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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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元旦过后，突然购物欲爆棚，只要是闲下来就开始上淘宝刷小红书翻朋友圈，看有没有什么年货可买。看了几天攻略，看得我眼花缭乱，于是向我妈寻求帮助，问我妈需要买啥年货，我上网提前买点，不然再过两天物流发不了东北可麻爪了。随后我妈就满嘴蔑视地跟我说，可别买那些花里胡哨的玩意儿了，全家没几个爱吃的，有那钱多买十斤榛子多好。哦！榛子！在外好多年，见过了南方点心的繁杂，新疆干果的甜腻诱人，差点就忘了东北大榛子大核桃大松子有多香。忘了爷爷边看春晚小品边给我剥核桃的笑眼，姑姑一手搓麻将一手嗑瓜子的娴熟，姐姐开榛子时的着急与用力......过年啊，什么花样点心零食都不如实实在在的东北坚果，什么声响都不如像松鼠一样吃坚果的咔咔咔声，什么礼物都不如透明塑料袋子里装着的沉甸甸的大榛子。不瞎折腾了，明明那被我忽略的东北坚果，才是中国年货的隐藏王者啊。先说说最普通的瓜子。在东北，瓜子是个泛称，其中包括西瓜籽、南瓜籽和葵花籽。西瓜籽是打瓜（也称籽瓜）的籽，最常见的做法是酱油炒，鲜香入味，要不顾形象地跟皮一起嗦才能吃出味儿。下图是打瓜的样子，密恐慎点。南瓜籽则是南瓜的籽，味道微甘，有油香，白里透黄的样子，平添了一种文静的气质，所以一般都是女士聊天时在吃。但在东北，瓜子里的王者永远都是葵花籽，好吃，好嗑，还便宜。葵花子在东北通常被叫做 mào kè ，有的小摊上也都直接写着“毛克”。但其实，这两个字的正确写法是“毛嗑”。因为东北离前苏联很近，而苏联人非常喜欢磕瓜子，再加上东北人又给体毛旺盛的苏联人起了个外号叫“老毛子”。所以就把他们常吃的瓜子称为“毛嗑”，意思是老毛子嗑的东西。东北人从此也跟老毛子一样，爱上了毛嗑。东北人有多爱吃毛嗑呢？但凡重要场合，桌上都得来一盘，但凡看见桌子上有毛嗑，临走都要顺一把。胶东人的婚宴上必不可少一块大馒头，而东北人的婚宴上则必不可少一盘毛嗑。在其他地方，桌上摆一盘花生瓜子意味着早生贵子，而东北餐桌上的毛嗑，单纯是为了让大家在上菜之前嘴里不闲着。毛嗑通常会跟喜糖和中华摆在一起，一般在上菜之前桌上的毛嗑就会被分食光，如果有仅剩的，也会在临走时跟中华一起顺走。但如果你以为这是东北人爱占小便宜这就错了，毛嗑不贵，顺走一把毛嗑，这是勤俭，也是对毛嗑深沉的爱，对这家毛嗑的极度肯定。所以顺毛嗑的场景，也会发生在拜年后告别的场景下，客人们临走时，主人都会再抓一把毛嗑塞到客人的貂皮大衣里，然后说：路上嗑。在某种程度上，看东北人家会不会吃，看这家毛嗑的水平就够了。中国毛嗑有三大产地，分别是新疆、东北和内蒙，但东北人只爱吃自己家的，黑土地上的瓜子最好，生长周期长、营养成分高、果实也大而饱满。完全不需要过多的调味，简单炒熟就已经香到上头。在旺季，一条街上就会有好几家干果店，炒毛嗑的香的味道也在满大街蔓延。下班回家的时候顺便买一把，边走边吃，这是东北人的悠闲与自在。