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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-09-19)
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我除了会选择鸡肉给家人吃，还时不时会做炒鸡胗，搭配上辣椒和大蒜等，鸡胗香辣味美，特别的开胃下饭，适当吃鸡胗还可帮助健胃消食，不用担心会积食，这次要分享给大家的便是炒鸡胗的做法，在炒鸡胗的时候需要掌握技巧，很多人为了去除鸡胗的腥味，便选择用焯水的方法做，但这样做的鸡胗口感便会比较差，而且非常老，大厨朋友分享给我1个小妙招，这样的鸡胗鲜嫩还不腥，口感更加好，下面我便会将炒鸡胗的正确做法详细分享给大家，学会后就能随手做给家人吃。备用食材：鸡胗300克，青红椒各2个，大蒜3瓣，生姜1小块，食用油少许，料酒少许，酱油1勺，食盐少许；制作过程：第一步，新鲜鸡胗准备出适量，选择色泽和弹性都比较好的，将鸡胗切成薄厚适中的片，生姜2片切成细细的丝，放入在鸡胗中；第二步，同时再向鸡胗中加上少许的食盐和料酒，用筷子搅拌均匀后，静置腌制20分钟的时间，大蒜剥皮后用刀背将其拍扁，切成细细的蒜蓉；第三步，辣椒摘去根蒂后去掉辣椒籽，切成块，炒锅中添上油，烧热后，放入蒜末、葱片和姜丝，小火煸炒出香味，然后再放入红椒；第四步，翻炒均匀后，将腌制好的鸡胗放入锅中，转至大火快速翻炒下，快炒至鸡胗变色的时候，将事先切好的青椒也放入在锅中，快速翻炒至青椒断生；第五步，加上少许的酱油调味，翻炒至其入味后，便可关火，将炒好的鸡胗盛出在盘中，便可上桌享用了。小编总结：鸡胗的价格比鸡肉要便宜许多，但其价值却相当丰富，所以适当给家人吃也是非常有好处，鸡胗我便常会用炒制的方法做，搭配青红辣椒、蒜苔、剁椒等等，鸡胗的口感便会非常好，开胃更下饭，让人吃着特别过瘾，在秋天比较干燥，家人容易出现食欲不振的情况，所以做一道辣炒鸡胗，可以帮助打开家人的食欲，吃饭才能更加香，辣炒鸡胗的做法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的鸡胗便会又鲜又嫩，口感特好，而且还不会有腥味，辣炒鸡胗这道菜还是一位大厨分享给我的，方法非常实用，每次做都能得到家人的喜欢。1、鸡胗不能切太厚或者太薄，太厚不容易熟，而太薄则又没有口感，一般2毫米最佳，喜欢吃辣的可以根据个人的口味搭配剁椒、青红椒等；2、炒鸡胗焯水去腥是不对的，难怪鸡胗老，口感差，大厨教我1招技巧，便是将鸡胗事先加上生姜、食盐和料酒腌制，经过腌制可起到去腥提鲜的效果，这样鸡胗的口感便会更加丰富，而且还能保证鲜嫩；3、炒鸡胗，需要掌握1个小窍门，便是大火快炒，在短时间内将鸡胗炒好出锅，这样的鸡胗鲜嫩味美，而且还能将其营养更好保留。
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