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[美食文化]我敢打赌,99.9%的人没吃过盐池滩羊[11P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-01-21
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —
这是搜狐旅游美食【万物之乡】系列报道之-盐池滩羊。关注搜狐美食,溯源万物之乡,助力乡村振兴!
寒冷的冬季,餐桌上必不可少的菜就是羊肉了,一口美味的羊肉一碗鲜香的羊肉汤下肚,胃里热乎乎浑身暖洋洋。俗话说“冬吃羊肉赛人参”,冬季食用羊肉是国民进补的传统习惯,而且春节吃羊肉代表着吉祥,寓意喜气洋洋,也有三阳开泰的意思,所以羊肉总能占年夜饭一席位中国28种顶级羊肉,到底哪里的羊肉最好吃呢?


羊中贵族,三登国宴食材

盐池滩羊,宁夏回族自治区盐池县特产,中国地理标志产品。稳坐羊肉江湖头把交椅数十载,号称“羊肉中的爱马仕”。2016年,盐池滩羊走上G20峰会,以一道冷盘“羊羔冻”征服各国领导人的胃;2017年,盐池滩羊再次走上金砖五国厦门峰会,成为指定羊肉食材;2018年,上合青岛峰会再续盐池滩羊美味奇缘,最终造就了盐池滩羊三登国宴的传奇经历。随后,盐池滩羊一时间身价看涨,外销量逐年明显增加。农户滩羊销售价格达到每公斤68元至70元,加工外销平均价格达到每公斤98元。


盐池滩羊吃的是中草药,喝的是矿泉水

《舌尖上的中国》这样描述盐池滩羊:“黄河冲出贺兰山,塑造了宁夏平原。几乎所有中国的美食家都认为,这里羊肉质地最佳。”这主要还是归功于滩羊特定的自然生长环境。
宁夏盐池县日照长,热量资源丰富,夏季炎热,冬季不太冷,昼夜温差大,有利于牧草营养物质积累,境内草场资源、畜牧业资源富集。盐池县里有大大小小的天然盐湖,加上干旱少雨,导致土壤和水的盐碱浓度很高,所以,盐池生长的植物多是耐盐碱性的野生中草药,走到哪里都能看见沙蒿、苦豆子、甘草等,盐池县还因此被国务院命名为“中国甘草之乡”。
关键是,滩羊喝了这样的泉水,吃了甜味的甘草、苦味的苦豆草和咸味的盐蒿,可以去除羊肉中特有的强烈膻味物质不饱和脂肪酸,所以肉质格外细嫩,味道极其鲜美。
独特的自然气候条件加上天然草场植被培育,才能造就出“盐池滩羊”这样一个优秀的地方绵羊品种。2000年,滩羊被农业部列入国家二级保护品种,宁夏盐池县成为全国唯一的滩羊保护区;2003年,盐池县被中国国际名牌协会评为“中国滩羊之乡”。2008年,“盐池滩羊肉”登记为“农产品地理标志”。
不仅如此,盐池人对羊肉有着近乎偏执的挑剔。这种“挑剔”主要体现在对羔羊的年龄、重量都有严格规定。这些滩羊要喂养足足一年才出栏,白天在圈里,晚上就到水草肥美的河滩上放牧,大自然赋予它们最自然的食物,而散养使羊得到了充分的活动。另外,对滩羊的年龄还有更讲究的细分,按照养育时长分为二月龄、六月龄、八月龄等,每个阶段的羊肉都有相对应的烹饪方式。如用二月龄的盐池滩羊肉脂肪含量少,适合做爆炒;六月龄或八月龄的,肥瘦比更好,用来做手抓尤佳。而且,盐池羊一年一胎,产量稀有,也被称为“肉之贵族,羊中贵妃”。用当地老百姓的话讲,盐池滩羊“吃的是中草药,喝的是沟泉水”,因而形成了滩羊肉独特的风味品质,肉质才更加细嫩、味道才更鲜美。
此外,滩羊肉脂肪分布均匀,含脂率低,吃起来肥而不腻、滑而爽口,是羊肉中的精品。所以讲究的是原味,用“极简”做法即可,重调料就略显“浪费”。当地人吃滩羊有句朴实的口头语“吃滩羊只需蘸点盐”,就是说滩羊肉鲜嫩,制作只需清水煮熟,再蘸点盐吃,因为肉的本味就已经很香了。逢年过节“打平伙”时,人们聚在一起,拿口大锅,用清水文火炖煮羊肉,汁水丰盈鲜美。这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现,也暗含了他们对食材的自信。只尝一口,让你再吃其他羊肉都变成了“将就”。据说,对在外的宁夏儿女来说,一块正宗盐池滩羊肉,那熟悉的味道,甚至会把人“吃哭”。
宁夏回族自治区盐池县养羊历史悠久,公元1755年(清乾隆20年)出的《银川小志》中有:“宁夏各州,俱产羊皮,灵州出长毛麦穟,狐皮亦随处多产”,“穟”有禾采之貌,形容其美观漂亮之意。公元1780年(乾隆45年)《宁夏府志》记载:“中卫、灵州、平罗,地近边,畜牧之利尤广”,并把“香山之羊皮”与“夏朔之稻、灵之盐、宁安之枸杞”并列为宁夏当时最著名的四大物产之一。滩羊裘皮在清末已闻名于世,《甘肃新通志》载:“裘,宁夏特佳”。


