547阅读
1回复

[饮食常识]衡水的这些美食，需要排队才能吃到，你都吃过吗 [42P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 114278

金币: 35470

道行: 18937

原创: 750

奖券: 336

斑龄: 0

道券: 27

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 10678(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-23

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-10-10

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19) —

说起地方美食，每一座城市都会有它特有的味道。河北衡水市枣强县的这些美食，我还是第一次吃，没想到这些美食在当地这么有名，每天都需要排队才能吃到。

唇齿留香的赵家熏肉，鞋底饼
枣强县是一个只有几十万人口的小县城，县城不大，历史却很悠久。鞋底儿烧饼是枣强县的特产。枣强鞋底儿烧饼的历史最早可追溯到百年前，鞋底饼顾名思义就是形状像鞋底一样的饼，
这次我吃的赵家熏肉，鞋底子烧饼，就是一个女人在百年前为了养家糊口做起来的百年老店。走进店里，吃饭的人可真不少，据我观察，来吃饭的人都是冲着烧饼熏肉而来，孩子，老人，年轻人都有。门口不停地还有打包要带走的，一买就是十来个。

赵家熏肉创始人赵兰芳，生于1881年，1921年开始以独家创制秘方经营熏肉，熏肠为业，养家糊口。1942年次子赵增福继承祖传手艺，不断创新。从此赵家熏肉在枣强就声名远扬，很多枣强周边以及衡水市的人慕名远道而来，一饱口福。至今已有近百年历史。

赵家熏肉精选上等五花肉，后臀尖等，用30多种中药材秘制，经过炭火煮，再经松木熏。达到皮香肉嫩，色泽鲜艳，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，吃到嘴里肥瘦相间。

赵家熏肠则是选上好猪肉，绿豆淀粉，配以20种药材食材秘制调料，精制而成，风味独特，营养丰富。除了熏肉，熏肉熏肠，还有猪耳朵，猪蹄等。

赵家鞋底饼之所以好吃，必须是手工制作，烤炉现烤。这样做出来的烧饼，外皮酥脆，趁着酥脆的鞋底饼刚出炉，快速切开夹上已经切好的熏肉，饼香，肉咸香，混合在一起，咬一口那叫一个香。熏肉并不是像四川的熏肉烟熏味那么浓，这个只有淡淡的味道，所以很适合北方人的口味。所以才会如此受欢迎。

制作鞋底儿烧饼并不复杂，但却有一套独特的配方和工艺，而且只有纯手工制作，才会烤出风味。

来吃的人络绎不绝，烧饼夹肉价格5元，7元，10元，12元，15元的都有，烧饼2元一个，夹肉的话，熏肉是按称重计算，所以肉多就贵一点。这样很实惠也很符合大众需要。吃一个鞋底熏肉饼，再来一碗老豆腐，这是枣强县人特有的吃法，无论是早饭，还是午饭都可以吃得很舒服。
需要排队的饼卷有这么好吃吗

县城还有一家饼卷也是非常有名，饼卷似乎更加受欢迎，远远的就看见门口排着长长的队。
走近一看，原来这是一家卖大饼，熏肉的店。为啥当地人又叫它饼卷呢？

带着疑问进店里看看，这家店也是明档操作，食客们亲眼看着如何把大饼变成饼卷。店里面也是有好几师傅在一直烙大饼，速度出奇的快，感觉这大饼瞬间就烙好了，就这速度都供不应求。

他家的大饼也是可以单卖，还有大饼丝论斤，买回去可以炒饼吃。听师傅说一天要消耗掉一千斤面粉，烙好几百张大饼，看看人家的生意多红火。

饼卷是当地人的传统叫法，让我说就是大饼卷熏肉。这个大饼烙的真是好，吃到嘴里软软的，一点都不硬，尤其是卷着熏肉，吃一口感觉有点软糯的绵香，又带有一丝丝的韧劲，口感真的是好极了。必须搭配经典的豆腐脑，嫩滑的豆腐脑淋点辣椒油，韭菜花，口味俱佳。这家店叫三元熏肉，记住喽！

伴手礼三里营熏肉
每次在外面吃到好吃的美食，都想给家人带一些回家，那就到对面的三里营熏肉，这里专门卖礼盒，可以现场称重打包。这也是一家百年老店，是一位漂亮的小媳妇在经营，态度相当好。熏肉品种很多，有熏大鹅，熏鸡，肘子，猪蹄，还有排骨等。在小县城，价格都不会太贵，甚至更便宜。

每一个地方，都有自己当地特有的饮食文化，自然而然地就会产生众多的特色美味。枣强的熏肉远近闻名，食客遍及全国各地。
名扬天下的武邑扣碗
武邑县的美食当属非遗文化武邑扣碗，武邑扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。传统扣碗由8个净碗组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。

这次在衡水市武邑县梧桐树生态庄园吃了个席儿，这一大桌子蒸碗，鸡鸭鱼肉全都有了。
康熙吃过的武邑扣碗，您吃过吗？味道还真不错，这其实就是当地人的“席儿”，过去农村人结婚，孩子满月几乎都会吃席。
净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。现在的扣碗品种越来越多，搭配也是更加的偏于健康。