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[美食做法]j简简单单-酸汤鱼[16P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-09-29
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食材清单

  • 龙利鱼柳
    250克

  • 二荆条青椒
    25克

  • 红辣椒
    25克

  • 香菜
    10克

  • 大蒜
    20克

  • 金针菇
    100克

  • 黄豆芽
    150克

  • 泡椒
    20克

  • 泡姜
    20克

  • 黄灯笼辣椒酱
    45克

  • 淀粉
    5克


  • 5克


  • 60毫升

  • 白醋
    15毫升

  • 熟白芝麻
    3克

  • 料酒
    15毫升


  • 3克

  • 白胡椒粉
    2克


制作步骤


  • 步骤1
    准备好所需食材和调味。


  • 步骤2
    黄豆芽摘洗干净;金针菇洗净,切去根部,分成小束;将青红辣椒切成小圈;蒜去皮切片;泡椒切小段;泡姜切片;香菜切碎待用。


  • 步骤3
    龙利鱼柳提前冻一下,刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。片好的鱼片用清水把黏液清洗干净。


  • 步骤4
    龙利鱼鱼片中加入15毫升料酒、3克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉抓匀,然后再加10毫升油抓匀腌制片刻。


  • 步骤5
    黄豆芽、金针菇分别放入沸水中焯熟,捞出后用冷水冲凉。


  • 步骤6
    将黄豆芽和金针菇码放在大碗底部。


  • 步骤7
    锅中倒入25毫升油,加至四五成热,放入蒜片、泡椒、泡姜、一半的青红辣椒圈炒出香味。


  • 步骤8
    接着放入黄灯笼辣椒酱,小火煸炒出味。


  • 步骤9
    倒入大约500毫升的清水或者高汤。


  • 步骤10
    汤汁中调入3克糖、1克白胡椒粉,15毫升白醋,酌情加少许盐。


  • 步骤11
    等到汤汁沸腾,将腌制好的鱼片滑入锅中拨散煮30秒,鱼片变白即可关火。


  • 步骤12
    迅速捞出鱼片放入大碗中码放好,然后再将汤汁倒入碗中。


  • 步骤13
    将剩下的另一半青红椒圈码放在鱼面上面,撒上熟白芝麻、香菜碎。


  • 步骤14
    锅中加入25毫升油加热至冒烟,将热油淋在青红辣椒圈和白芝麻上。


  • 步骤15
    美味的酸汤龙利鱼就做好了!


小贴士

1.豆芽、金针菇可以用其它喜欢的蔬菜代替。
2.龙利鱼柳原本就很嫩,和黑鱼、草鱼肉质不同,片鱼时鱼片很容易碎,龙利鱼柳最好事先冻一下再片,或者片得稍厚些,下锅煮的时间稍加长些。腌制鱼片时不加鸡蛋清,鱼片也很嫩,鸡蛋清可加可不加。
3.不喜欢辣的,可以减少辣椒用量。

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chn001 金币 +20 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2021-10-19
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