414阅读
1回复

[饮食常识]家宴有很多，且各有各的历史和味道，“伯温家宴”也一定不可错过 [11P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 280253

金币: 44849

道行: 36950

原创: 104

奖券: 39

斑龄: 0

道券: 0

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 31799(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-19

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-28

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29) —

国内很多地方都会有“家宴”，而且各有各的历史，也各有各的味道。尤其在我国古代的时候，那些大户人家都会有自己的“家宴”，在当地有统一的风俗，这些大户人家自家的厨房也会烹饪出属于自家特色的味道，久而久之也成为家族延续着的“家宴”。在我国历这些众多的“家宴”中，可以说是各有各的历史，也各有各的味道，今天来说一说其中一个一定不能错过的味道——“伯温家宴”。

当然，我们先来了解一下“伯温家宴”的历史。“伯温家宴”缘起刘基，刘基为明朝开国元勋，官至庙堂，却念念不忘故土美食，在《万里封侯》一诗中写道“八珍鼎食，何如故乡”。刘氏后人根据伯温先生《多能鄙事》和民间流传，选取一些具有纪念意义的菜肴，结合南田本地特产，逐渐形成了今日的“伯温家宴”。

今天我们去到刘伯温老家文成县，去吃“伯温家宴”，会看到“伯温家宴”的菜单，其中有白落地煎蛋、伯温烧饼、瓦缸彘脚、蒲瓜干、刘府豆腐、大红大紫、两袖清风、六月笋、国师鱼、百合银豆汤、文成圆芋、三元及第、石斛全鸡、高山田螺等等。当然远不止这些，只是这些菜色最具代表性。

在“伯温家宴”众多的菜色中，有两道菜是一定不可错过，也是一定要品尝才不虚此行的。第一道就是——伯温烧饼。这一面食，是刘氏后人纪念刘伯温烧饼歌的故事而烹制的烧饼。和我们以往吃到烧饼不同的是，其个头不大，以梅干菜、猪肉为馅，皮薄酥脆，肉质细嫩。

在“伯温家宴”众多的菜色中，其中有一道菜是除了文成县以外其他地方难以复制的，那就“刘府鱼头”。首先来了解这道菜背后的故事。相传刘基每次回乡，乡亲们必定送亲自捕捞的鲢鱼给他，他独爱鱼头。久而久之，刘府厨师便烧得一手好鱼头，刘府鱼头也因此成为家宴中人气最高的一道。了解了其背后的故事之后，我们来说说为什么说“刘府鱼头”是其他地方无法模仿的一道。其实原因很简单，刘府鱼头所选用的鱼头，则是文成天顶湖野生鲢鱼头，加以独特的秘方烹饪方式，鱼肉无泥腥味，口感细嫩，其他地方是无法烹饪出来这个口味的。

如今的文成县有太多做“伯温家宴”的餐厅，每一家都会有自己的味道所在，其中位于温州市文成县南田镇武阳村·野舍武阳民宿也是“伯温家宴”做的相当有名气且地道的餐厅，“伯温家宴”也是其最为响亮的一张招牌。在文成做“伯温家宴”的餐馆很多，但是这里最具特色，这里的每一道菜都和“刘伯温”有关，每一道菜都有一个寓意深长的故事。这里用“伯温家宴”讲诉了关于刘伯温的故事。这是我第二次来到这里品尝“伯温家宴”，依然没有品尝完这里的菜单，我想我还会再来，因为这里有太多的故事没有听完，有太多的美食没有品尝过。