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[饮食常识]江西唯一不吃辣的城市,靠脐橙享誉全国,竟然还是客家菜的半个故乡 [32P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-10-21
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-29) —
江西,风光旖旎的大省。山山水水,让徐霞客一生中四游江西,最长一次更是两个半月之久。
之后,还对此地发出“矗崖崭柱、上刺层霄、下插九地”的赞叹。
然而,江西一贯低调内敛的作风,却让这片“物华天宝”的地方,成为了“最没存在感”的省份之一。
对于吃货来讲,最大的损失莫过于与这里的美食擦肩而过,着实惋惜。
江西为我们贡献了太多耳熟能详的美食:赣南脐橙、南昌拌粉、浔阳鱼片…
在这其中有的网红、有的硬核、有的奇特,但大多数人在意识里却不会将其与这片土地联系在一起。
就像不明江西省会是南昌,简称为“赣”一般。
虽然“江西辣”早已成为这座省份的味蕾,但是小编依旧挖到了一个“辣椒遗忘之地”。
他们的口味与广东接近,清淡的客家菜也让人神情恍惚,不信在江西。
它就是以江西省简称命名的——赣州。
另外,还有一个好消息。万众瞩目的赣深高铁将于今年12月18日全线开通。
届时,从深圳北到赣州西只需短短2个小时!广东人,终于可以不用对江西菜望而却步啦!
靠近一座城市
最好的方式就是味蕾先行
赣州,称得上是绝大部分人的知识盲区,但是说到赣南脐橙,你一定有所耳闻。
然而,赣州的名头可不仅是一个“全国脐橙最大生产地”而已。
这里是红军万里长征的起点,也是珠江和赣江的发源地,面积之大相当于1/4的江西,也是唯一以江西省简称来命名的城市。
在赣州一共有十几个县城,可以说是江西人口最多的城市,用地大物博这四个字来形容非常合适。
而赣州菜则是各个县城特色菜的汇总,像是兴国县的米粉鱼,瑞金县的牛肉汤,信丰县的萝卜饺,宁都县的肉丸,安远县的三鲜粉等等,数不胜数。
《舌尖上的中国2》更是在第一集就一口气就提到了三种江西美食,其中两种都来自赣州。
不过若是想去赣州觅食,小编可要给大家提个醒。
在赣州有一大特色,街上的菜馆几乎都是相同的名字,去之前一定要做好攻略,否则真的会“老虎老鼠傻傻分不清楚”。
你一定想不到的事
赣州菜竟然属于客家菜
上文小编提到赣州是江西唯一不吃辣的城市,其实不完全准确。毕竟身体里流着“不怕辣”的血液,只是口味相对清淡。
地大物博的赣州,分南北两派。
北边的赣州人“嗜辣如命”,地处南边的安远、寻乌、定南、全南,则开启了与众不同的江西风味。
在赣州,有95%的人都属于客家人,并且还拥有着世界上数量最多的“客家围屋”。
由于独特的地理位置和人文环境,使得客家菜能够兼收并蓄,既保留了江西菜中的咸辣,又融合了粤闽菜式的鲜甜,从而形成了别具一格的菜系。
就比如赣州最有名的两道客家菜,三杯鸡和小炒鱼。
长期被误认为是台湾特产的三杯鸡来自江西宁都。选用本地三黄鸡,烹制时仅用米酒、猪油或茶油、酱油制作而成,肉香味浓、甜咸鲜三味融合,令人百般回味。
小炒鱼则是赣州菜无可争议的代表,客家风味满溢。
外酥里嫩,鲜辣下饭,光是听名字都能让漂泊在外的游子口水兜兜跌!
赣州的“好吃”
统统藏在巷子里
赣州的“好吃”都藏在巷子里,尤其是那种看似名不见经传的小巷里,一定会藏着一家开业十几年甚至几十年的老店。
📍
瑞金烂厅下牛肉汤
地址:章贡区红环路7-6号
在赣州随处可见瑞金烂厅下牛肉汤,但这家绝对是正宗到连当地人也要连连点赞的好味道!
黄牛胸肌位置的牛肉被红薯粉所包裹,丢入文火熬制的牛骨高汤中,再通过勾芡把汤做成糊状,最后加上店里特制的辣椒、香菜、葱,以及自己手磨的老姜末,一碗又香又辣的牛肉汤就算大功告成!
除了牛肉汤,店里的卤豆腐也是必点,豆腐嫩滑,入口即化,超级入味,进口就是满满的卤香。
📍
老字号艾米果信丰萝卜饺
地址:章贡区人民巷37号
这是一家开了十几年的萝卜饺老店,门店老破小,但老赣州人基本上都知道。
信丰萝卜饺的皮,是用红薯淀粉做成的,蒸熟后看起来会特别顺滑,亮晶晶的外皮,馅料隐约可见。吃一口外皮柔韧,内馅鲜美,香掉眉毛!
另外,店里还卖筒子骨萝卜汤、海带排骨汤和花生心肺汤,饺子配汤,超舒爽!
📍
赖记宁都肉丸
地址:文清路8-171中联商城步行街
赖记是赣州生意很好的一家宁都肉丸店,不管什么时间去人都不少。
宁都肉丸的制作工序很讲究,肉和红薯粉的比例都得用称称好。拌好后的小肉丸,Q弹有嚼劲,一口一个完全停不下来!
江西米粉全国闻名
赣州人一天就要吃200吨
江西是全国米粉销量最大的省份之一,整个江西省每日鲜米粉消费量在1000吨至1200吨之间,保守统计,赣州人一天就要吃掉200吨鲜湿米粉。
/ 兴国县米粉鱼 /
如果问,在赣州哪道菜的江湖地位最高,那答案必须是——四星望月。
郭沫若品尝“四星望月”时,称赞该菜为“天下第一菜”。毛主席更是将这道菜引上了中南海的国宴席。
四星望月通选鲜鱼肉切成薄片,粉干先入锅蒸熟,再铺上鱼片,盖好蒸透,浇上稀卤汁即可。
出锅后的米粉鱼,色泽金黄,清香浓郁,粉干柔糯,咸鲜香辣,最适合冬季品尝!
/安远县三鲜粉/
安远三鲜粉以安远著称,是赣南著名特色小吃,粉既粉,客语曰:“粉干”。
安远籼米做的米粉配上新鲜的猪瘦肉、小肠和猪肝,新鲜的筒子骨文火熬成的高汤做底,马虎不得。
之后再放一撮黄豆芽,将勾芡好的三鲜下锅,将出锅的三鲜汤倒在煮好的粉干上,撒一把葱花,一碗色香味俱全的三鲜粉就算完成了。
小尾巴
从宋代水路带来的兴盛
到徐霞客对赣州山水的迷恋
再到如今人们在郁孤台、八境台遥想当年
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2021-10-29
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