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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29)
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哈哈哈不好意思，标题小编调皮了。回归正题，我最近网购了一个好吃到跺脚，恨不得跟全世界分享的零食——梅州盐焗鸡！鲜嫩多汁，一口就超惊艳。得益于这包网购的盐焗鸡，让小编一下就锁定了这没有被大肆宣扬却本应出圈的美食宝地—广东梅州。在广府美食中心，大家的目光总被更热闹的广州、更熟悉的顺德、更常见的潮汕所吸引。但怎么想，地处闽粤赣三省交界，东部与福建省龙岩和漳州接壤，南部与潮州、揭阳、汕尾毗邻的梅州，也应该在广东美食届占有一席之地。毕竟，作为华侨之乡、客家之都，梅州的美食文化对整个广东省的饮食风格都有着不可忽视的影响。况且，鼎鼎有名的盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、腌粉、广式靓汤都是这座小城顶有力的美食大军。走在梅州老城，仿佛走进了客家风情画卷，古老的骑楼、斑驳的街道，都见证着客都的沧桑和变迁。置身于其中，时光仿佛回到了过去，沧桑中不乏历史的久远感。许多梅城老字号，都藏在这种年代久远的街头巷口里，那些具有时代味道的美食，最能唤起客家人有关美食味蕾的记忆。这座小城，带着岭北城市独有的慢节奏，在悠悠时光里过着惬意的小日子。它不高调，但独特。不管是美食风情还是市井人情，梅州，都值得被看见。梅州客家菜广东美食江湖里的“异类”客家菜，在梅州城慵懒而饱满的灵魂里，还得细细品味。一直以为梅州菜与广府菜一样，注重清淡、原味，但真正吃了一次，发现这座小城的食物重油重盐，蒜蓉酱、辣酱是桌上常客。因为客家人居住在山区，每天的劳作都会损耗大量体能，久而久之形成了客家菜重油盐的风格。对初次涉足的人来说，这可真是惊喜。漫长历史长河里，客家人从中原几经迁徙，南迁入粤，定居于此。都说“逢山必有客，无客不住山”，南迁于此的客家人，因为住在山里的气候影响，加上骨子里中原饮食习俗的根深蒂固，使得客家味道在广东独树一帜。笃定与坚守，实诚与讲究，客家人迁徒至今，从饮食密码里悟得平凡的人间烟火。他们的美食哲学服务于生活本身，朴素、简单、好吃，即可。十元钱就能疯狂过早的小城清晨就开始碳水满满📍勤燕烧卖这家以烧卖闻名，至今有30多年历史的早餐店，是无数梅州人从小吃到大的一家店之一。仅凭一道烧卖就在某点评上长据梅州好评榜第一，小编很好奇这烧卖的味道。每天早上来吃的人不少，因为位置不太好找，所以几乎只有本地人才来。烧卖一叠有4个，内馅饱满，全是肉、香菇和笋丁。内馅汁水丰润，面皮的劲道、肉的滑嫩、笋和菇的脆爽，嚼起来很有层次感。配上一碗加了枸杞叶的清甜的牛肉汤，这一顿早餐，着实妥帖。地址：勤力苑22号📍新宜家面馆梅州的清晨，腌面无处不在。一份看似普通的腌面，一碗及第汤，就是梅州人的眼中最地道的美味。把碱水面通过大锅焯水，看准时间迅速捞起，加上当天熬的猪板油、鱼露，必不可少的还有腌面的灵魂——炸到干酥的蒜蓉和葱花，搅拌到口感顺滑。