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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-07)
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这个夏天，最火的美食地无疑是贵州省。从风味原产地贵州篇开始，到各大美食博主深入贵州，这座西南地区小众宝藏地，终于被大家看见。作为中国吃辣第一省（第一个有记载的大规模食用辣椒的省），泡在酸汤罐罐里的地方，贵州的美食极具当地特色。在又不建议出门的日子，天团重回橙色软件网购，在办公室摆了一桌贵州美食。零食类 石佛洞牛肉干 拿过金奖的牛肉干  贵州小零食有一大特点， 包装很土，像小时候从姥姥家翻出来的那种，又土又好吃。遵义石佛洞牛肉干上世纪风格的包装，是它历史悠久的见证，陪伴几代小朋友长大。不同于内蒙的风干牛肉干，石佛洞牛肉干 质地松软，带着牙套也能轻松咀嚼 （最近办公室又有一位同事带上了牙套，好不好咬成为新的评价标准）。有点儿湿乎乎的牛肉干，水分含量恰好，解决了牛肉干过咸的问题，让每一丝纤维都带着五香调味料味道，尾调还留有点儿 甜滋滋。热爱零食的摄影小哥，看到石佛洞牛肉干差点儿开心的跳起来，他说“贵州朋友之前给他寄过石佛洞牛肉干”，此牛肉干也间接得到了贵州人的认可。贵州土豆片 土味中国薯片 如果评选最热爱土豆的一个省，贵州省一定位列前三。除了各种洋芋粑等小吃外，本地零食也少不了。贵州土豆片，包装土，制作方法也土。当地产的紫米土豆，淀粉含量高吃起来更香，洗干净后直接切片油炸烘干。调味做得香辣过瘾，鼓起来的薯片，中间夹住空气，猛地咬下去，酥脆悦耳，比乐事等薯片， 油香更猛烈，满足感一百昏。  土豆换个切法就是土豆条，吃起来有些硬硬的，没有土豆片的轻薄。贵定香辣椒 零食也得够辣 贵州，中国大范围吃辣第一人，中国辣椒的重要产区，除了炒菜加辣、吃面加辣，解馋零食也得是火辣辣的辣椒。红辣椒切成薄 片裹上淀粉，加上芝麻、盐、各种香料调味，香香脆脆的贵定香辣椒，吃了就停不下来。刚吃一两口，馋虫兴奋起来，接着胃部慢慢发热，大脑感受到的不是辣的痛，是被满足过后的爽。除了直接吃，我们尝试用它拌沙拉，好吃到想每天吃草，减肥餐瞬间真香。油炸鱼腥草 网红黑暗蔬菜 甲之砒霜乙之蜜糖的 鱼腥草，摇身一变，成为日常看剧休息的小零食，让我感受到了贵州人饮食的狂野和放荡。油炸后的鱼腥草，有着薯条般的酥脆，多了一丝亲切感（毕竟薯条人人都爱，酥酥脆脆怎么吃都好吃）。各种重口味香料加大把辣椒，呼啦啦的撒下去调味，重口味碰上重口味，双杀。入口香脆带着点儿咸辣，多嚼几下就是熟悉的鱼腥味，喉咙里感觉一阵清爽，脑子也被叫醒，用它下饭，容易吃多。黑榜但家香酥鸭每个做过贵阳吃喝攻略的人，可能都在大众点评上收藏过但家香酥鸭。店铺里的香酥鸭，热油炸得连骨头都是酥的，一袋子吃下去连渣都不剩。把它真空包装后，味道大打折扣，骨头也咬不动了，肉也变柴了，微波炉叮过之后，还隐隐约约散发出鸭子的土腥味，味道太差。刺梨干刺梨，是贵州特产的一种水果，被誉为 VC 含量之王，抱着巨大的期望，买了两袋子想给自己补补，结果以不懂吃的朋友都说难吃告终。蜜饯刺梨干，原味和蜂蜜味的味道差别不大，带着一点点草莓干的香味，吃起来超级甜。小吃类 豆腐圆子 不一样的脆 贵阳的饮食特色，体现在小吃方面最让人印象深刻。比如，日常豆腐，不采用石膏或者卤水点制，另辟蹊径把磨好的豆浆发酵三天，用自身的酸点化成柔韧的白胖胖。把这种 酸汤豆腐碾碎，加上带有碱的调味料，手工搓成一个个小圆球，热油高温，炸得外壳酥脆金黄，里面又如同南豆腐一样滑滑嫩嫩，用嘴咬破有种爆浆的快感。为了还原贵州味道，店家赠送了特制蘸料，用筷子戳破豆腐，塞满酸萝卜、油辣椒、花生碎和各种调料混合制成的提味剂，豆腐微微的 碱味混合酸甜辣，多重味道的缠绵，就是西南地区的特色。当我们拿到豆腐圆子的生胚时，还担心会制作失败，没想到做法巨简单，油炸的时候也不会热油飞溅，可以放心操作。猪肉小米鲊 甜口小米粽子 猪肉小米鲊的卖相和味道成反比，看上去平平无奇，摊成一片，甜香甜香的味道很棒。贵州特色的黄金糯小米，加入面、猪肉和猪油等其它配料，上锅蒸熟小米鲊大功告成。糯唧唧的黄金糯小米，吃起来 黏黏糊糊却不沾牙齿，软烂到用舌头就能抿化。时不时还能吃到小块小块的咸猪肉，丰富了味道，提高了口感层次。