍐话不多说直接上图  @May龙虾管够，膏蟹垫底。 @ohno咸鱼我做的年罐头哈哈哈哈哈，被家人说像史迪仔 年夜饭勤恳型选手为了一口食材要战略部署大半年@日日啊日日啊为了年夜饭吃上一只好鸡，半年多前就要去鸡场挑一个月左右的嫩鸡，一只只徒手抓起吹屁股看鸡龄， 精挑细选出的鸡就养在天台，每天接受玉米核仁蔬果的喂饲。这样就保证年夜饭能吃上一只生长期超过200天、皮爽、味浓、肉香的好鸡。 @Emily同是广东人，我妈在后院分别养了鸡、鸭和讨人厌的鹅……就为了春节，白斩鸡、豉油鸡、香菇香芹炒鸡，酸甜鸭、卤水鸭，卤水鹅，炖大鹅（我妈没技术做烧鹅，要不也可以安排起来！！！）🐧：为了吃好鸡而认真养， 是广东人没错了。@赛力克我们哈萨克族过年一定要吃的是马肠子，年底的时候就要开始做了，先要挑一头膘肥的马。有多肥呢，就是脂肪要有五指合并那么厚！宰后取出马肠，把肋骨肉、盐、胡椒粉等料灌入马肠，风干一个月时间才能吃，直接煮，蘸上自家调的酱料，非常好吃！@兰心因为是我将近两年第一次回家，爸爸妈妈特别重视，提前一周就开始策划菜谱，准备了很多我爱吃的东西，看看这带着思考过程的菜谱 酸菜炖排骨：酸菜是爸爸妈妈自己腌的，在缸里腌了两个多月。提前三天开始处理食材，提前两天就要开始炖。小鸡炖蘑菇：养了一年多的大公鸡，超级大一只，大公鸡不容易炖烂，炖了五六个小时。 🐧：憋说了憋说了，想去东北过年了。@葛一冰Iris野生大黄鱼，家里人开船捞的，好几千一斤不舍得卖当然要自己吃。 年夜饭功夫类选手所谓高手在民间@Linging～提前用蜂窝煤煲上两三个小时的一锅老火汤：  是用来烫串串的： @张小喵这个甲鱼炖鸡汤，老母鸡+甲鱼，放点葱姜蒜枸杞，炖炖炖炖足8小时，盐调味就ok啦，江湖人送 霸王别鸡哈哈哈哈啊。 @🍍我们家每年必吃大黄鱼！这道糖醋松子大黄鱼很讲究刀工，而且今年创新用了苹果醋去熬糖醋汁，酸酸甜甜又有果香！ 其它手工菜还有：番薯庆糕、葱卷、卤鸭、卤牛肉、汆猫眼螺血蛤拼盘、汆大对虾、蒜苗冬笋炒猪肚、芹菜炒墨鱼、清炖鸡汤、红烧韩国带鱼、五花肉蒸七星鳗鲞、清炒乌菜、炸春卷、天妇罗虾，坐标浙江台州。@ SharpeyY简单打个火锅，牛肉当然要一整块买过来，然后自己亲手切。 黑压压那个是冰糖炖肘子，家传秘方！ @陈灿斌小学生🐯香菇酿猪肉虾仁，有没有大酒楼那味？ @朴小熊🐻生吃牛百叶蘸酱（not爆肚），要买很新鲜很新鲜的牛百叶才能做！ @柚纸第一次做了脆皮烧肉！还试了带排骨的，然后发现店里做的薄是有道理的，一定是把最下层有明显腌料和烤的比较干的部分切掉了，所以损耗大会贵！ @fo坐标广西，收到表叔赠送生猛走地鸡一只，这只鸡的爪子是黑色，正是广西麻鸡的特征。处理完毕净重八斤六两，锅都没那么大，光浸鸡就浸了近两小时，口感浓香皮脆肉嫩滑。 @子夜做了虎年限定的虎皮水饺，胡萝卜汁+墨鱼汁和面。 用刀切开，塞进去薄薄的黑色，这是侧面图（手残） @ゴゴゴゴゴゴゴゴゴゴゴゴゴ深圳人的年夜饭。俺爹：从南到北融汇贯通啊！我：可不是咋地南都南到东南亚去了（指右上的冬阴功，最北到东北，还有个没拍出来的驴打滚） @cccccccccc坐标广西北海，在只有两广才有的“上火”玄学笼罩下，最期待过年就是因为可以吃上这一口香喷酥爽的炸肉丸和炸春卷。半肥瘦猪肉拌上马蹄蓉 ，一点点香菜沫佐味，滚成一个个圆滚滚的丸子下油锅，炸至金黄。春卷就是一样的料用猪网油包好再下锅炸。馋哭了！！！ @Anya做了一堆牛轧糖、太妃糖，还有各种籺（粤西特色糕点）： @my潮汕虾枣：赤虾、马蹄、板油切小粒、胡萝卜切丝，放上葱花和一点面粉和红薯粉，捏成团油炸。哇，简直是 鲜味炸弹。 @江云阔我家乡过年必不可少的糯米肉丸子！在湖南叫做雪花肉丸子，一个婴儿拳头大，可以不吃肉，丸子必须吃。 