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饵块在云南人饭桌上出现的频率，可能仅次于米线。有的人可能会把云南的饵块和年糕混在一起，因为两者都拥有软糯的口感。但其实，两者有个非常明显的不同之处。年糕是糯米的产物，而饵块，其实是大米的衍生物。（图源：春城微生活） 在云南，饵块有三种最常见的形态，椭圆筒状的饵块、圆饼状的饵块和丝状的饵丝。（图源网络，侵删） 根据饵块形状的不同，又搭配不同的烹饪方式，最终出来的也是不同的口感。当然，你也可以把这件事理解成，关于云南人如何花式吃大米。所以，我们今天来数数饵块在云南有多少种吃法。#1烤饵块 雪白的饵块，切成合适大小，整齐地排列在取暖器上烤制。烤到饵块两面膨胀，再带点焦黄，就完成了。烤熟的饵块，抹上卤腐或者辣酱，一口下去，舒服得只想喟叹一声：爽~（图源网络，侵删）#2烧饵块 在云南的很多地方，烧饵块的小摊随处可见。圆形薄饼状的饵块放到炭火上烤制，烤到蓬松软糯的饵块，根据个人口味抹上各种酱料和佐料小菜。
（图源：昆明文旅）最基本的搭配就是卷上一根油条包裹起来，豪华版的还可以包上炸好的油条 鸡柳、荷包蛋、火腿肠。这样一份热气腾腾、香气四溢的烧饵块就出炉啦！（图源网络，侵删）#3油糕饵块 油糕饵块是昭通的吃法，油糕用洋芋做原料，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放到油中煎炸。炸成金黄色就可以捞出来。紧接着，在烤好的饵块上刷上酱料，撒点香葱和辣椒粉，把炸好的油糕放在饵块上包好，一套油糕就做好了。（图源网络，侵删） 在昭通，有油糕饵块的地方，一定有稀豆粉，这是当地非常经典的早点搭配，组合在一起，别具风味。（图源网络，侵删） #4炒饵块 云南的炒饵块分为两种，大救驾和其他炒饵块。我们就来说说最出名的腾冲大救驾。据传，清初吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西腾冲，清军紧追不舍。当时天色已晚，一行人疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人拿出家里认为好的食材炒在一起。（图源：保山广播电视台） 永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块便有了一个别名——“大救驾”。大救驾其实就是炒饵块，将饵块切成方寸大小的薄片后，和火腿肉丝、鸡蛋、辣椒、白菜、番茄、腾冲腌菜等等一起翻炒。炒出来的饵块，软糯中又带有嚼劲。（图源：保山广播电视台）说完了饵块，我们再说说饵丝，饵丝的吃法也很多样，卤、煮、炒、蒸都可以。#5小锅卤饵丝 小锅卤饵丝是昆明比较常见的饵丝吃法，说是卤，其实是炒+闷的方式，最有名就是“端仕小锅”。（图源网络，侵删）切好丝的饵块用猪油翻炒，饵丝软和后，才下汤、剁细的腌菜、肉丝、甜咸酱油，将这些食料从碗里倒入锅里后，饵块和佐料就焖在锅里卤。等到汤汁快收干了，再放入盐、韭菜、豌豆尖、豌豆等，翻拌几下，就可出锅了。出锅的卤饵块，油汪汪，红润润，香喷喷，滋润软糯，令人食欲大开。（图源网络，侵删） #6大理扒肉饵丝 听名字就知道，扒肉就是扒肉饵丝的精髓。肥瘦相间的猪蹄膀，用炭火烧制到香脆，再经过两次炖煮，细嫩可口的扒肉便漂亮的展现在人们眼前。（截自：视频《日出之食》） 把烫好的饵丝放进大土碗中，舀上一大勺土锅内的肉汤，用汤勺将粑肉压散并“戴帽”于饵丝之上。再放上精盐、油辣子、花椒油、葱花、蒜汁、胡椒粉、腌菜等调料。如此，一碗喷香扑鼻的扒肉饵丝就抬到桌上。（图源网络，侵删）#7蒸饵丝 曲靖蒸饵丝在明朝就已经形成了完整的制作技艺，饵块切成细丝，再拌上菜油，晶莹剔透，上笼蒸二到三分钟。（图源网络，侵删）蒸好的饵丝，再放上葱花、腌菜、韭菜，浇上一勺卤制的肉杂酱，再滴入一勺秘制酱油，色泽鲜艳，香气诱人，一碗蒸饵丝就做好了。（图源网络，侵删）#8稀豆粉饵丝 稀豆粉简直就是云南早点中的最佳配角，它可以配油条、米线、米干、油糕饵块，当然，也能配饵丝。（图源网络，侵删）煮好的饵丝加上金黄的稀豆粉，配上各种调料拌食，每一根细滑的饵丝都包裹上了浓稠的稀豆粉，汁浓味厚。（图源网络，侵删） #9甜饵丝 饵丝不止有咸口的吃法，甜口的也别有一番风味。用红糖或者甜牛奶煮出来的甜饵丝，也是一道很受欢迎的甜品。（图源：wei读） 关于饵块，还有哪些吃法，大家可以在评论区补充！
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