盐池滩羊,难得一尝

滩羊起源于我国三大地方绵羊品种之一的蒙古羊, 但其与蒙古羊有着本质的区别,蒙古羊的羔羊不具备二毛裘皮性状。但是滩羊由于体躯是白色,所以在古代又被称之为“白羊”,古丝绸之路上的商人看到这种羊所产的裘皮与众不同,毛色洁白,光泽如玉,花穗美观,轻而且暖,是羊产裘皮中的佳品,又大都是在草滩上放牧的,为了区别产地和裘皮品种的不同,便把这种羊皮叫“滩皮”,后来人们习惯将生产“滩皮”的羊称为“滩羊” 。
21世纪初,盐池县委、政府坚持“以羊为主、草畜并举,科学养殖、加工增值、品牌带动,规模发展”,把盐池建设成宁夏畜牧强县的奋斗目标。围绕滩羊产业高端化发展,盐池县制定了滩羊饲喂、屠宰、加工等27项标准,开发了盐池滩羊基因鉴定技术,实现滩羊从系谱、养殖、加工、销售等信息全过程可追溯,将逐步实现盐池滩羊购销价格、市场开拓、品牌宣传、营销策略、生产标准和饲草料使用“六统一”。2020年,盐池县滩羊饲养量达320万只,羊肉产量2.8万吨,滩羊全产业链产值达64亿元。
“盐池滩羊,难得一尝”,这句话一点也不夸张。目前盐池县大力推行滩羊产业“产+加+销”一体化的生产方式,与航空物流、顺丰快递、邮政等物流运输企业合作模式,通过政府补贴、企业优惠让利等形式,畅通滩羊肉产品快递物流通道。实行滩羊肉收储制度,逐步建立和完善滩羊肉市场价格调控机制。实行“分等定级、优质优价”收购政策,鼓励企业在巩固存量市场的基础上,加大高端增量市场开拓力度。盐池县还把延伸产业链、提升价值链作为提高盐池滩羊产业整体效益的抓手,推动一二三产业融合发展。
2022年,盐池县将建成投产年产20万只盐池滩羊生产车间,同时建成投产量1300吨盐池滩羊肉系列熟食品生产车间。争取2025年营业收入过亿元,并完成盐池滩羊生态农场的建设和投产。通过电商平台+线下店铺两条路,把家乡好物送到千家万户的餐桌上,让盐池滩羊的浓郁香气飘香神州大地。
年关将近,不防来一顿热气腾腾的滩羊宴,人间烟火味,盐池滩羊最抚凡人心。
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2022-01-24
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-01-22
我就属于这99.9%之内,你要请我吗?我可以带着酒
1条评分金币+3
chn001 金币 +3 鼓励一下 2022-01-24
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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