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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-29)
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提到甘肃美食城市，是不是以为我要和你说说兰州？不，这次小编要和你们聊聊甘肃张掖！上周就给大家安利过饼叔新一季的《小城夜食记》，第一集就数着羊来到了“张国臂掖，以通西域”的张掖。不得不说，饼叔的舌头真是很有品味，吃着“亿羊迁徙”的手抓羊肉，尝着“三羊开泰”的炒拨拉，学”腹”五车的带我重新逛了一次张掖。之前去张掖玩的时候，小编就发现这里虽然不大，但美食却让来这的人谁也瘦不了。毫不夸张的说：在张掖，没有你吃不到的甘肃美食！并且张掖人还因地制宜的造就了一套自己的“美食大 法”，要问这“大 法”有多神奇，下面，小编带你去见识一下吧。张掖凭什么做大佬 五花肉般的七彩丹霞你有听说不？它就是张掖独一无二的“胎记”。之前我也曾和你们一样，把这里当作是兰州 ↔敦煌的中转站，甚至以为这里只有一个七彩丹霞可以看看。但当我匆匆而来时，却久久不愿离去。丹霞只是张掖华丽的外表，多元的地貌、多民族文化、市井风味才是它的内核。什么雪山、峡谷、草原、石窟、湿地……这里统统都有，似乎除了海，其它你能想到的山河美景可以一次性看完。而它的美食清单，也像风景一样，远远超出我们的想象。9999种吃面和吃羊的“大 法”，让你恨不得将自己种在这里。张掖人的「吃羊大 法」 好吃的羊肉在哪里？答案一定是“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊”的大草原上。张掖的祁连山下不仅有“亿羊迁徙”的草原，这里天赋异禀的“咩咩”们还是喝着祁连山雪水、吃着碱性土壤里吸收日月精华的青草和中草药长大。至于膻味，在这里只是个传说。而且如果你买上一只羊在张掖转一圈，最后手里只剩你薅的羊毛了。因为这些“行走的荷尔蒙”让当地人发疯，不得不从头到尾、从肉到骨、从内脏到骨髓统统吃个遍。同时还配合着烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒等各种“独传秘诀”。/ 手抓羊肉 / 奔跑的手抓是当地的一绝，厅局级的享受就连饼叔都招架不住！其实手抓羊肉制作方法极为简单，就是把羊肋条放在清水里煮一煮。但这可是对“咩咩”们省局级的考验。因为没有“黄金肥瘦比”的身材，没有乳臭未干的纯真感，没有婴儿般的细嫩肉质，口味膻而不香，它就不配在张掖人的饭桌上。再就是吃的时候，可不是只用手抓就可以的。必须是“野性的撕咬”搭配上大湾区哥哥的“蒜你狠”，才能满足内心呐喊的吃羊欲望。📍推荐餐厅：祁连羊肉馆：正宗祁连山的羊，金牌手抓和小酸奶是必点招牌。想吃菜的还可以来个特色炒沙葱，保你吃完忘不了。地址：甘州区玉水商业街112号(碧桂园门口)/ 炒拨拉 / 羊肉做的好在张掖其实不算什么，能把羊杂做的好吃了，才算是“造诣颇深”。祁连山脚下的山丹县有一种特色美食叫做“炒拨拉”，你可以简单理解为羊杂们的Party！坐在没有桌子的餐馆中，告诉老板你要吃羊的那个部位，然后就是“红孩儿”的 Show Time。羊杂和配菜被整齐的摆在锅边，撒上孜然、辣椒等调料，用大小相同的碳块将锅底烧热，放上一块羊脂油，好戏马上开始。鼓风机在幕后掌控着现场的氛围，融化的羊脂油狠狠的在羊杂们脸上胡乱的拍。软软的羊肚、羊肝、羊肺随着现场气氛依次登场，不久，三“羊”开泰就随着锅推到了你的面前。围坐在火炉旁边，喝着当地的米酒，边炒边吃着热乎羊杂，满嘴的香味让人心里极度愉悦。📍推荐餐厅：刘玉珍炒拨拉：山丹县炒拨拉的艺术家，不仅好吃，看她炒拨拉还是一场艺术的表演，可以说是山丹最地道的味道地址：山丹县胜利街东泉南区西北侧约140米/ 脂裹肝 / 除了炒拨拉，在张掖还有一个特殊的民族——裕固族，他们对羊杂的处理另有心得。他们用生长5年藏羊的羊肝、羊肺、羊心，制作了一道叫脂裹肝的美食，这可是出了张掖就再也尝不到的。牧民们用刀奏响草原上的打击乐，将羊肝、羊肺、羊心剁碎，撒上香料调味。然后给它们穿上蕾丝的羊腹腔上的一层油脂膜——羊网油，卷成卷，用白棉线将它们牢牢的捆绑在一起。最后放入锅中蒸煮就算大功告成了。吃的时候不用蘸任何调料，味道就攒劲滴很。