年夜饭专业类选手炫技那是必须的我们也去扒了一扒名厨们的年夜饭！这些厨艺高手全年都在给客人做饭，终于可以在过年期间把厨房交给团队，为家人煮上一顿off menu。@高荣新师傅 （从厨超过50年的香港名厨，现隐于广州番禺开私房菜）斥巨资入手老干鲍鱼，够干够香，溏心靓，再花一个星期处理，超过三十道工序，煮出浓稠郁香的鲍汁： 就为了拿鲍汁来煮这个香菇： 🐧：？？？@彪哥 （广州瑰丽酒店行政副总厨，负责黑珍珠二星餐厅广御轩出品）不想浪费存酒，拿来晒点风干肉，肥而不腻，回味甘香！  @吴玉擎师傅 （广州洲际酒店中餐总厨）茅台烧二头南非干鲍。 X.O.烧赛虎掌：虎掌嘛也就是牛膝盖以下，牛蹄以上的部分，先去蹄去骨，入盐、八角、洋葱、香芹等佐料，先焖扣至少6个小时。最后淋上X.O.干邑，这还没完，在另一容器上放入盐和迷迭香等，借助X.O.为燃料翻炒，让虎掌再经这火气烧一烧，香味倍增！ @张新民 （知名美食家，潮汕菜大厨、作家）简单卤个鹅。 🐧：这卤鹅头都要过千元了……@黄景辉师傅 （米其林二星餐厅“江”总厨）一只平平无奇的烧鸡。 切开之后： 🐧：不过就是像八宝鸭一样，分开处理十几种食材，然后再塞到鸡腔里，烧得外脆内糯罢了。@吴文华师傅 （联合利华餐饮出品总监）随便做点青菜。 🐧：就这摆盘，职业病又犯了吧？气势类年夜饭选手朋友圈谁能争锋@eimo海鲜大户的年夜饭，这一桌要准备一整个下午，黑虎虾剥好壳，带子鲍鱼起片。 @笑姑娘。坐标江西，过年最期待的就是婆婆做的这一桌大餐。每一道都有寓意，有清蒸土鸡、酒糟鸭舌、清蒸猪心、藜蒿腊肉、米粉蒸肉，烟笋炒肉……而且味道超好！ @Xin CHEN 休假过年去了湖南人过节应该都有鸡鱼肉还有蛋饺子！邵阳人民就会把猪血圆子和腊肉一起炒，加点蒜苗，超级香！！ @煎蛋壳儿福建人的年夜饭，必有佛跳墙、芋泥 ！ @Le hérisson我们家年夜饭的特点大概就是人多，保留菜式有百合蒸肉、火腿蒸山药和长菜，这是我们小一辈吃的二号小桌。 @ 🎶52赫兹的🐋沈七七： @Suki坐标深圳，两个人的年夜饭！ @殷大鸡腿子🍗今年太厉害了，龙虾🦞鲍鱼螃蟹🦀甲鱼…… @小潜kay四川年夜饭分享 年夜饭餐桌谐音梗高发地区@珊珊发财就手=发菜猪手 @无尾鱼圆圆的来自辽宁鲅鱼圈的热气腾腾年夜饭！ @一程还有个白灼大虾实在想不到起什么名了。 @吴达莎今年在北京原地过年，两个人整了8个菜，最后吃到肚歪，一个趴沙发，一个坐地上！其中最贵的一道菜是富贵鲍鱼鸡，一餐吃得我整个人都升华了！ 故事类年夜饭让人想哭又想笑@非洲我闺蜜家里年夜饭就是蒸腊肠腊肉加一碗青菜: 然后闺蜜嗷嗷待哺地来了我家，点起了三文鱼刺身外卖。@自由美的年夜饭想给猫吃好点结果被鱼卡住了，第一次用海姆立克是在猫身上@Akasha我妈热爱天麻炖胖鱼头，每年都要吃。我又是个不能吃鱼头的，陪着我妈去菜场抢鱼头，我妈和别人吵起来，我还要拉架。一烧就是个大砂锅，能吃到正月十五。每年都要被我妈说浪费食物。啊，妈妈，你就不能自己把鱼头吃完吗？@saka 🍚好好的茄汁大虾，我妈放了仨车厘子上去， 又黑暗又高级的感觉。 @23:45一定睡觉的盒在复旦读医，虽然是本科生但是倒霉鬼在医院实习轮转，懒鬼一天喝了三杯奶茶，年夜饭仪式感是自己做的小桔灯！over！ @胖大媛🐠身为广西人，在城里的过年都会经历每年和鸡一起洗澡，为鸡冲粑粑的体验，甚至还有用热水企图给鸡洗澡的小孩，为的就是不让他说出去他看见裸的两脚兽（羞涩）。* * *一年一度的年夜饭，浓缩了所有的亲情，为了这一天，再大的排场都不过份。但是无论吃的是什么，我们最重视的，始终是坐在这餐桌边的人。祝大家年年家人围坐，饭菜可亲。
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