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[美食文化]将德国的快乐生活方式撒播进中国[10P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-09-27

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-28) —

博璨的英文名字是“Brotzeit”, “Brot”在德语中意为“面包”， “Zeit” 则表示时间，组合起来便是“在悠长的时间里用心品味面包”，面包代表着一切值得用心体会的美好事物，其中既包含了BROTZEIT®对客人发出的美味邀约，也是对于美好慢生活的倡导。秉直一贯的高品质，Brotzeit®博璨在全球的每间分店，都旨在从环境到食物，带来属于现代德国生活方式的纯正体验。不同于法式餐厅的一板一眼，德国啤酒屋永远洋溢着轻松休闲的气氛。无论在官舍还是国贸商城，走过博璨的门口，都很难忽略那亲切的召唤。

搜狐美食【味蕾实验室】走进德式啤酒屋博璨Brotzeit，探寻快乐的哲学。

#德式风味走进中国

15年前，几位德国人在新加坡开创博璨，伴随着良好口碑和发展，博璨成为目前亚洲地区在最多国家和地区开有分店的连锁现代德国餐厅。这里时刻洋溢着轻松愉悦的德式啤酒屋氛围，宛如置身朋友家的客厅，人们敞开心扉、大笑举杯，空气里飘满啤酒清香和烧烤的香气，每个人都因放松快乐而闪闪发光。当走入中国，博璨一直致力于让啤酒屋文化融入中国文化，从菜品口味到店铺活动，博璨从方方面面贴近中国顾客。博璨运营经理Linda Dong打开话匣子：“我们和大使馆常常有一些沟通，根据最新消息及时调整店内活动。”

德国慕尼黑啤酒节盛况

每年的九月末到十月初，这个世界上规模最大、最富盛名的民间狂欢盛典，将热烈纯粹的欢欣播撒全世界，200多年来不曾间断，这就是享誉全球的德国慕尼黑啤酒节。为了让中国顾客不需飞越大洋就能即刻感受地道德国风情，博璨打造了慕尼黑啤酒节，将啤酒文化以及啤酒节带来的欢乐播撒在中国。

博璨定制版IPA

华北区负责人YK Tan向搜狐美食【味蕾实验室】介绍说，本年度的博璨慕尼黑啤酒节特别推出的博璨定制款Oktoberfest IPA，根据德国1516年颁布的《啤酒纯酿法》的法规，“我们在酿造这款啤酒时，不添加除麦芽、水、酵母、啤酒花以外的任何原料，而是利用复合酵母的发酵和啤酒花的添加，在低温环境下长时间发酵。采用传统工艺酿造出的特色德国IPA，啤酒呈棕色，具有百香果和橘子的香味，是一款后味醇厚、苦度值较高的酒花型德式精酿啤酒。”YK Tan自豪的表情溢于言表。特别要提到的是，这款德式IPA同时也是Aston Martin的指定会员饮用款IPA，颇受年轻消费者的欢迎。
盛大的啤酒节狂欢怎能少了饕餮美食。博璨集团行政总厨Lorenz Raich是来自奥地利的餐饮管理世家，在米其林星级餐厅Palais Coburg Residenz GmbH、酒店厨房和精品美食餐厅等不同领域拥有超过15年的从业经验，并将丰富高超的烹饪技艺带到了博璨。他带领团队为此次啤酒节特别研发了节日菜单：“我们融合了德式传统美食与奥地利风味，节日菜单不仅有经典的德式面包、香肠、大猪肘，也有奥地利美食。”简直是一场无国界的美味和狂欢联动！

啤酒节大拼盘

北京博璨主厨 Alex Zhu向我们详细介绍了此次啤酒节的菜品。首先是德式大猪肘，Alex Zhu 笑言：“没有脆皮烤猪肘的德国啤酒节是不完整的”。据统计，每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。博璨的脆皮烤猪肘堪称一绝，一上桌便是主角，金灿灿的表皮爆花“特效”和超级酥脆的口感，让人惊呼“这分明是炸肘子！”其实是主厨用出神入化般的烘烤技艺，缔造了这非凡错觉。Alex Zhu说：“烤猪肘原料精选运动量最大、肉汁最紧致厚实的猪后腿，每份精确切割至直径7-8公分的大小，这样能保证每一份都能达到高水准出品。”除了精选原料，烤猪肘的制作过程也十分讲究。“用独家秘制调料充分腌制入味后，经过至少30小时的数次烘烤后才能上桌。”如果为猪肘的脆度定级，博璨的脆皮烤猪肘可达到10级酥脆度，随着咬下去的“喀嚓”声，脆皮轻松掉落，肉汁汹涌而至。酥脆与鲜嫩交织，酥皮与肉汁交融，搭配德式传统酸椰菜，满口生香、妙不可言。

