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[饮食常识]中国最懂海鲜的地方？没人能逃过它的“真香定律”！[45P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-01-22
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —
自从《风味人间》第三季开播以来，窝主嘴角的泪水几乎快要流干了。

来自《风味人间》第三季
‍每周日晚上静等更新，被画面和文案馋到不行的同时，还经常被每个平凡人家的烟火气所打动。

来自《风味人间》第三季
以往的《风味》系列，总是会将视角放在全球范围，对比中西饮食文化的碰撞，探寻食物的本源，是剧组乐此不疲的切入角度。

来自《风味人间》第三季
疫情阻断了去世界各地采编的脚步，于是这一季的《风味人间》，干脆将镜头对准了中国的海与海鲜。
认认真真追了每一集的窝主，还发现了一个“华点”：
纪录片中最高频出现的，也可能意味着最懂吃海鲜的地方，不一定只是我们刻板印象中的浙闽粤等东南沿海地带。还有这样一个低调的大省，几乎出现在这一季《风味人间》的每一集！

来自《风味人间》第三季
一句“物产丰饶胶东”背后，便藏着全中国最懂吃海鲜的一片山海。

来自《风味人间》第三季
狭义上讲，山东省内，以胶莱河为界以东直到海岸线，便是胶东半岛。半岛三面临海，北面与辽东半岛隔渤海海峡相望，东面与韩国隔黄海相望。

来自马蜂窝用户@迷途的小柒
山东东部的陆地在经历了气势磅礴的大山于一望无际的平原后，从山东半岛地区深入了浩瀚无边的渤海与黄海，半岛的海滨旅游城市从北到南，对旅行者充满吸引力的主要包括烟台、威海、青岛、日照四城。

来自马蜂窝用户@扫雪
丰富的渔业资源赋予了胶东半岛极致的新鲜，同时也满足着许许多多北方内陆城市对海鲜的向往。

来自《风味人间》第三季
《风味人间》第三季第一集，青岛港东迎来鲅鱼季，鲅鱼饺子、鱼丸、熏鲅鱼、甜晒鲅鱼，沿海地区人们对食物有着千差万别却又殊途同归的理解，是胶东风味第一次亮相。


来自《风味人间》第三季
第三集中，重量级食材“海参”登场，总导演陈晓卿说，十年前《舌尖上的中国》第一季就拍了海参，但这次依然跨不过。

来自《风味人间》第三季
山东烟台，年近70岁的捕参人老王穿戴整齐再次下水，我们所见到的不只是向海谋生的艰辛，还有一份中国人对食物特有的敬畏之心。

来自《风味人间》第三季
第四集讲赶海，就更离不开胶东了。崂山脚下，黄山村码头，很多人第一次见到了从小吃到大的海蜇“生前”的样子。

来自《风味人间》第三季
但海蜇脑、海蜇里子、海蜇凉粉这些只有在当地才能吃到的食物，便成为了人们为之出发的魅力所在。


来自《风味人间》第三季
到了集五集，山东烟台牟平，当地当季限定的山苜楂包子、从不忍直视到“真香警告”的海肠，则给我们展现了面对自然馈赠，不时不食，有节制更有智慧的吃海心得。


来自《风味人间》第三季
播出五集，胶东半岛出现了4次，这片起伏丘陵与蓬勃的海岸线之间的土地，究竟应该怎么吃才最地道？
当主食遇上海鲜
当胶东人最爱的主食和海鲜相遇，碰撞出的风味让人欲罢不能。
- 蓬莱小面 -
“小面”真的不是重庆才有，默默无闻的蓬莱小面，其实也很迷人！

来自马蜂窝用户@行走的猫菇酱
蓬莱小面本质上是打卤拉面，卤子则是一碗小面的灵魂，鱼卤、扇贝、海蛎、骨汤几种卤子最为常见，每种卤子滋味不一，但无论哪一种，一定满足清淡鲜香的要求，力求保留海鲜原始的鲜甜，同时赋予面条舒服的鲜味。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
可以根据个人喜好添些韭菜、咸菜或香椿等，一番搅拌后，卤子与面条缠绕充分，大大地来上一筷子，粘稠的卤子包裹着爽滑的面条，满嘴皆是大海的鲜味，让人直呼过瘾。