其实东北市场上售卖的毛嗑分为生熟两种，熟的即买即吃，生的可以回家按照自己的口味来炒——没错，每个东北有大铁锅的东北家庭，都有一个会炒毛嗑的亲戚。这位亲戚通常是个热心肠能张罗事的女性，她能按照你的口味炒咸炒淡，炒糊一点炒生一点，还会自由创作加点糖变成焦糖味，加点五香粉变成五香味。越到年底，毛嗑越抢手，每到年根底都会一轮轮的涨价，甚至买到了七八块钱一斤，但是再贵，也要吃，兜里一把毛嗑，是东北人的富足与安全感。但是过年，只有瓜子还是不够撑场面的，这时就要轮到榛子等硬货出场了。东北人习惯把本地榛子叫做大榛子，其实呢，它的个头很小，也就是小手指头大，相比美国大榛子，那可真的是太小了。但是小并不耽误它好吃。东北榛子主要以平榛，或平榛×欧洲榛种间杂交为主，虽然没有欧洲榛个大皮薄，但是风味和油脂强的可不是一点半点。果仁虽小巧，但肥白圆润，嚼起来脆爽，满口榛子油脂香，还透着新鲜劲儿。东北榛子又叫水漏榛子，或开口榛子。是因为整个加工流程中经过了晾晒，去皮，炒熟，水漏等工序。炒熟后的榛子要立刻放到凉水里，这样既能把空的去掉，又能将果壳炸开。所以每个榛子上都有小口，吃的时候用指甲盖轻轻一别就能掰开，或者也有更粗犷的方法，一手一把榛子，对着用力一摔，果壳就自然一个个脱落。在东北大年夜的晚上，坐在家中，你只能听得见四种声音，春晚的笑声，搓麻将的哗啦声，外面的鞭炮声和拍榛子的脆响。但其实真正名贵的，是红松子。毫不夸张的说，红松子绝对是吃过一次就永生难忘的美味。口感脆中带粉，入口咀嚼，起初是油香四溢，充满口腔，直逼颅内，随后淡淡的松木清香才浮出。一把一把，根本停不下来。但即便是在东北，也并不是所有家庭都能吃得上红松子的。因为太稀少，也太贵，也太难辨别了。红松子是名贵树种红松的种子，主要分布于我国的东北小兴安岭林区，属国家一级濒危物种。一棵野生红松需生长 50年后才开始结籽，结籽后又要经过2年才能成熟，因此极为珍贵。因为是国家保护对象，红松不能任意砍伐破坏，所以采摘的时候更是格外辛苦，只能靠当地的打松塔人爬树操作，在十几米的高空用工具手工把符合采摘标准的松塔打落。如此来之不易的松子，人们会在招待客人的时候假装不经意地拿出来，并低调地说一句：这松子可难买了，我有一朋友非得给我送。如果再富贵一点，也会一个个剥出来炒一盘东北著名女士菜：松仁玉米。玉米香甜，松子油润，玉米的金色和松子的银色，怎么看怎么喜庆。所以看这家今年过得好不好，不看貂不看金链子，只需要看茶几上有没有一盘红松子。东北的山核桃也很好吃，不像新疆薄皮核桃的口感那样脆，反倒因为油脂丰盈，口感会偏润偏粉，尤其是核桃的香味，非常的浓郁上头。但是这个核桃也有一个明显的缺点，就是皮太太太太太太厚了，下图给大家感受下。可厚也拦不住东北人民爱它，皮厚难剥，就正好围坐一圈，人手一个钳子，边聊天边吃核桃打发时间。东北黑土地上长出的坚果，不仅让东北人独享口福，更是让东北人在漫长的冬季有了一个打发时间的小玩意。现在快节奏的生活下，打发时间好像是一件奢侈的事情，费时间费力气去剥坚果也是一件看似性价比不高的劳动，但好在还有年节，让社畜们拥有几天完全放松，完全属于自己和家人的日子，好在有坚果，让短短闲暇的日子里更有滋味。
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