466阅读
1回复

[美食文化]舌尖3推荐！这碗让1亿河南人青睐的“汤”，不到河南也能喝到了！[25P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖: 116526

金币: 8833

道行: 5233

原创: 76

奖券: 1733

斑龄: 0

道券: 172

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 74173(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-18

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-29

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29) —

在河南，小到犄角旮旯里的小铺，大到装修奢华的星级餐厅、酒店，都有胡辣汤的身影。

胡辣汤内含胡椒粉，据医典记载，胡椒有温中、下气之作用，加上气味有独特芳香，口感有浓郁辛辣，河南人一年四季都爱喝胡辣汤。冬天喝了暖身御寒，夏天喝了排汗排湿。

这碗占据90%河南人早餐桌的胡辣汤，还曾上过央视的《舌尖上的中国3》！这让更多人通过胡辣汤，认识了河南，了解了河南人。

*《舌尖3》片段
不光河南人喜欢喝，来河南的客人，必会喝上一碗胡辣汤，不喝绝对会留下遗憾！

对于远在异国他乡的河南人来说，胡辣汤的味道更是载满了浓浓的乡愁。
·有人嫁到外地，想喝正宗胡辣汤时，就托老家人用暖瓶装满胡辣汤，带过去解馋↓

·有人回老家后，会第一时间冲进胡辣汤店，狼吞虎咽地来上一碗。等一碗汤下肚，才真正有了回到家的踏实感↓

河南胡辣汤分好几个派系，常见的有逍遥镇和北舞渡。有人说，这两个名字太容易让人想到金庸笔下快意恩仇的江湖了。
逍遥镇的胡辣汤招式生猛，呛辣感直顶喉咙，喝完感觉整个人七窍开了六窍，恣意快感十足；

北舞渡则路数温柔，没有过分的辛辣刺激，喝的过程中各种滋味徐徐现之。

说起北舞渡胡辣汤，也算是中原老字号了。它起源于清道光5年(公元1828年)，当时山西、陕西省的商贾在此创建了一座山陕会馆，会馆落成后，大宴宾客，此间太原府的一名大厨做一道深受名流绅士称赞的汤，这道汤就是胡辣汤。

*山陕会馆会址
对于从来没有喝过胡辣汤的，或者对胡辣汤有误解的人，更推荐你尝一尝北舞渡胡辣汤，感受一下不一样的河南美食文化。

今天给大家推荐的这款胡辣汤，就来自北舞渡系列。这是目前市面上，一款能99%还原店里胡辣汤味道的速食胡辣汤。
郑知味速食胡辣汤

传统河南北舞渡胡辣汤
和店里一个味儿！

这款胡辣汤，跟别的速食胡辣汤有什么区别？
1. 传统工艺，复原北舞渡街上胡辣汤；
2. 纯正红薯粉条、大块本地黄牛肉、手洗面筋，地道河南老家味儿；
3. 操作简单，手残也能做出好喝的胡辣汤；
4. 所见即所得，不卖好看图片。
1
用料真诚
配方传统正宗

比起其他速食胡辣汤“方便面式的简单料包”，郑知味真不简单。打开后发现，“牛肉+面筋+高汤”组成的主料包、淀粉包、红薯粉条包、木耳包、酱油包、香油包。

一盒2份，一份200克，每份可以做2至3碗胡辣汤，方便全家食用。沉甸甸的拿在手里，不禁感叹“这才是有真材实料的家伙！”
· 慢熬出好汤：胡辣汤的底子
俗话说，慢熬出好汤。水用旺火烧沸，放入牛棒骨，再加入胡椒等28种天然香料研磨成的调料粉，慢火熬煮6小时左右，熬出浓香醇厚的底汤。

· 手工水洗面筋：胡辣汤的灵魂
没有手工水洗面筋的胡辣汤，就没有灵魂。既然要原汁原味，就必需保留手工面筋，不能将就！同时，这种做法也是想要改变，现有市面上速食胡辣汤原材料简单叠加，以及低档豆制品的局面。

· 卤牛肉：胡辣汤的点睛之笔
精选南阳本地黄牛肉，牛肉清洗后水煮至8-9熟，切片备用，再用牛油炒香葱姜。将牛肉、面筋，一起放在加有28味香料的高汤中，慢火熬制，使肉香、面筋香、大料香充分融合在一起。
这样卤制出来的牛肉，烂而不柴，吃着超过瘾，堪称胡辣汤的点睛之笔。

· 淀粉包：胡辣汤不可或缺的一步
配备的淀粉包，采用精制小麦淀粉，混合海南黑胡椒和白胡椒粉等多种香辛料，用淀粉勾芡，这是让胡辣汤成糊的关键。

· 木耳、粉条：丰富胡辣汤的口感层次
配备的红薯粉条，采用现代工艺制作而成，不含白矾，同时没有胶质感，吃起来爽滑利口，也更健康。东北黑木耳，胡辣汤的精髓之一，丰富了胡辣汤的口感层次。

· 酱油、香油包：提香增气
酱油提色，可以跟主料一起先放。等胡辣汤煮好之后，再放香油，所有食材的美味，都随着浓郁的香油而得到增香的效果，就像一首诗有了“诗眼”，立刻“境界全出”。

*另外，河南人喝胡辣汤时，也喜欢放点醋，酸酸辣辣，口味更佳。但郑知味配料包里没有醋包嗷，大家可以根据个人口味自行添加。
🔷 食用方法简单易操作：
①把粉条、木耳，分别用凉水泡透洗净
②锅里加800ml凉水，然后分别下主料包、酱油、泡开的粉条木耳，烧开后，将主料包里的牛肉、面筋划散。
③取淀粉包，用100ml左右凉水均匀调成糊，慢慢倒入锅中搅匀，加热烧开两分钟。
④加入香油包，盛出食用即可。另外，还可根据个人口味，放入适当陈醋嗷。
2
99%还原店里的胡辣汤味道
跟其他食品不一样的是，胡辣汤的制作，完全不是一个靠理论支撑的领域，靠的全是师傅的味觉和经验。郑知味胡辣汤的师傅，有着近20年的制作经验。