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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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如何使煎鱼不粘锅？01 沥干水 ▼鱼清洁后一定要沥干水这样才能防止油锅飞溅避免鱼皮煎破 02 腌入味▼做鱼之前一定要腌制这样不仅能去除腥味，而且更好吃 但是腌鱼时盐一定要抹在鱼肚子里 千万不要抹在鱼皮上否则稍不留神鱼皮就煎破了 03 裹淀粉▼煎鱼前在鱼外皮上裹一层淀粉煎出的鱼鱼皮完整色泽金黄，外酥内嫩 04 涂姜汁▼煎鱼前在锅底涂抹一层姜汁不仅能让鱼肉更好入味 而且能保证鱼肉受热均匀好吃不破皮 05 锅无水▼煎鱼时一定要保证锅中无水干燥若是锅中有水则容易引起溅油 不仅鱼肉容易糊锅而且鱼皮破碎，难看又难吃 锅中倒油，油热入鱼不仅省油还防止飞溅 06 先大火▼鱼入锅后首先要用大火煎这样鱼才能快速定型 若是用小火煎鱼鱼肉不易定型容易破皮 07 后中火▼大火煎鱼至定型后一定不要着急给鱼翻身 调节为中火煎至焦黄此时鱼肉完整最好吃 08 翻面煎▼分别用大火给鱼定型用中火煎至焦黄后再给鱼翻身 翻身后同样采取大火转中火两面金黄即可出锅 只要掌握好火候，煎出的鱼完整不破皮。
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