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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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现在的宴会有很多，但对于中国最顶级的宴会——国宴，是很多人只听说过没有见过的，尤其对于厨师来说，是一种向往，因为一辈子做厨师，没有几个人有这个资格去做这样的宴席，在餐饮行业拥有着大师级别的很多厨师都没有机会来制作国宴，可想而知，国宴的要求和标准有多高，有不少的厨师说，能到钓鱼台去杀鱼都愿意，可见厨师对国宴是多么的向往！国宴菜，主要就是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴，如此高大上的国宴，是容不得一点马虎的，从厨师们准备食材餐具，再到烹饪的过程中是不允许出任何的差错，最后完美地呈现出来的国宴才能称得上我们的“面子”！有很多人都知道，国宴菜通常以淮扬菜为基础，然后汇集了各地方菜系整理改良而成的，这也是引起了很多人的争议，中国明明有八大菜系，为何国宴只以淮扬菜为主？我国的国宴是以淮扬菜为主，然后汇聚了各大菜系的特色，而且会根据每一位国家领导人的口味来选择的，就如德国的总理默克尔就非常的喜欢吃宫保鸡丁。文人底蕴甜咸适中淮扬菜历史悠久，被称为是“文人菜”“士大夫菜”，这跟这一带的历史名人、书画流行、扬州学派等都有很大的关系，用淮扬菜作为国菜，无论是精神还是肉体，都让客人经历了一场盛宴。除此之外，淮扬菜的选材讲究新鲜、注重刀工，这些都使得淮扬菜如工艺品一样，既有南方菜的鲜、脆、嫩，也有北方菜的咸、色、浓，形成了甜咸适中的风格，南北人都喜欢吃，而且烧出来的菜也是很符合外国人的口味。国宴菜要招待各国来的领导人，很多外国人都有过敏的毛病，给各国领导准备菜品时都要了解他们的饮食习惯，而淮扬菜使用到的食材中规中矩，很符合国宴菜的标准。精致素净的“含蓄之美”还有一点就是淮扬菜讲究刀工精细，烹饪方法也有很多，对摆盘也是很讲究的，所以淮扬菜就成为了国宴菜最好的基础。淮扬菜讲究的是“含蓄之美”，与川菜和湘菜的泼辣霸道相比，显得更加的温柔，与鲁菜的爆炒酱烧相比，多了一丝素净，与粤菜的生猛海鲜相比，更容易吸收，与北方烧烤菜式相比，更容易消化，这样一对比，发现淮扬菜的“胜出”显得很合理了。淮扬菜口味相对清淡，口味清淡客人最多只是吃不惯，绝不至于失态。淮扬菜相对西部的菜系少油，也便于保持用餐时的仪态。口味清爽南北皆宜而相对于倚重海鲜的粤菜，淮扬菜选材更加传统，几乎任何一种常用食材都可以在淮扬菜中有很多变化，适合有不同需求和禁忌的客人食用。粤菜的口味也清淡，但是粤菜有一点不好的就是制作工序比较复杂，而且成本也高，如果没做好就会造成不必要的浪费了。而鲁菜也有它的缺点，就是油味儿太重了。川菜和湘菜有一个共同点，就是口味十足，多数菜都要放大量的辣椒。很多外宾都是不习惯吃辣的，如果在我们的地盘上吃坏了肚子就非常的不合适了。淮扬菜吃起来比较清爽，淮扬菜的专家对于这件事儿也表达了自己的看法：南北皆宜。咸甜适中，烧焖见长，合乎营养。外交无小事儿，在饮食上面不仅要合乎外宾的口味，而且要吃出我们国家的特色，吃得健康，成本也不能太高。国宴的标准就是四菜一汤，明太祖朱元璋当年为了整治穷奢极欲的达官贵人就首次提出了这样的规矩。其实浪费也是一件非常丢面子的事情的。方便入口，符合餐桌礼仪还有一个原因，那就是桌面整洁，比如我们普通人在吃饭的时候都非常的注重于餐桌礼仪，其实贵宾也是一样的，因为他们不可能像在自己家里面吃完之后把垃圾扔到桌面上面，所以淮扬菜在制作上也是非常的符合这样的情况。最后一个原因，比如其他一些菜，在吃的时候会发生很大声音，就比如啃骨头吮吸声，这样是会影响别人的就餐，而淮扬菜方便入口，同时还能保持它原有的鲜美味道，无论在各个方面都非常符合国宴之标准，就是这样的原因，才能成为国宴之菜，大家是不是心服口服呢？当然周总理是共和国大办公室主任，当代政府接待第一人，他老人家定下的菜单，吃喝住行玩礼宾，均讲渊源，我辈始祖。看完原因是不是特服气了？其实，国宴上用的菜以淮扬菜为基础，再加上其他菜系的口味和烹饪方式，这样才能做出最完美，最符合宾客的菜肴，这样才能让外国人真正了解我们中国深厚的美食文化！
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