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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-16)
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 《2022上海米其林指南》如期发布，今年共有47家摘星餐厅，其中三星餐厅2家，二星餐厅有8家，一星餐厅37家。在米其林进入上海的第6年，首版《成都米其林指南》也将于9天后公布，今年5家升星或新晋餐厅分别主打本帮菜、创意菜和粤菜，一定程度上说明米其林对于川菜的标准与以往相差不大。今年，我们在跟进新榜的同时，将重点落脚于入榜的川味餐厅，其中既有探索精致川味的私房菜馆，也有川菜西做的摩登餐厅，亦不乏选择多样的人气小馆。 2019年，玉芝兰首次代表川菜摘下米其林一星并蝉联至今，将川菜国际化的步伐往前推进了一大步。 藏在洋房里的玉芝兰餐厅，每天只供8席自成都首店便开始探索精致川菜的玉芝兰，继承了成都官府菜的细腻雅致。主理人兰桂均先后在四川、广州、东京的厨房里就职，几十年起落让他对川菜精致化形成独到见解的同时，高度包容。将上海餐厅大胆交由表妹婿骆启龙执掌，让新一代厨师拥有更多发挥空间便可见出一二。  玉芝兰主理人兰桂均与上海餐厅主厨骆启龙兰桂均坚持“用汤做菜”，其中代表莫过于大刀坐杠金丝面。刀工只是基础，加入火腿熬出清澈如水的鲜鸡汤才是其中奥义。  细如发丝的面条，色泽清亮的汤底经典的麻婆豆腐同样离不了汤，老豆腐以鸡汤和牛肉汤煮入味后制成慕斯，按照西厨的思路解构菜品，同时保留了传统麻婆豆腐以牛肉入菜的味道。 冷吃麻婆豆腐玉芝兰上菜的节奏相当流畅，中间还为侍者留出讲菜的时间，吃菜同时也普及的川菜文化。加上由淡至浓、最后回归本味的的菜单设计，一席下来高低起伏的味觉体验，赢得各国食评人的青睐不无道理。静安区巨鹿路851号 自从获得2020米其林餐盘奖以来，孔雀厅同样以川菜多种味型为灵感进行菜式创作，通过法式套餐的形式，展示精致川味。 餐盘奖可以理解为星级提名榜，收录了一批有机会摘星的餐厅餐厅老板正是主打古法粤菜誉八仙的主理人，比起玉芝兰的隐蔽，位于兴业太古汇的孔雀厅更加奢华大气，内部装潢以孔雀主题贯穿，极为考究。  孔雀厅以新派西式形式呈现传统中餐，菜品中不乏古法川味，川菜的底子依旧在。 红烧牛头方结合西式位上分餐制服务的“貳拾肆川味”套餐是这里的特色，加上较高的性价比，是体验摩登川菜的好去处。石门一路288号香港兴业太古汇南楼S301 同样获得餐盘奖的汉舍中国菜馆，是一家主打本帮菜和川菜的老牌菜馆，十多年里开出不少分店，与前两家相比更有亲切感，性价比也更高。 餐厅布置颇有几分老上海的感觉，精致又温馨汉舍以川菜起步，逐渐加入各地菜系，最后凭一只果木烤鸭站稳沪上餐饮界。除了毛血旺、跳跳蛙、蒜泥白肉等经典川菜之外，诸如上海葱油鸡、粤式牛仔骨等也都是这里的人气菜品。  左：仔姜嫌辣跳跳蛙右：汉舍自制腊味如此看来，在保证口味、服务和用餐环境的基础上，为食客提供更多的选择，也是川菜餐厅的加分项。静安区万航渡路889号889广场3楼20号 💬在你心目中，哪些餐厅值得上榜？
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