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[美食文化]蔡澜：吃好喝好，就是功德圆满[18P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-31

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-17) —

蔡澜的推荐的食物里，最有味道的是这几样：猪油拌饭、椰花酒、猪肺捆和烤盲鳗。

猪油拌饭，舀一勺软嫩白玉般的猪油，点缀黄灿灿的油渣，浇到冒着热气的米饭上，拌匀趁热送进嘴，暴风吸入三大碗，都不是事儿！淋上酱油一起服用，效果更佳！

椰花酒，是用椰花尖端滴落的椰汁，经过一天的温柔发酵后直接喝。乳白色的酒体散发幽幽椰香，入口是沁爽的甜感，醉意接踵而至，如梦似幻，好喝！

猪肺捆，最好吃的是包住猪肺的这片肉，口感脆生，半肥瘦又带着筋，菜场小贩都会私藏！爆炒，红烧，或白煮皆宜，蘸浓酱油和大蒜茸，鲜美一等一！

烤盲鳗则是最淋漓尽致的。抓住一尾，把焦皮拉掉就直接吃，滋滋冒油，清甜肥嫩，完全没有骨头。
别的美食博主只能算吃货，而“出道”半百年的蔡澜，才是真·硬核·美食家。

因为他，简直就是一本行走的美食字典。

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饮食活字典，《舌尖》总顾问

“ 他是我见过的「最会吃的人」”

今年79岁的蔡澜，身上有满满的头衔：
美食家、作家、电影监制、主持人、商人；
与金庸、黄霑、倪匡并称“香港四大才子”；
著名“下饭纪录片”《舌尖上的中国》《风味人间》的总顾问……
但老爷子最为人所熟知的标签，还是“当代食神”：

写了近40年的美食专栏，出版《蔡澜美食地图》《蔡澜旅行食记》等300多本散文集，几乎每本都是畅销榜上的常客；做美食电视节目，带上梅艳芳、舒淇等等一大帮美女到各地探店，馋倒了一大片观众。

蔡澜有多会吃呢？
潮汕美味，大部分人知道潮汕牛肉丸和火锅，但他说：潮州的炭烧响螺才是一绝，片成薄片，入嘴即化。

吃龙虾，他也能给出不一样的答案：有幸尝过香港本地的，你就不会去吃波士顿龙虾了。

还有“不吃死不瞑目”的法国白芦笋，“好吃得要死、又便宜得要死”的澳洲棺材湾生蚝……

吃得敷衍是不可能的。“宁可饿着，不好吃我就不吃，我从来不会把吃当成半个工作。”
他对美食有近乎挑剔的要求，在厨艺上也是精益求精。
金庸《射雕英雄传》里有一道菜叫“二十四桥明月夜”：黄蓉用纤纤玉手和盖世武功，把软烂的豆腐切成球状，镶在火腿中给洪七公吃。
就这么一道“不可能”的菜，还真让蔡澜给做了出来。
他与名厨联手，将顶级金华火腿切开，还用电钻打上24个洞。豆腐柔嫩，触碰不得，蔡澜就用圆勺舀出，放入孔中蒸之。
反复试验后他发现：猛火蒸八小时，豆腐才最鲜嫩可口！

最终，完美复刻了这道小说里“名震江湖”的美食：
豆腐皆入味，客人食之，唇齿留香，大呼过瘾；就连金庸本人也为之倾倒！
即便是一碗早餐面，也毫不糊弄，充满仪式感：

潜心钻研，费尽周折，只为那一口魂牵梦萦的滋味，
这就是美食家和“吃货”的区别！

吃得浅薄，就更是不可能了。
天下爱吃的人很多，但少有人能像蔡澜那样，真正吃出美食背后的门道和文化。
他游历四方，通晓多国语言。金庸曾经评价他：“琴棋书画、酒色财气、文学电影，什么都懂。于诗词、书法、金石、饮食之道，更是第一流的通达。”