📍推荐餐厅：山大佬羊肉馆：周边最好吃的一家脂裹肝，用油煎的表皮酥脆，脂香四溢。手抓羊肉味道也贼好地址：高台县县府西街289号张掖人的“做面神功” 提到甘肃的面，你是不是脱口而出“兰州拉面”。对不起，人家其实叫“兰州牛肉面”。但在张掖这个历史上农业一直很发达的小城，种植的优良小麦、玉米等农作物，它们可不能答应面食只有牛肉面，不做到“面面俱到”就等着被容嬷嬷扎针吧！更让你膜拜的是，张掖人还不会在面、牛羊肉、蔬菜三者之间做选择，他们只会“发功”，让三者在炉灶上“握手言和”，还平分秋色。/ 牛肉小饭 / 你要问我张掖人早上吃什么？牛肉小饭是最佳选择。不过它和兰州牛肉面一样，虽然叫小饭，但却不是饭。而是将面做成小丁，粒粒分明的模仿米饭。喝着祁连山雪水长大的黄牛肉，与鸡和牛骨头在温泉锅里相遇。煮到三者不分彼此后，放入豆腐、粉皮等配菜，撒上胡椒粉、姜粉等调味料，最后用淀粉勾芡，灵魂的面汤就算做好了。米粒大小的面块融入到煮好的面汤中，撒上几片牛肉、几块土豆，一碗有肉、有面、有菜的小饭下肚，张掖人的早上才算真正开始了。📍推荐餐厅：董记风味牛肉小饭：张掖老字号招牌小吃，本土风味，8元大碗，7元小碗，汤一定要喝完地址：南大街与民主西街交叉口南行40米路/ 炒炮杖子 / 西北人爱吃面那是出了名的，张掖人也不例外。早上吃完面，中午还是要吃面。而且要吃最能代表河西性格的面——炒炮。炒炮，学名炒炮杖子，顾名思义长得像鞭炮的面。当你吃进嘴里，瞬间就有种鞭炮炸裂的感觉，想想是不是就很刺激？张掖人用手揪出大小相同的炮仗，以迅雷不及掩耳之势，让它们在热水里噼里啪啦的跳着霹雳舞。随后另起锅灶，使煮熟的面与蔬菜和卤肉一起摇摆，最后放上由40几种调料秘制而成的独门卤汤，让味道来的再猛烈一些。📍推荐餐厅：孙记炒炮：有年头的老馆子，卤肉炒炮最火爆，晚来无货。吃的时候配上青椒糖蒜更美味。地址：甘州区西大街113号/ 烧壳子 / 张掖人除了将面粉做成面条，他们还有一种特别的面食——烧壳子，这也是裕固族的日常面食。它的制作就好像小孩子过家家一样简单。揉好的面团擀成饼，抹上油，撒上香豆面，沿边卷起来就完事了。接下来就是它的高光时刻了！卷好的面放在一个叫做壳子的锅里，然后挖个坑，埋点土……哦不！是埋点羊粪！你没听错，就是羊粪！高温加热的羊粪，使其残留的那一点点植物纤维散发出致命的青草香味，引得壳子里的卷子情不自禁地的就爱上了它。不仅如此，羊粪还用它生命中最后的余温将卷子烤的焦黄，使其香脆诱人，吃起来“美滴很”。张掖人的「饭后甜点」 张掖以前有个乳名叫“甘州”，甘肃的“甘”字也来源于此。但“甘”≠“干”，而是甜的代表。背靠雪山，躺在绿洲之上晒太阳的张掖可谓是甜的出水，完全成为了瓜果们的天然温床。不仅有着祁连山雪水灌溉滋养的紫色西梅，还有可以当水果吃的艳红鲜枸杞并且就连饭后的小吃都是你的Sweet！甘州市场是张掖人的小吃聚集地，但它不仅是游客会来，本地人也常常会去。一走进这里，你便会被“亿点点”的小吃摊迷住双眼，选择困难症瞬间就来了。但有三样“碳水化合物”是必须要尝尝的：油糕、灰豆汤、牛奶醪糟。/ 油糕 / 没有谁能抵御油炸食物的诱惑，尤其还是碳水化合物的油炸。软嫩的面团包裹上芝麻、白糖，还有“带刺的玫瑰”，投掷到滚烫的油锅里，瞬间就变成了一枚“糖油炸弹”，不停的翻滚着、跳跃着。吃到嘴里，爆浆的馅料使你沦陷，尤其是最后一口，牛顿的万有引力定律，让你为它转身：再来一个！/ 灰豆子 / 这是让当地小孩子馋哭的美食。你轻轻的尝一口这香浓的诱惑，甜甜的、咸咸的那种感觉，还有芝麻、花生、糖的绝妙搭配，有一种 “黑糖珍珠奶茶”的味道。/ 牛奶醪糟 / 睡前你爱喝点什么？牛奶还是微醺？在张掖，这两样你可以同时拥有。牛奶和醪糟的转角相遇，就仿佛是微醺遇上了纯真，再有鸡蛋这个“媒婆”牵个线，柔软的醇厚又多了一层。最后撒上点张掖的红枸杞、葡萄干和芝麻，比可乐配枸杞好上9999倍！张掖，这个大开大合的城市，无论是景色还是美食，都值得让你来此种下自己。文中出现店铺汇总：祁连羊肉馆：甘州区玉水商业街112号(碧桂园门口)刘玉珍炒拨拉：山丹县胜利街东泉南区西北侧约140米山大佬羊肉馆：高台县县府西街289号董记风味牛肉小饭：南大街与民主西街交叉口南行40米路孙记炒炮：甘州区西大街113号甘州市场：甘州区东街街道民主东街18号
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