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[美食做法]年夜饭留个位置给它！外酥里嫩会爆汁，香到邻居来取经！[24P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-01-29
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-19) —


有没有发现，中国人逢年过节的黄金搭配，蛋皮跟肉糜是头一个。
金灿灿的蛋皮里，裹上喷香的肉馅儿。
或煎或炸或焖不拘，上桌必是最抓眼球的一盘。
入口也颇为讨喜，蛋皮吸味，肉馅多汁，各种鲜味一时在口腔里汇聚。
加上两者都松香适口，全家老小都能吃得开怀。
所以不管最后呈现形式如何，蛋肉的搭配总是少不了的，具体到咱们南方，就是一盘元宝一样的蛋饺。
到了西北，则是三明治一般酸甜可口的牛肉夹沙。
而到了御膳房，这个搭配的寓意变得更加美满——佛手卷
相传佛手卷是清宫御厨所创，彼时坊间有一个传说，仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，治好了年轻猎人的病痛。
佛手柑因为长相喜人、气味姣好，因此也受人喜爱。
御厨便仿制了佛手柑的形状，做成了佛手卷。
当然，这佛手卷跟真佛手比嘛，只能说形似。
都有五个“手指”，却生得粗笨不少。
不过因为佛手卷色呈金黄、形似佛手、寓意福寿（谐音梗），在桌上能镇得住场子。
且这个小卷炸制后外脆里嫩、鲜香可口，在一众宴席菜中是独一份的美味。
现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆依旧保留着这道菜。
我特地参考了几个古方，给你们把这道菜拿下了。
做法简单食材好觅，年夜饭可一定得加上它。
佛手卷的肉馅选择，全看各家喜好。
猪肉牛肉不拘，懒虫选手就简单地调个味道即可。
想要丰富一些口感的话，还可以加进一些爽脆口感的食材。
比如马蹄、木耳、莴苣、西葫芦等。
油炸食物有个惯常的通病，就是多吃腻味。
这次我多做了一道糖醋汁，酸甜的口感能够一下子唤醒味蕾，让整道菜变得解腻开胃。
有了赤红的酱色加持，佛手卷也增添了几分过年过节的喜气。
准保一上桌，就能成为众人的焦点~
- 佛手卷 -
[ 食材 ]
猪肉馅300g 马蹄5颗 鸡蛋2只 姜末1大勺 大葱末1大勺 盐1小勺 糖1小勺 蚝油1小勺 淀粉适量 番茄酱1大勺 白醋1大勺 糖2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.马蹄5颗拍碎剁成末，鸡蛋加入少许水淀粉打散备用
2.猪肉馅中加入1大勺姜末、1大勺葱末、1小勺盐、1小勺糖、1小勺蚝油、2小勺水淀粉，用筷子顺一个方向搅拌至上劲
3.肉馅中加入马蹄搅拌均匀备用
4.平底锅刷少许食用油，倒入蛋液晃动锅体，摊成蛋饼备用
蛋液刚好铺满即可，蛋饼要够薄，卷肉的时候才不容易断
5.蛋饼一分为二，均匀涂上浓稠的淀粉水，挤上肉馅卷起，在肉卷一侧打上花刀
注意切口不要切断
6.锅中倒入宽油，油温5成热时放入佛手卷，炸至金黄浮起捞出
7.佛手卷以五指一段切开，模拟五指的手掌
8.锅中加入1大勺番茄酱、1大勺白醋、2大勺糖、3大勺开水，糖融化后加入水淀粉至粘稠
佛手卷浇上糖醋汁即可
糖醋汁浇透，犹如给佛手卷镀上一层诱人的红光。
整道菜的层次感一下子变得分明，入口酸甜，仔细咂摸下，蛋香肉香如潮似海地翻涌而来。
味蕾猝不及防地和多重美味碰了个满怀，口水忍不住疯狂叫嚣。
炸制出来的佛手卷，肉身紧实，香气炸裂。
舌尖按压之下，还会滋出鲜甜的汁水。
细碎的马蹄藏身于肉馅之中，发动咀嚼时簌簌有声，心底的幸福感油然而生。
也许很多人，此时此刻已经踏上了归家的路上。
希望你们和我云吃完这顿饭，下一顿饭就能尝到真正的家乡味了。
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chn001 金币 +13 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2022-02-19
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-01-29
现在的年夜饭俨然已经成为一种庄重的仪式，不仅仅在于吃本身
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