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[饮食常识]广州最有脾气的咖啡店，都在珠江边这条路上[56P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-08-29
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-01) —
与沙面、二沙岛只有一江之隔的滨江路，是一个很神奇的地方。
它地处市区中心，却又不近地铁站，附近没有可逛的商圈，常常会被遗忘。
这里的咖啡店都很「千奇百怪」，社区小店、咖啡课堂、艺术空间都有。
我们从白天逛到入夜，做成了这份《滨江路咖啡地图》。
走在滨江路，一家深色系蓝绿搭配的咖啡店非常抢眼。这是「Bem Bom」的新店，才刚开一个月。
店里的隔音极好，关上玻璃门，街外的一切喧嚣都全然消失。
来了才知道，它与江南西的老店不同，专门做咖啡培训，从SCA的专业课程，到爱好者体验课都有。
碰巧的是，这家店正好坐落在一所小学旁。
想在这里喝一杯咖啡，只怕要费一些功夫。店员阿开强烈建议我们亲自动手，无论是意式、虹吸还是手冲，都能尝试一把。
当我们表示出些许怀疑：「不好喝怎么办？」
他信心十足说道：「自己冲的，当然会好喝！」
阿开是咖啡老师，同时也是一名鼓手，相熟的人也会亲切地叫他「细佬」
同行的伙伴体验了一回手冲咖啡的乐趣，穿上围裙的动作充满仪式感，咖啡师的架势瞬间摆开。
阿开全程保姆级指导，每一步都会细致讲解到明白为止。
要是运气够好，就能和我们一样，碰见资深导师Tim哥讲课。
这样，在学咖啡、叹咖啡的同时，还「白嫖」到一些理论知识和行业秘辛。
正在授课的Tim哥
除了是咖啡老行尊之外，Tim哥还是位资深乐迷，他在Bem Bom的二楼，重金打造了一个专业的band房。
他最近正筹划着找乐手，准备组建一支乐队。这个兼顾了教学与排练的空间，也难怪会如此注重隔音，尽管临街却独为一方静谧天地。
深谙「品咖啡豆首选手冲」的资深咖啡迷，一定不会错过梦想舍的手冲咖啡。
店里有十几款咖啡豆，每款都是他们自家烘焙，花果香出众的非洲豆、风味平衡的南美洲豆、口感醇厚的亚洲豆都有，价钱在30-80元不等。
值得一提的是近来大热的国货云南豆，在梦想舍有三种选择，分别模拟出红酒、朗姆酒、葡萄酒的酒感风味。
「梦想舍」已经开了八年，可以称得上是手冲元老级咖啡店。
两个月前搬到了这栋三层小别墅里，其中二楼是咖啡豆烘焙室的专属空间。
负责烘豆的主理人阿豪告诉我们，搬过来之前，每次烘豆都要到近郊的烘焙工厂，路途遥远，开车最快也要四十分钟。
现在只要不是大批量的烘豆，通通都能在这栋小别墅里完成。咖啡烘焙室几乎每天都会开工，期间机器会散出滚滚热浪。
梦想舍烘焙的咖啡豆，除了自用之外，还会供给其他咖啡店
幸好他们早就考虑到这点，将烘豆室独立设在二楼，和客区间隔开来。要不然，我们可能会领略到什么叫「冰火两重天」——
时而烘豆机热浪席卷，时而空调凉风习习。
进门的瞬间，我们就被咖啡师T恤上的「手冲大师」四个大字吸引住眼球。
随后又被上面的注音「xia/ji/ba/chong」逗笑，这种自信的调侃让人感觉很放松。
我们点了一支「水洗耶加雪菲」，初入口水果糖般的甜感涌现，尔后果酸回甘悠长，像吃了佛手柑那样清凉。
「秋·咖啡」开在了青旅「和平行旅」的大堂，由主理人秋秋独自经营。
要是她有事出门，就找来咖啡师朋友帮忙顶班。
秋秋原本是「梦想舍」的咖啡师，因为开青旅的朋友打算做一个咖啡空间，于是有了秋秋的加入。
即便已经离职，秋秋与梦想舍的关系依然很好。在这里能够喝到的咖啡，统统来自梦想舍烘焙。
在店里，我们还看到了贴着梦想舍logo的热饮杯，「是因为纸杯不够用了，临时找他们借的」。
秋·咖啡没有太多条条框框——
他们会和客人分享自己正在喝的手冲咖啡。听到熟悉的歌会跟着哼两句，「真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜」。
也正因这种随性，大家都感到格外自在。住在青旅的租客，经常穿着松垮垮的T恤，趿着拖鞋就过来。
来自天南海北的客人虽然刚认识不久，却总能喝着咖啡就聊得热火朝天。
「AA Cafe」藏身在滨江东的社区里，对面是开了十余年的「啊群竹升面馆」，身后是「综合市场」。
要是光看AA Cafe亮黄色的窗台式门面，说它是新式烧腊档可能都有人信。
店里面积绝对超不过10㎡——我们三个人到店，立马就把空间塞满。
本来正在为新品特调苦恼的主理人阿欣，霎时活跃起来，「买不买咖啡都行，来聊聊天也可以」。
AA Cafe主理人阿欣
AA Cafe的手冲统一30元，就连有咖啡王者之称的「瑰夏」也不例外，性价比极高。
阿欣向我们分享了「耶加雪菲」的冰冲，咖啡在冷藏之后果酸更加突出，拉升了整体的味觉层次。