这口甜味的小米粽子，吃多了还是会有些腻，我们觉着如果店家能赠送一点儿贵州酸萝卜泡菜，吃起来会更舒服。（酸萝卜泡菜可太好吃了。）酸鲊肉 粉蒸肉也能酸爽开胃 “三天不吃酸，走路打窜窜。”贵州人吃酸，是酸到骨子里。除了酸菜、酸汤，连粉蒸肉也是酸的。酸鲊肉，看上去跟普通粉蒸肉没啥区别。用鼻子仔细一闻，其中奥妙尽现。裹了粉的五花肉片，酸菜坛子走一趟，发酵几天后，味道就不一般了。高温蒸汽让五花肉慢慢变得晶莹透亮，隔着锅盖都能闻到浓浓的蒸肉酒香味，干脆守在灶台前，吸够香味，并且抢到第一块 肥瘦比例完美的酸鲊肉。酸鲊肉的酸味，在蒸熟掀起盖子那刻，达到顶峰，加一块油润肥嫩的五花肉，入口的酸味跟泡菜的酸度差不多，消解了肥肉的油腻感，仿佛中年油腻男性找到了最合适自己的去油喷雾。一碗饭，顶部铺满酸鲊肉，再撒一些糊辣椒。中式酸鲊肉丼饭，一口气我能吃两碗~脆哨 油脂香味第一名 猪肉肥油，到了贵州人手里，变成了香喷喷的脆哨。只取 猪肉最肥的部分，用长时间油炸逼出多余的脂肪，一口酥酥脆脆。奢侈点儿吃法，抓一大把丢进嘴里，声音咯吱咯吱的，满口洋溢着脂肪的肥美，带点儿咸味的化在嘴里。加一点儿放进饭里，普通的白米饭，有了新的生命，软糯碰上香脆，米香混合肉香，别忘记饭里混一勺猪油，来一些小泡菜解腻，碳水的快乐，就藏在这碗饭里。又或者自己改造一碗肠旺面，实现脆哨自由，吃起来都开心到爆。软哨 比脆哨肉感更扎实 脆哨是纯肥油的放纵快感，多作为配料出现。软哨是肥瘦混合后的扎实，是菜品的头号主角。三分之二瘦肉加三分之一肥肉，软哨比起脆哨肉感更扎实，直接吃有些像现烤牛肉干，瘦肉部分纤维丝丝分明，有些硬硬的，肥肉部分保留了大量的油脂，口感偏软，整体味道比较咸。软哨很少直接食用，多用来做菜，比如软哨洋芋。把土豆切块炸制金黄，放入软哨，加各种调味料。软哨加热后更为软嫩，丰富的香气被激发出来，调味又辣又带些麻，油腻被一扫而光，是妥妥的 下饭神器。黑榜：辣子鸡贵州辣子鸡以糍粑辣子鸡最为有名，糍粑辣椒又糯又香，炒鸡的时候，让每块鸡肉裹满辣椒，吃起来香辣十足。我们这次买的辣子鸡，虽然详情页写着糍粑辣子鸡，但实际完全没有关联。超多红油浸泡鸡肉，吃起来辣而不香，鸡肉也柴柴的，味道过咸，踩雷第一名。主食 肠旺面 软糯猪血遇上脆哨 贵阳人的一天，从热气腾腾的肠旺面开始。加满鸡蛋做出来的碱面，冷冻一天后达到最佳食用时间，有些卷卷的黄面条，开水一分钟迅速出锅，碱味十足筋道柔韧。随面条搭配了骨头高汤、脆哨、肥肠、猪血和花椒粉等。碱面跟肥肠和猪血像是天生绝配，减淡了内脏的腥气，让肥肠只吃得出香，猪血只品出滑嫩，一切在辣椒油的加持下，透露出 辛香爽滑。糯米饭 一口尝尽甜鲜酸辣 在淘宝，我们除了买到肠旺面，还买到了另一位早餐热门选手糯米饭。整坨糯米饭上锅蒸热，倒入鱼腥草酸萝卜、白糖、脆哨、辣椒粉，裹在一起吃才是最正宗的（不要学我们，洒在表面拌着吃），一层温润的白米饭，带来稻谷的香甜，接着酸菜开胃，脆哨提升口感， 味道不停变化，层次感丰富。为了吃得更爽，我们加码了许多脆哨，碳水＋脂肪，满足。调味 糍粑辣椒 人人会做辣子鸡 糍粑辣椒，是贵州最有特色的辣椒之一。它指的不是辣椒品种，而是辣椒制作方法。把干朝天椒泡软，沥干水后，和贵州紫皮蒜、姜一起放到石臼里，用杵子不停捣碎，直到辣椒黏糊软糯。我们用它来自制了一次辣子鸡，比买的那包好吃太多。锅里多放些油，把鸡肉煸炒金黄，再加入糍粑辣子、醋、酱油，超级快手的糍粑辣子鸡，出锅时自带蒜香和姜味，混合着辣味，每块鸡肉都裹满辣椒，鲜嫩香辣。用它来拌面或者拌米线，自己就能 get 贵州的辣鸡面或辣鸡米线。刘胡子酸汤肉丸底料 人不可一天无酸 想要成为贵州厨神，除了会做糍粑辣子鸡，还要会煮一锅酸汤，再涮上一锅菜，酸爽开胃，在空调房里夏天吃火锅，快乐无边。 1500 毫升水加入一袋子 酸汤肉丸底料，微微加热就能闻到带着香茅清新味道的酸。沸腾后的红锅酸汤，酸的温和，蔬菜、羊肉卷进锅，仿佛被施了魔法，变得格外诱人。吃火锅不能少了蘸水，贵州人爱用 糊辣椒制作蘸水，加上木姜子油，山胡椒味清爽动人，加上蒜末，带着蒜香，勾着馋虫停不下筷子。西南地区不乏让人惊喜的特色， 吃完网购贵州后，我们把下次出门的目的地立刻定为贵州。不过，在最好不要出门的现在，先收藏下面的网购贵州推荐榜单，买回家过过瘾~
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