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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-04)
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鲜牛肉，是火锅中不可缺少的菜品之一，因其高蛋白、低脂肪的特点，及美味的口感，深受食客们的喜爱。庖丁家也正是靠着大批新鲜优质的牛肉菜品，收获了无数山城吃货们的心，线上好评如潮，线下排队火热，在山城掀起了一股鲜牛肉火锅浪潮。那么，火遍重庆的庖丁家鲜牛肉，到底有着怎样的特别之处呢？庖丁家的鲜牛肉菜品均选自贵州高山上放养的两岁小黄牛，其适应能力强，是中国分布最广的传统牛种。小黄牛平时的主要以食草为主，食物本身天然健康，不掺任何激素，所以牛也更为健康。此外，牛群长期在高山上放养，进食的草料种类也很丰富，因此吸收到体内的营养物质成分也很多元。此外，因为牛群长期在高山上游走，保证每日运动量，有利于风味物质的充分沉淀和营养物质的充分转化，这样成长的牛肉更加具有多汁感、嫩度、香味，肉质也更加细腻。并且，黄牛肉有很强的食疗作用，可以温补脾胃，益气养血，强壮筋骨，含有丰富的维生素和微量元素，可以帮助钙质的吸收。这样优质的牛肉，用于涮烫火锅再合适不过了， 各个部位的牛肉切成薄片，晶莹剔透，在沸腾的锅底中涮烫10余秒即可，或鲜嫩多汁，或脆弹可口，口感不同，但都令人垂涎欲滴。
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