以速溶咖啡为原料的「400次」也着实令人惊喜。
一直以来，速溶因品质逊色被视为咖啡鄙视链的末端，但经高速打发而成的「400次」，奶香突出，醇厚丝滑，完全不比意式奶咖差。
阿欣原本有一份人人羡慕的「铁饭碗」工作，出于对咖啡的着迷，他辞职开了这家咖啡店，「趁自己还不是很老，想试一下」。
话间，他把还在研发中的芫茜咖啡特调全部喝掉，一点都没有浪费。
最左边空白的小黑板，是为新品特调预留的位置
原来AA Cafe在这里已经开了三年，阿欣在今年六月才接手，就碰上了广州疫情反扑，开业不久就遇到了难题。
所以他非常谨慎，没有重新装修，也只是沿用了上一手AA Cafe的店名。
他把更多的精力、资金都放在了咖啡本身，完美诠释了何为老广的务实精神。
「MID CENTURY COFFEE」是典型的社区店，前有菜市场，后有街道办。
店面小，只有六个座位——店里的橘猫还长期霸着一个。
主理人Yonni很喜欢中世纪的格调，于是在吧台两侧都砌上了深色调的木板。
又加上了从欧洲运回来的玻璃灯饰，边角还有裂痕瑕疵，中世纪的电影质感立即显现。
为了实现「躺平」的愿望，Yonni才开了这家店。所以她没有选择江南西、六运小区这些自带流量的社区，而是把店开在滨江路的清静一隅。
她和朋友轮班看店，朝九晚七经营着，日出而作，日入而息，相当佛系。
就连店猫也是一副「不想上班」的样子，只要发现有镜头对着自己，就开始喵喵骂骂咧咧。
不让摸、也不让拍，浑身上下透着一股「莫挨老子」的气质。
虽说MID CENTURY COFFEE给人一种「懒散」的感觉，但出品并不马虎。咖啡豆有「一号浓郁款」和「二号果酸款」这两支可供选择。
我们点了以二号豆为基底的「卡曼橘美式」，在新鲜柠檬、卡曼橘气泡水的清爽叠加下，咖啡原本的热带果感更容易被感知，咖啡的「苦味」被完全掐掉。
「Chitchat」正对着珠江，坐在靠窗的位子能够看到游船在江面驶过。
店里处处都是生活的痕迹。各种零散的细节，营造出像家一样的温馨氛围——
家用沙发充当客椅，稍显凌乱的书架，墙上贴着孩子的手绘画，随处可见的干花，自助式饮水台……
很多客人都是独自前来，用自带杯点一杯咖啡，找个角落看书、办公、打游戏，享受与自己独处的时间。
Chitchat的出品也相当不错，尤其是Dirty系列。
大口喝下，表层的espresso咖啡液圆润柔和，铺底的燕麦奶激发出espresso淡淡的巧克力香甜。
好喝的秘诀在于他们家的「拉杆式咖啡机」，所以制作的espresso泡沫更稳定，口感更醇。
但这种咖啡机相对更难操作，制作速度也慢，平时比较少见。
这也注定了Chitchat的节奏确实快不来。
咖啡师不紧不慢地调整拉杆，像在施展一种魔法，一种能够让时间慢下来的魔法。
SOE（单一产区意式浓缩）是FLOW的主打系列。
店里有一个专门储存SOE豆子的冷冻柜，能够最大程度地保存原本风味。
为了SOE的奶咖，FLOW还特制了一款鲜牛奶，比一般牛奶的香醇，突显出SOE的独特香气。
这家对出品要求极为严格的咖啡店，由三位多年好友一同经营——
负责全盘运营的Kelvin，负责咖啡出品的Damon，潜心甜品研究的Martin.
FLOW主理人，从左到右分别是Damon、Kelvin、Martin.
他们都有近十年的咖啡、甜品制作经验，所以对出品的把控非常严格。
在他们认为，好的甜品应该是，「从第一口吃下去，到最后一口的体验，都应该是好的」。
FLOW甜品系列——CUP-COFFEE（左），LEMON（右）
尽管咖啡、甜品极佳，他们也不想把FLOW定义为咖啡店或甜品店。
所以在招牌设计时，他们只选用了FLOW的单词，却没有添加Cafe或Cakes的后缀。
Kelvin说道：「以后还可能会做一些咨询服务、分享会、展览等等。」
尽管在时兴社区小店的今天，他们依然选择把店开在150㎡的空间里。坐在FLOW的外摆区，能够望到马路对面的珠江。
看着路人踩着大榕树的斑驳光影，双手绕到背后，悠哉悠哉地闲逛，感觉生活被按下了慢进键。
在滨江路逛了一天后，发现这一带咖啡店气质很难用一个词来概括。
它不似江南西，以社区小店为主；也不像珠江新城，注重高效率。
如此多家千奇百态的咖啡店，神奇地聚集在了城市中心城区的同一片地方，真的很难得。
但也正因如此，每个人都能在这里找到自己心水的空间——
快节奏的外带窗口，有人吹水的社区小店，可以独处发呆的空间，适合办公的区域……
咖啡地图系列
撰文：喝咖啡喝饱的格瑞西
编辑：成为咖啡学徒的大力
摄影：早上要喝咖啡的Nickel
喝咖啡就失眠的Santo
设计：饮杯咖啡啦的郭颖
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chn001 金币 +15 鼓励一下 2021-09-01
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