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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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不知道大家有没有这样的经历呢？有时候因为食材处理得不够仔细，会咬到坚硬的小颗粒。这简直就是车祸现场，那酸倒牙的感觉花吃姐姐绝对不想经历第二次！严重的时候，甚至到一餐饭结束都咬不了任何东西……花吃姐姐在制作美食的时候从来不怕麻烦，但在吃的时候会更偏爱那些“不麻烦”的食物。比如不需要手剥的海鲜、不需要吐骨头的肉肉等等。
无骨的美食吃起来真的十分过瘾，你只需要放心大胆地嚼就对了，不知不觉间就能吃光一整盘菜！
如果这世上还有什么比无骨肉更过瘾的菜，那想必是再加上点辣椒吧？心动不如行动，今天花吃姐姐就给大家分享一下这道无骨的美食吧~，喜欢大口吃肉的朋友千万不能错过哦~
▼RECIPE
川香鸡腿卷
 材料
干辣椒 4个 / 大蒜 2辦 / 大鸡腿 2个只红绿线椒 1个 / 花椒 1小把
香菜 适量 /姜 适量 / 葱 适量调料
醋 1瓷勺 / 生抽 20g糖 8g / 盐 3g / 辣椒粉 3g
 
▼ 1. 处理食材：把两只大鸡腿洗净，用厨房剪刀从鸡脚那开始沿着骨头往上剪开，顺着骨头一直剪，把骨头翻出来后剪断鸡脚踝处。
葱切段、姜切丝、蒜切小粒、红、绿线椒切成小圆圈备用。
用刀在鸡腿肉上划几刀。>>划几刀的作用是防止鸡肉加热后收缩太厉害。
 在处理后的鸡腿肉上，均匀撒一点盐。
 ▼ 2. 做鸡肉卷：把鸡腿肉卷起，移到锡纸1/3处。
 左手把住鸡肉卷，右手把锡纸完整的铺过去卷起，接着一点点卷紧，拧紧两端。
 包裹好的鸡腿卷放入锅中，倒水没过鸡腿卷，中火煮约25分钟。
 用筷子插一下，无血水即熟了。
 捞出，放入冰水，放入冰箱冷藏。
>>把刚煮熟的鸡腿卷立即放入冰水入冰箱快速冷却，鸡腿卷的形状会更好保持，切的时候就不会散了，鸡肉的口感也会很嫩。
▼ 3. 调制酱料：锅内烧热后放入油，放入姜丝、葱段、花椒、干辣椒，小火炒香。
然后在油锅内倒入蒜。
加入香醋、生抽、盐、辣椒粉、糖、清水。
煮至水开即可。
▼ 4. 装盘享用：把冷却的鸡腿卷取出撕掉锡纸。
把鸡肉切片，摆盘。
浇上酱汁。
加入红绿线椒圈、香菜段，川香鸡腿卷就完成啦。
嫩绿色的香菜叶点缀着红红绿绿的线椒叫小圈圈，是不是非常诱人呢~用葱姜蒜、花椒、干辣椒炒制后调味出的酱汁说是香飘一里都不为过，花吃姐姐还没做完就引得朋友来厨房探头探脑。用朋友的话说“这味道光是闻，我都能吃下一碗饭”！
 由于选材时就挑选了鸡肉中肉质鲜嫩的部位，即使没有提前腌制，鸡肉依然嫩滑弹口，一点也不柴。再加上锡纸的包裹，完完全全地锁住了鸡腿中的肉汁儿，就算不沾酱汁也十分美味~真正做到每一口都是鲜嫩多汁！
从冰箱里冷静过的鸡腿卷与“绝代双椒”相遇后变得乖巧依人，入口后不会辣到让人想喷火，加上酸甜调和，你可以细细品尝花椒与辣椒的热情。
 很多人会认为给鸡、鱼、猪剔骨是比较难的事情，其实并没有想象中那么难。趁着今天做川香鸡腿卷，花吃姐姐给大家分享两种鸡腿去骨的办法，一种开放式的，一种闭合式的。
开放式的适合煎鸡排、做汉堡、照烧鸡腿饭等，闭合式的则适合包饭，包香草等各种包~用途十分广泛，大家可以根据自己的料理需要选择不同的去骨方法。
 
 1.开放式
环剪：用剪刀将鸡小关节上面的位置，沿一圈剪开，筋要剪断，露出鸡腿骨。开口：右下至上，沿着鸡腿内侧将鸡肉剪开，露出鸡腿骨。
环剪：用剪刀将包裹在鸡腿骨上的筋膜和肉完全剪断并剥离开来，就得到一块完整的鸡腿肉啦！
 
 2.闭合式
环剪：用剪刀将鸡小关节上面的位置，沿一圈剪开，筋要剪断，露出鸡腿骨。环剪：用剪刀先把鸡腿上部一圈肉和骨头分离开来，然后将剪刀尖尖贴着骨头塞进去，由上至下将筋膜和肉完全剥离开来。
拉：左手拽住鸡腿上部，右手拽住鸡腿下关节，同时像两边用力拉，就得到一个完整的鸡腿肉啦！（文字参考自下厨房@超食控）
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