脆皮猪肘

啤酒熏烤香鸡

特色啤酒熏烤香鸡也是主厨的一道得意之作。“选用肉质细嫩的春鸡，用秘制酱汁充分腌制后进行烤制。啤酒在整个低温烤制过程中，通过熏蒸的方式慢慢渗透鸡肉，最后用高温烘烤达到表皮金黄酥脆、内里肉嫩汁丰的效果。”将烤鸡用篮筐盛放野趣十足，配上烤制的番茄和沙拉，色彩诱人，令人不禁胃口全开。
还有人见人爱的咸味椒盐扭结碱水面包也是啤酒节菜单的招牌。全城最大XXXL碱水面包猪肘三明治闪亮登场，大过脑袋的巨型个头（23cm长，18cm宽），吸睛指数绝对十颗星！“面包表皮烤得焦脆，缀上大颗粒盐巴，这样面包的韧劲十足、浓郁麦香越嚼越浓。同时我们还加入了脆皮猪肘、圆白菜沙拉、酸黄瓜和黄芥末酱，丰富面包的口感。”更有欢乐假日里的甜蜜点睛，热情果芝士蛋糕。主厨Alex Zhu透露了这款蛋糕的小心思：“在奶油芝士中混入了清香的热情果茸，完美平衡酸甜度。”卡布奇诺冰淇淋和混合水果让整块蛋糕更加热情四溢。

XXXL碱水面包猪肘三明治与正常碱水面包对比

热情果芝士蛋糕

除了特色节日，博璨还将流行赛事融入餐厅。博璨运营经理Linda Dong说到：“餐厅通过激烈的比赛、饕餮的美食和开怀的畅饮，为中外友人营造轻松的沟通氛围，一些在中国的德国人或者中国的球迷都喜欢在餐厅组团观看比赛”。餐厅作为欧洲足球五大联赛之一的德甲的官方合作伙伴，常常结合球赛时间与营业时间，在餐厅内直播德甲比赛。不同球队的支持者们一边观看精彩纷呈、瞬息万变的赛事，一边畅饮慕尼黑啤酒，激烈时刻还可以齐声欢呼、举杯同饮。

#保持特色不断开拓

博璨的菜品口味上是原汁原味的巴伐利亚风味。德国因为属于欧洲的内陆国家，食材来源相对单一，没有法餐和意大利菜那样的花样繁多，但是源自德国人骨子里的执拗，将有限的食材制作出了其独有的美味，在欧罗巴大陆的美食领域树立了属于自己标杆。
博璨已经在北京、上海、武汉等国内一线城市开设多家餐厅，凭借着餐品特色在众多德式餐厅中脱颖而出。博璨不仅注重与其他德式餐厅的差异化竞争，位于同一城市的不同餐厅，也有着不同的消费人群。以北京的两家餐厅为例，位于国贸的餐厅消费人群多是双人，以约会打卡为主，而官舍店则多用于商务聚会或大型活动。差异化的布局使得博璨的每一家餐厅都有着良好的发展。谈到餐厅的后续发展，华北区负责人YK Tan说：“今后博璨还会继续创新升级菜品，找到新的突破点，努力在一众德式餐厅中的脱颖而出。同时公司在战略布局上仍会保持敏锐的触角，优化布局，找到每家餐厅的优势之处。”
除了坚持菜品创新和差异化竞争的理念，博璨也积极融入新媒体，拉近与顾客的距离。运营经理Linda Dong告诉搜狐美食【味蕾实验室】：“现在抖音直播是新媒体部门专人在负责。主要以探店的方式，为消费者展现餐厅周边环境和店内陈设，宣传品牌文化。同时重点突出菜品，让更多消费者知晓博璨餐厅。”Linda Dong谈到，虽然在直播间下单的顾客不多，但是直播宣传的目的更多是为了让顾客了解餐厅，展现真实的环境，为以后的潜在消费埋下种子。除品牌自身的新媒体宣传部门，餐厅也邀请平台上一些美食达人进行直播，双管齐下，助力餐厅在短视频和直播时代跟上潮流。

博璨官舍店

然而持续一年多的新冠疫情扰乱了各个行业的正常运行，餐饮业更是首当其冲。“疫情期间，由于防疫政策限制，餐厅客容量缩减，博璨也相应受到影响。”运营经理Linda Dong说到：“虽然顾客无法来到餐厅，但是对啤酒的需求仍然旺盛。疫情期间有些顾客电话预定，到店提餐即走；有些顾客一次性购买大量啤酒，甚至有人用大桶矿泉水桶一次性购买三升以上啤酒。”
说起后疫情时代的博璨，YK Tan说到：“博璨开设了多家外卖平台服务，满足顾客需求，逐步适应疫情影响下的餐饮新业态。”对于西餐厅来说，菜品和服务都是重要方面，然而外卖服务让顾客无法体验到餐厅的服务，“这样顾客只能通过菜品口味鉴别餐厅的好坏”。因而博璨在外卖菜品搭配上颇费心思，为顾客精心搭配了几种风味套餐。“之后外卖平台还会上线单人份、双人份套餐，以及大份餐食的小份分装，为顾客提供更灵活多样的外卖选择。” 运营经理Linda Dong表示，下月之前博璨将进一步更新外卖菜单。除此以外，相较于大众认知中外卖的快捷性而言，西餐品出餐时间较长，博璨都会与顾客提前沟通说明，保证菜品品质。
虽然受到了一定影响，但是博璨已经基本平稳度过疫情时期。博璨开始计划继续开设分店，扩大自己的版图。考虑到客单价，今后的布局仍以国内一线城市为主，目前以北京为主。YK Tan告诉搜狐美食【味蕾实验室】：“首先我们要实现北京现有餐厅的品牌化管理，完善标准。”其次在餐厅选址上，博璨颇有宁缺毋滥的味道，“餐厅位置要选择开阔且环境优美的地带，我们也知道好的位置不等人，所以也要看机会缘分。”遵循着一贯的严谨作风，博璨在扩店上十分谨慎又苛刻。