来自马蜂窝用户@行走的猫菇酱
- 福山大面 -
蓬莱小面便是从福山大面中所衍生出的变体，福山大面最经典的是打卤风味，不过如今各类肉、海鲜作浇头的面也成为了人们的频繁选择。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
在以豪放著称的山东，实物与照片保持一致不是什么奢求，一碗面的浇头囊括大虾、鱿鱼、目鱼、扇贝，吃一口面，喝一口汤，极富层次感的鲜味在口腔迅速散开，在这里，你可以放心的告别种种“提鲜高科技”，安心享受食材所赋予的鲜。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
- 鲅鱼水饺 -
山东特有的鲅鱼水饺，早已经走向了全国，而胶东人对鲅鱼水饺的热爱永远是无法估量的，当地以海鲜为馅料的饺子种类极多，鲅鱼则是当之无愧的第一。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”，马鲛就是鲅鱼，作为外地人，在尝过鲅鱼水饺后，很多人都将主动自己曾吃过的其他饺子默默地降到了第二梯队。

墨鱼水饺来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
把新鲜的鲅鱼的肉用勺子刮下，鲅鱼肉有着海鱼独有的咸香，同时肉质柔韧，与韭菜、猪肉混合，咬一口鲜嫩清新、香而不腻，令人回味无穷。

- 海鲜馄饨 -
除虾之外，以海鲜作馅的馄饨，也只有在胶东最为常见，海肠、海蛎、天鹅蛋等都是常见的可与猪肉混合后做馄饨馅的选择。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
想要追求最极致的海鲜风味，可以试试海蛎子馅的馄饨，海蛎风味强势，可以最短时间内为你奉上“海的味道”。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
- 韩式海鲜面 -
在距离韩国更近的威海，还有一道韩式海鲜面不能错过。
海鲜面的食用方式其实更像一人海鲜小火锅，将蔬菜、面条和虾、蛤、鱿鱼等常见的海鲜煮熟后再用海鲜汤煮面。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
汤本身只有木鱼花的咸香，海鲜本身的鲜甜味丝毫不会被影响，加了面条之后，就更有大快朵颐的感觉。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
- 鱼锅饼子 -
胶东沿海有着天然的原料优势，多种海鱼均可入一锅，鲅鱼、鲳鱼、黄花鱼等海鱼有着不同的口感，从软嫩到柔韧，不同鱼类会带给你不同的口感反馈，鲜香浓郁的酱汁则在这过程中调和着双方。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
当然也不能忘了蘸着汁水吃上两个玉米饼子，鱼汤越煮越浓郁，香甜松软的玉米饼会在后期成为可以和鱼肉比肩的美味。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
小海鲜大学问
提到胶东风味，“小海鲜”似乎是代名词，这些以“小”著称的风物，却给了当地人无限的创造可能性。

- 蛤（gá）蜊（la）-
谈及小海鲜， 青岛人最熟悉也最狂热的一定是一盘辣炒蛤蜊。一盘辣炒蛤蜊，加一袋冰凉的青岛原浆，就能支撑起一个青岛人的整个夏天。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
辣炒是料理蛤蜊的最常见方式，不过在胶东，虽然用了“辣”字，但风味也只限于提鲜味、不破原味，一块块蛤蜊肉就着咸香微辣的汤汁入口，肉不大块，却筋韧劲足。

来自《风味人间》第三季
- 海参 -
地处山东半岛和辽东半岛之间的长岛，默默贡献着品质不输“辽参”的海参。

来自马蜂窝用户@潮流vision
在山东本地，也并非只有价格高昂的一种海参可以选择，胶东人参加大席时，愿意尝尝优质的海参品种。而在日常生活中，作为鲁菜代表的葱烧海参早已融入万家，吃海参门槛也并非难以企及。

来自马蜂窝用户@晴天小岛夫妇
- 鸟贝 -
鸟贝在当地也被叫做飞蛤，这种生长在滩涂上的贝壳类海鲜，天气越冷时便越鲜美。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
胶东地区处理海鲜基本为水煮、清蒸、油煎、辣炒等较为较淡、轻口的方式，只为保护并放大食材本身的鲜美，对于鸟贝，葱油的做法就很受欢迎。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
- 天鹅蛋 -
天鹅蛋也叫大蛤，它是比蛤蜊大上很多的贝壳类海鲜，冬季也正是它大量上市的季节。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
天鹅蛋切成小丁，与鸡蛋搅拌均匀入锅里一炒，就是一道特别鲜美的下饭菜，在胶东，搭配韭菜和猪肉拌馅包馄饨，也是天鹅蛋的绝佳归宿。
- 海蛎子 -
山东人钟情的海蛎子，是一种与生蚝有“亲缘关系”的“褶牡蛎”。

