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[美食文化]炖一锅鲜上天,用它拌饭连菜都省了[17P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-01-27
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-19) —
走进菜市场,发现 冬笋春笋已斗得“不相上下”,这年头 四季真是乱了套;不过, 对于爱吃的人而言,是件好事, 一道 上海人最爱的汤品登场了~
那就是 上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜的代表菜色——腌笃鲜,“腌”就是腌过的火腿肉,“笃”就是小火慢慢炖,鲜就是鲜五花肉,那就一个鲜!

这道菜必不可少的就是笋, 既能吸油,又能提鲜;五花肉和火腿肉的作用是吊汤,而脆嫩的笋块和千张结才是美味的灵魂!
至于笋的选择,各有各的口感,不管是春笋还是冬笋都别有一番风味;
对于美食,应季的才是最鲜美的,也是对食材的敬畏;
用冬笋做出来的腌笃鲜同样鲜美,冬笋的肉厚且嫩,带着一股清甜融入到汤中,一口一个鲜。

制作起来也不复杂,将火腿肉,鲜肉慢火细炖,再加入滚刀块的笋,简简单单,却融合得恰到好处。
口味咸鲜、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩。哪怕是再挑剔的胃口,恐怕也不能拒绝这样的美味吧。

腌 笃 鲜
(冬 笋 版 )
冬笋2颗/ 千张结5个
五花肉100g/ 火腿3-5 片
小葱/生姜/料酒
1. 五花肉切片,凉水入锅,加姜片和葱结,焯水捞出温水洗净;
2. 冬笋剥皮切块,放入沸水中汆烫几分钟,捞出沥干;
3. 火腿肉用温水洗净,同焯好的五花肉一起放入沸水锅中,加入姜片和葱结,倒入两勺料酒;
4. 大火煮开,转小火炖30分钟;加入笋块,煮开后转小火炖30分钟;再 放入千张结,炖30分钟就好了
冬季用冬笋,年后春笋破土而出,夹带着湿润泥土的气息,剥去层层笋壳,再做这道腌笃鲜,也是别有一番鲜滋味~
微信改版了
好多人跟美食君说
都找不到你们了
其实只要把美食工坊置顶就可以了
只需要5步
简单教你置顶美食君
1条评分金币+14
chn001 金币 +14 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2022-02-19
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-01-29
身为北方人,冬笋春笋我是吃不出来的
1条评分金币+5
chn001 金币 +5 鼓励一下 2022-02-19
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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