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[饮食常识]这个季节最好吃的除了大闸蟹，还有一颗一步晃三晃的无敌汤包！[41P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-11-29
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-30) —
中国人吃东西就讲究个“不时不食”，现在这个季节的时鲜货，还得是大闸蟹。
我算是一个在吃这件事上不吝功夫的人，但身边还真的有特别多朋友不吃蟹，原因就是嫌麻烦，那我觉得恐怕找不出比蟹黄汤包更适合这些麻烦鬼的吃法了吧？
江浙沪其实哪儿哪儿都有蟹黄汤包（小笼），但名气最大的，还得是江苏靖江。
之前我把泰州美食一顿夸，评论区就有人说了，虽然我们靖江是泰州下面的县级市，但按照过于突出的吃饭水准，强烈要求成为“美食计划单列市”！
有求必应，我这就来写一写正当鲜的靖江怎么才能吃个透。
1
一步晃三晃，不愧是“中华第一汤包”
蟹黄汤包不是靖江的专利产品，光包子馅的做法，我也能给它分成“肉馅派”和“汤馅派”。
像南京的龙袍蟹黄汤包、镇江的宴春蟹黄汤包就属于前者，靖江、江阴这种捏出一包蟹粉汤的，显然就属于后者了。
光从外形就很容易判断了吧
别看靖江是一个小小的县级市，但她是江苏港口岸线最长的城市，产的长江蟹是一绝。
这种蟹的蟹肉没有阳澄湖的味甜，但是肥腴的蟹黄能让我狂流三斤口水。
这满满的胆固醇，满满的快乐！
疯狂流行过一阵子的秃黄油，
“黄多多”的长江蟹绝对是上等选品
每年9月-12月，靖江都会冒出来一支神秘的“拆蟹大队”，以保证边上苏州、无锡、上海专门跑来的吃货都有包子吃。
正宗的靖江蟹黄汤包里是不加其他杂七杂八东西的，Only蟹黄和蟹肉。
汤包里的高汤要用老母鸡和猪皮熬出胶质感，包子上桌之后每个人都开始下意识地做起摇晃肩膀的动作。
嗯，没想到有朝一日居然也能用“性感”来形容……一个包子。
汤包很能体现中国人食不厌精的性格，汤包贴边放，方便你“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤”。
切记，在靖江用吸管“喝”汤包，可是会被开除吃货户籍的。
对这种“汤馅派”的包子，很多人都不理解：喝汤就喝汤，吃包就吃包，做什么要混为一谈。
身为靖江蟹黄汤包头号粉丝的蔡澜的回击更是直接，但凡吃过好的，就不会再有这种疑问了。
之前写泰州的时候我就发现了，泰州早茶不仅选择多，而且味道是真好吃，不逊色于扬州的那种。
靖江虽然隶属于泰州，却没什么早茶氛围（怪不得你们说跟泰州关系不大），重头戏就是吃蟹黄汤包，其他的点心主食都只是配角而已。
靖江的饭店酒楼，不管出品水准，蟹黄汤包都是每家必有的。
我对国营老字号的店大概多少都有些滤镜，来靖江只吃一家蟹黄汤包的话，我还是推荐你南园宾馆南之缘。
他们家在靖江当地名气非常大，而且那么多年水准保持很稳定，也是《舌尖1》里蟹黄汤包篇的取景地，本地人吃汤包南之源也是首选，出品相当靠谱。
南之缘的蟹粉汤包每100笼就要用掉100斤螃蟹，就连很多人不甚在意的面粉，南之缘用的品质也很好，汤包形完全不塌，听说韧到可以用来吹气球。
南之缘的蟹粉汤包一笼6只，普通级128元、特级162元。
来都来了，直接上特级的吧，蟹黄量明显要多，性价比简直不要太高，同等品质放到外地去卖肯定要2打头的。
虽然对我来说，蟹黄汤包里的腥味简直微不足道，但礼节性地还是会配姜丝和食醋去腥。
食醋必须是镇江恒顺的，如果桌上放的是其他牌子，不要犹豫，起身就走才能及时止损。
既然靖江的蟹黄汤包里没有猪肉，那好吃的肉去哪儿了？都拿去做肉脯了。
买来买去我还是选双鱼牌，尤其喜欢这种包装简陋、但量大实惠的散装包装，不知道吃掉多少包了。
2
在吃江鲜这件事上，靖江人就没输过
靠江吃江，大名鼎鼎的“长江三鲜”——刀鱼、鲥鱼和河豚，和靖江捆绑得就很紧。
现在是蟹季，吃蟹黄汤包最应景，而刀鱼得等到开春的时节再来一趟才能吃上了。
很有意思对吧，现在养殖技术都这么发达了，但想尝口江鲜，还是得掰着手指等日子。
北方方言里的“刀鱼”，极大概率指的是带鱼，而真正的刀鱼大的不过2-3两，体态很修长漂亮。
最妙的口感就在一层恰到好处的皮下鱼油，融化后和拆下来的鱼肉一起拌饭，能香到头皮发麻！
因为生态保护的需要，2019年开始明令禁捕十年的长江刀鱼，现在完全属于有价无市了。
连带着味道最接近的黄海刀鱼，价格也是年年突破天花板，网图的批发价都快8000一斤了。
反正1.8两以上的“海刀”，我路过都不敢问价格。
但就像云南人习惯把能卖得上价的松茸留给外省的食客，便宜好吃的大众菌子自己吃一样，到了靖江也要入乡随俗，多吃吃1.2两以下的“毛刀”——味道的确稍逊一筹，但价格平易近人得太太太太多了！
