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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解，初恋的香味就这样被我们寻回……”周杰伦的《七里香》中有这么一句歌词，将秋刀鱼比喻为初恋的香味。这是花吃姐姐第一次听说秋刀鱼，并对此产生了深深的好奇。 之后，花吃姐姐在一家烧烤店见到了秋刀鱼的身影，但那个滋味一点都不像是初恋。被炭火烤制后的秋刀鱼带着一股焦苦味，更像是失恋。花吃姐姐认为，初恋是酸酸甜甜的。在第一次接触“爱情”这种感情的时候，我们会无措、会嫉妒、会甜蜜……这才是初恋该有的味道~ 所以，花吃姐姐想，拥有初恋味道的秋刀鱼，也该是酸酸甜甜的。没错，花吃姐姐今天给大家分享的美食就是糖醋秋刀鱼，这是一条拥有《七里香》中恋爱味道的秋刀鱼~▼RECIPE糖醋秋刀鱼  材料秋刀鱼 4条 / 姜片 适量葱花 适量 / 白芝麻 适量调料陈醋 3勺 / 酱油 2勺料酒 2勺 / 糖 1勺  ▼ 1. 处理食材：秋刀鱼处理好内脏，洗干净，切段，姜切片。 ▼ 2. 煎秋刀鱼：秋平底锅倒油，放入秋刀鱼，煎制两面金黄。 用纸巾擦掉多余的油，放入姜片炒香。 淋料酒、陈醋、酱油、糖。 然后倒入清水没过秋刀鱼，大火煮开后转中火，煮至汤汁浓稠。 不断把酱汁浇在秋刀鱼上，起锅前再淋半勺醋，增香提味。 ▼ 3. 装盘享用：最后撒上白芝麻、葱花点缀，糖醋秋刀鱼就做好啦。 酸甜的口感深受小朋友喜爱，在做的过程中，醋挥发带着秋刀鱼的香味飘满整个厨房，十分诱人，有开胃的作用。这道菜有三分香，三分鲜，两分酸，两份甜，宛如初恋口感。细嚼慢咽，越来越被那不肥腻的味道吸引，不知不觉，便让人吃了一整条下去。 秋刀鱼身上有淡淡的腥味，浓油酱赤一烧能掩盖这点腥味，只留鲜香。由于做的过程中一直用酱汁浇在秋刀鱼上，所以每段鱼肉都十分入味，鲜得能咬掉舌头。花吃姐姐选的秋刀鱼比较肥美，吸收了满满酱汁的鱼肉鲜嫩无比，一口鱼肉配上一口饭，最后再倒点汤汁拌饭吃，连吃两碗饭都没问题！  都说秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别得天高地远。所以想要做好这道菜，秋刀鱼的选择是十分重要的。接下来，花吃姐姐给大家唠一唠如何挑选一条新鲜美味的秋刀鱼。 1.鱼体挺直不弯曲：除了看鱼眼是否清澈、鱼鳃的鲜红与否，但由于许多商家为使卖像佳，会使用药物来浸泡，减缓秋刀鱼氧化时间，看起来鲜艳。所以这样来选也不会特殊准确。在挑选时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。 2.鱼身干爽不黏腻： 不仅看鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，就说明不够新鲜，不建议购买。 3.压力感测点不消失：识别是否新鲜，有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，就是以该鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?因为蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。 4.鱼鳃清爽没有异味：还可以把该鱼的鱼鳃稍微打开，靠近嗅闻，若闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。
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