▲蔡澜和金庸

这样学识丰富的人，聊起美食，自然也是有趣又有料。
比如，为什么威士忌起源于苏格兰，如今却是日本产的更受追捧？
蔡澜说：“苏格兰人起初看不起日本的威士忌，但日本人学的是最正统的sherry木桶酿造法。如今这种传统手法越发少见，因此尤其珍贵。”
折射出的，其实是日本饮食文化中，对食材和传统的敬畏心。

再有，如果问他：饮酒作乐的最高境界是什么？
蔡澜的答案，一定会让你耳目一新：“韩国的伎生馆。”
伎生馆建于山中，美如仙境，菜肴充满巧思，精致到了极点；伎生们穿着民族服饰，亲手为客人敬酒喂餐，还能歌善舞，充满学识……
但随着社会形态的流变，韩国传统招待贵客的伎生文化，也逐渐被冲击、瓦解。
不止这些！还有：
最“疯狂迷恋”内脏的是中国台湾人，大连人拿奢侈的海胆当日常早餐，巴厘岛的风景虽美，人却不注重吃……

原来，世界可以如此丰富，如此有味！
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会吃会玩的人，才能过好这一生
“原来世界可以如此有味！”
有人质疑：难道人生，就只是吃喝玩乐吗？
蔡澜听了，笑成了眯眯眼：
是呀！人生的意义，其实一点儿也不复杂！吃好喝好，把日子过好，就是功德圆满。

年轻时的蔡澜，其实和现在判若两人：忧郁，别扭，个性不好，还容易伤人。
直到他不断地四处旅行，看到天性快乐的拉丁民族，就连在葬礼上都欢天喜地的放鞭炮，
他才豁然开朗：“原来人还可以这么活！”
一个人，单枪匹马的来到这个世界，要看最美妙的风景，吃最好吃的食物，活出最有趣的自己，才不枉走这一遭。
既然躲不开生老病死，那还不快抓紧时间去玩？

所以，他在年过半百时当机立断，告别令他厌倦的电影圈，放弃旁人求之不得的钱权名利；
潇洒转身，一头扎进美食圈，把日子过得活色生香：
每天清晨，悠然踱步15分钟，去他最喜欢的九龙城菜市场；
一有空，就拉上金庸去周游世界，和周润发探讨摄影，和黄永玉论画，和亦舒谈焚香……
这个世界上，教你怎么赚钱的专家多得是，书店中充满成功人士的传记；把所有的都看遍，也不见得会发达。
会吃，懂喝，能玩，人生已足够痛快，何必太深刻？

如今，“香港四大才子”中，黄霑和金庸都已驾鹤西去，85岁的倪匡也鲜少露面。只有79岁的蔡澜，仍旧满世界寻找美食，开网店、玩微博、上直播……
吃得尽兴，活得精彩，这一点老爷子到现在都没有变！
现在，蔡澜又做了一个全新的尝试 ——
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他想把这辈子体验过的最好的美食，最美的风景，最切实有用的感悟……毫无保留地分享给你！
快跟着蔡澜，声临其境，吃遍全世界吧～

食神蔡澜79岁高龄出山

12个月、一年四季美食推荐

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《蔡澜：好好吃饭好好玩》

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毫不夸张地说，在任何场合下，会吃会喝都是一门为你增添幸福感的手艺。

结交朋友，你知道去哪吃，吃什么，话题永远聊不完，距离一下子就拉近了。

接待贵客，你知道一桌子的菜该怎么点，每个人都照顾妥帖，让领导放心也让客人舒心。

甚至是独处，你也能享受一个人的美食时光，体会高品质生活的妙不可言。

所以，想要生活变得尽兴潇洒，想要成为朋友圈最懂吃喝、受欢迎的那一个，蔡澜为你准备的“全年美食礼包”，千万别错过！

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用最普通的食材煲出最好喝的汤，秘诀是什么？
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……
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还有“煎蛋失败”的成龙、“在海外异乡变出一桌年夜饭”的洪金宝，“菜市场的怪物”周润发……明星老友生活中的喜好和趣事，蔡澜独家分享！

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他发现，几代人的烦恼通通是一样的：生老病死如何面对，爱情令人忧愁，如何规划人生才能不后悔……
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