刀鱼奇鲜，倒也不局限于清蒸这一种做法，不然靖江也不值得被当做“美食计划单列市”了。
常见的吃法比如刀鱼饭，就是把刀鱼钉在锅盖上，等到饭熟了鱼肉也自动掉进饭里，鱼骨还完完整整地留在锅盖上。
还有用刀鱼骨炒成鱼茸，加入猪骨和鸡汤煮出精华高汤的刀鱼面，光面也能吃到手不释筷。老上海应该知道，百年老字号老半斋就是靠一碗刀鱼面行走上海滩的。
靖江的马桥馄饨本来就很有名气，这两年刀鱼馄饨莫名其妙就在朋友圈火起来了，连我北方的朋友都在好奇到底跟鲅鱼饺子差别有多大。
刀鱼馄饨的肉馅其实也不是全刀鱼（含量多少跟售价100%挂钩），但提鲜作用拔群。
长江三鲜里的另外“两鲜”河豚和鲥鱼，都已经可以大规模人工养殖了，所以通常一年四季来都能吃到。
又是蔡澜，说河豚是种“吃了死都值得的鱼”。
“吃死”那绝对是不值的，但你放心，人工养殖的河豚本身毒素就比较弱了，再加上靖江当地厨师多年丰富且专业的处理方法，吃河豚中毒的概率，比去云南吃菌子看见小人的概率要低得多了。
而且江苏人自己就是吃河豚大户，每年要吃掉全国产量的7成以上。
正好靖江又是河豚的重要产地，不管是吃到的容易程度还是价格，都比外地有太多的优势了。
淮扬菜里的河豚做法通常是红烧，摆盘很有讲究。
你看哈，河豚皮通常整张撕下来，翻过来，再盖在鱼身上。因为河豚身上的“小刺挠”久煮还是膈嘴，鱼皮的另一面倒是又滑又糯。
边上放着“最毒”的鱼肝，跟普通鱼的内脏味道也很不一样，只有鲜味不见腥味。
虽然河豚一年四季都有，但和河豚最搭的草头却是过期不候的春菜，草头过季了才会换成其他无功无过的蔬菜。说来说去，又回到“不时不食定律”了。
吃江鲜，那肯定是要下馆子的。
靖江蟹黄汤包能走出江苏、名扬全国，鸿运酒楼在里面发挥的作用不小，毕竟靖江汤包第一个注册商标“陈士荣”，就是鸿运酒楼的老板（现在还是不是我就不了解了）。
这么多年下来，他们家也逐渐转型成宴席、商务吃饭的地方了，主打江鲜、河鲜。名气大的本帮菜饭馆，鸿运酒楼绝对排得上号。
我个人口味而言，鸿运的蟹黄汤包不如南之源
还有一家百盛弘毅大酒店，来自我南通朋友的推荐。她一外地人的推荐，不一定是当地最火，但据她说味道很不错。点上一桌江鲜，人均200的价格也很合适。
除了河豚这些，值得一提的还有百盛弘毅的蟹黄汤包，做法是用油煎，咬开之后又是熟悉的配方，馅料甚至目测比南之源的还要多。
当然了，就像海鲜市场附近有很多海鲜加工店一样，靖江的市场边上也能找到为数不少的河鲜加工店，不管是刀鱼、河豚、鲥鱼，来者不拒。
市场卖的河鲜更考验眼力和还价功底，但性价比肯定是高的，推荐人多的时候可以去逛逛。
老城区域规模比较大的一个叫渔婆农贸市场，想吃的基本能找个全乎。
3
离谱，靖江美食内卷到“镇”了
经常在后台看到诸如“现在出门习惯跟着嬉游文章玩”的留言，明明是每天那么多留言里提供的线索，我才能写出不被本地人吐槽的攻略呀，谢谢你们啦~😙
你看，靖江季市镇就来自热心股东提供的爆料。
说起来季市还是靖江最早的陆地，因为水网四通八达，南唐的时候就是个繁华的小镇了。
重头戏就是一条季市老街，没什么商业化的改造，基本上80年代怎么样，现在还是怎么样。
老街上的胡家大院、茵花厅、朱家大院、中药店，看着完全没有一副“景点”的样子，甚至挺破败，其实他们大多都是有上百年历史的古物了。
印庄巡检司衙门
周松芝中药店
胡家大院
季市好吃的东西也都扎堆在老街这里，酒酵馒头、大炉饼、荷叶桂花茵糕，都是顶饱的小吃。
从老街一头逛到另外一头，季市招牌的小吃就能吃个七七八八。尤其是烧饼店，密度比杭州的奶茶店还高。
用酒酿香味就把人脚步留住的酒酿饼，老街入口的潘家酒酿烧饼买的人就特别多。
只有季市有的涨烧饼，一个20块钱不到，个头都不能说是大，而是巨大，全家出动都得啃上几天，推荐玉兰涨烧饼店。
荷叶桂花茵糕也是季市独有的，老街上几乎家家户户都种桂花，口感软软糯糯的，放了桂花特别香甜。
老街上好多家店都做，推荐王家茵糕，就是位置不太好找，在新建巷里。
但这里酒楼、饭店比较少见，推荐最多的就是老季市私房菜馆，是家连锁的百年老字号。
可以试试老汁鸡、肉圆、皮卷、老肝大肠，季市的做法不能说是独创，但也非常好吃。
江浙沪的疫情又有抬头趋势，安全第一，也只好在周边找找冷门的目的地先散散心了。
不过好在江里的、湖里的美味食材不断档地爬上餐桌，正好慰藉一下不能出远门的胃呀~
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-11-30
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-11-30
我是不太喜欢汤包，到不是因为口味，而是一不小心就滋一身油
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-11-30
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