来自马蜂窝用户@Nina
它也是冬季最受胶东半岛百姓欢迎的海鲜，除了做各种馅料，胶东人还会把鲜活的海蛎子肉蘸芥末食用，当然炸蛎黄等熟食吃法对于旅行者来说更为友好。

来自马蜂窝用户@Nina
- 海兔 -
海兔也就是笔管鱼，是头足类海鲜中个头最小的一类，但也因此是肉质也是最鲜嫩的一类。

来自马蜂窝用户@maxiaodai
用开水焯烫后，用来炒韭菜、炒五花肉、酱焖或者拌小葱都是非常不错的选择，口感滑嫩，一吃就停不下来。
- 海知了 -
海知了是“日照海鲜产品四大珍宝”中的一类，也称为海蝉、蝉虾、猪仔虾。

来自马蜂窝用户@颖颖来了
海知了来自深海，获取并不容易，在日照也只有两城附近的海滩有少量发现，油炸加工过的海知了口感酥脆，吃完后满口留香。
- 梭子蟹 -
每年的八月份到十一月份，是胶东半岛梭子蟹最肥美的时候，在当地吃，价格也相当实惠。

新鲜上岸的梭子蟹肉质紧实、细嫩、鲜甜，除了常规的清蒸等方式，当地还有生呛的吃法，游客更容易接受的，则是当地农家的梭子蟹年糕汤。

来自马蜂窝用户@颖颖来了
海洋馆？海鲜市场！
- 蓬莱丨登州市场 -
蓬莱有两个比较出名的农贸市场，一个是登州市场，一个是蓬莱农贸广场，蓬莱农贸广场早上最热闹，登州市场则是下午四点多最热闹，刚好适合起不来床的游人。

来自马蜂窝用户@行走的猫菇酱
市场主营水果、海鲜等胶东特产，梭子蟹、鲅鱼、章鱼、皮皮虾、带壳贝类、鲍鱼、海胆、海螺等等应有尽有，现场可以加工的海鲜烧烤店也不会缺席。

来自马蜂窝用户@大马带你玩
- 烟台丨红利渔市 -
曾经满满烟火气却又难免脏乱的红利市场，在2022年初迎来了大变身，新的红利渔市成为了烟台最现代化的一座市场。

来自@大小新闻
新的红利渔市环境宽敞明亮，所经营的品类更加丰富，屋顶悬挂的大鲸鱼、金枪鱼、旗鱼，都成了无法忽视的标志。

来自@胶东在线
- 威海丨家家悦 -
在威海，要去逛逛这间超市。

来自马蜂窝用户@威海康辉小康
对于不敢在农贸市场轻易张口的游客，明码标价的家家悦生活港是个更安稳的选择，新鲜的海鲜既可以购买带走，也可以当场加工，从威海本地到世界各地，各种现货的海货几乎要让人选择困难症发作。

来自马蜂窝用户@威海康辉小康
- 青岛丨营口路农贸市场 -
作为既面向游客，也服务本地人的老牌海鲜市场，这里的海鲜质量很高，可以现场买好海鲜在周围找一间啤酒屋（海鲜加工店）加工。

来自马蜂窝用户@梦幻理想主义
啤酒屋基本大同小异，不过一定要选有明码标价的店铺，购买海鲜时也要记得多问价，多比较再做决定。

来自马蜂窝用户@不再孤独冷傲风。
- 青岛丨团岛农贸市场 -
青岛的团岛农贸市场，是西部老城区的海鲜采购圣地，便宜新鲜的同时，市场各摊位也非常的干净整洁。

来自马蜂窝用户@MM小强
鸡鸭鱼肉、虾蟹鱼贝、瓜果鲜蔬一应俱全，不过和所有海鲜市场一样，封海季的农贸市场选择会相对单调，以冻品为主。
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2022-01-24
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-01-22
烟台、威海、青岛、日照我都去过，也没发现真香定律啊，当然，好吃还是值得肯定的
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2022-01-24
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