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[美食做法]手抓饼这样做外酥里软层次很多,吃起来柔软筋道,凉了也不会发硬 [26P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-26
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-31) —



这段时间女儿爱上了手抓饼,我一有空就做很多饼胚放冰箱里冷冻保存,早上直接从冰箱里拿出,放锅里烙几分钟,冲杯牛奶或者打杯豆浆就可以吃了,美味又营养,全家都爱吃。最关键的是不用早起!要知道,初冬时节,能在温暖被窝里多呆一会儿可是比什么都幸福呀!

其实现成手抓饼网上和超市都有卖的,我见过最多的就是9.9元一包,里面十个装,价格非常便宜。但是商业手抓饼大部分用的油是起酥油,这些有反式脂肪酸,吃多了容易发胖,影响健康,所以想吃手抓饼还是得自己做。

不过一说起自制,很多朋友都会觉得太麻烦!其实做手抓饼的过程一点都不复杂!只是有几个技巧,大家一定要掌握好,学会这几个小妙招之后,自己动手制作手抓饼就非常容易,而且成功率非常高,以后就不用早起去买早餐了,可以在家里美美的享受自己制作的手抓饼。

今天我把做手抓饼的简单方法分享给大家,整个制作的过程也非常有趣,下面一起来看看吧!






【手抓饼】
食材:面粉 500克,盐 4克,55度温水 300克。
油酥;热油 5勺,面粉 5勺,五香粉 少许。
制作方法:
1.将盐放入面粉里混合均匀。这盐的作用非常大,为什么我们在吃手抓饼时觉得吃起来非常有韧劲,那就是盐的作用,而且它还能让面的外皮变得又香又脆。再加入300克55度左右的温热水,为什么是用这个水温来和面呢?因为太高温会破坏了原来的口感,冷水的话做出来的面团非常的硬,想要做出松软的手抓饼这个水温是最好的选择。用筷子搅成絮状后,下手揉成一个偏软一点的面团,面团揉好后再醒个10到15分钟即可。

2.将面团分成8等份,刷上一层植物油,盖上保鲜膜醒发30分钟。 在面皮的表面刷上一层油锁住水分,面剂被油封住以后,面的延展性会非常好,然后把面剂再次醒35分钟。如果时间比较充足, 可以多醒一会,醒1到2个小时做出的口感会更好。

3.这时候来调一个油酥。面粉里加入五香粉混合均匀,加入热油调匀即可。 这里用到的油一定要选以前加热过的,生油会有一股油腥味,会影响手抓饼的口感。

4.取一块醒发好的面团,擀成长方形,刷上一层油酥。

5.将面片像叠扇子一样折叠起来。

6.再将面片拉长,一边拉长一边慢慢卷起。

7.收口处放在最下面。全部做好,盖上保鲜膜松弛15分钟。

8.将饼胚放到两张油纸中间,用擀面杖擀成薄饼。

9.一次可以多做些,放入冰箱冷冻保存,吃的时候直接取出烙一下就可以啦。

10.取来电饼铛,插上电源。将机器上下两盘的电源打开,将机器预热3分钟。

11.将饼胚放入电饼铛。

12.合上盖子,烙2分钟。

13.烙至饼微微变黄,翻面烙晾一面。

14.用铲子将手抓饼敲松,用筷子挑开层次。就可以出锅了。

手抓饼出锅了,层层叠叠,绵软可口,不用夹菜能吃连吃三个,大人孩子都爱吃。你也试试吧。

1.温水和面,做出的饼放凉了也不会硬。

2.一次多做些,放冰箱冷冻保存,吃的时候,只需花几分钟就能搞定。

大家好,我是芋儿烘焙,美食领域原创作者,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章,每天都会不断更新,有省时早餐,中餐,各种面点,烘焙,果酱,冰糕,甜点等等,欢迎大家来访。今天分享这道家常菜你喜欢吗?如果你喜欢我的文章,欢迎关注我,同时希望大家能点赞、转发、分享美食给更多的朋友,有什么想法和建议欢迎留言讨论,所有文章均为芋儿原创,每日一更,不见不散。
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chn001 金币 +17 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2021-10-31
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