一碗腌面，就是梅州人每天早上的精神寄托。喝惯了及第汤，换换口味来尝尝老板娘拿手的花甲牛肉汤吧。花甲的香甜、牛肉的爽脆和汤底的鲜美浑然一体。咸菜、金不换、酒糟、姜等香料在高温下得到释放，食材通过在滚烫的汤中翻滚，香味渗透到汤的角角落落。地址：梅园路梅园新村C组团MC3-6、MC4-1-5、MC5-1-5座8号店📍蓝羽鱼头煮粉煎得刚好的鱼头煮出来奶白香浓的鱼汤，入味的米粉浸在鲜甜的鱼汤里，带着白萝卜的清爽和酸菜的爽脆，组成梅州人许久不吃就浑身难受的芋头煮粉。吃到大汗淋漓，也只想大喊一句：“老板娘，涯爱加一份鱼泡皮~”地址：文保路恒祥医药斜对面📍龙记肠粉腌面客家其实比较少肠粉这种食物，但龙记的肠粉和腌面，味道都不分伯仲。所以熟客在这里，来一份肠粉、腌面、牛肉汤已经成了老板和食客之间一个约定俗成的默契了。精心调制的酱汁包裹着滑嫩的肠粉，铺在上面炸过的蒜蓉提醒着小编这里是梅州。被猪油浸润到每一丝纹理的腌面，吃一口满嘴油香，再喝一勺清甜的牛肉汤，这顿早餐，不仅饱腹，还心满意足。地址：公园路3-31号梅州的甜是夏日午后无法忽视的存在📍海石花始于1997年的海石花，见证了这20多年来老街的发展，也是很多梅州人有关学生时代的记忆载体。他们家的炒石螺、凉拌的海蜇、鱼皮都是配冰品的前菜，甜品才是重头戏！满满一整张菜单的鲜榨果汁、水果雪花、奶昔，约上三五好友，吃吃小吃喝喝冰，青春的感觉仿佛就被找回来了。地址：凌峰东路193号📍一家人糍粑小有名气的一家人糍粑黄粄，是当地朋友的推荐。他们家的糍粑，碾碎成粉后加水成团，柔韧且弹性十足。裹上特制的白糖和花生碎，入口柔软，香甜粘糯。夏日配上一杯冰沙，小编都能想象到这种满足的惬意。地址：中山横街2号📍润心客家小吃润心在梅州应该无人不知吧。这家特色小吃店，主打麻辣拌粉、味酵粄、和冰饮，分量扎实到像主食餐馆一样。用米浆制成的味酵粄，炸得通体金黄，外酥里嫩，蘸上一层粘稠的红糖浆，这样做的客家最经典的小吃倒是别有一番风味。一碗清润的清补凉最适合夏天的热燥了，用白莲子、百合、银耳、枸杞子、薏苡仁、红枣、白砂糖熬制而成，满满的甜、糯，和透心的沁爽。地址：梅江一路36号第一层5号店最不像广东菜的客家菜鲜香、重油是特色📍叶家饭店叶家饭店是一家在小编心里，恨不得把菜单上的菜一网打尽的餐馆。客家豆腐、梅菜扣肉、演蒸农家鸡、韭菜炒河虾......每一道菜，都是客家经典绝味。油腻丰腴的梅菜扣肉，是客家人桌上的常客。用肥而不腻这个形容，一点不为过！梅菜浓郁芳香，扣肉的软烂醇厚，味道相互浸透却又互不打扰，下饭配酒都是一流。还有清新扑鼻的开锅肉丸。层次分明的猪肉颗粒，吃起来弹牙劲道，每一口都有吃到肉的真实感。配上店里的蒜蓉辣酱，无比惊艳。地址：梅县区雁上村下虎形（叶剑英故居侧）📍阿杜饭店这家开了十几年的阿杜饭店，留住了小时候的客家味道。简简单单一份花甲粉肠汤，就将梅州人的胃照顾的服服帖帖。新鲜花甲、粉肠、瘦肉，加些姜丝咸菜酒糟，无需过多调味，就是一份熟悉的味道。粄，是客家最重要的点心。根据时令气节，会衍生出笋粄、红薯粄、甜粄......这家最经典的是萝卜粄，香脆清新的萝卜粄沾上一点蒜银醋，丰富了萝卜粄的香味，还带有柔韧和香脆，几乎是桌桌必点。他们家的豆腐脑，也吸粉无数。滑滑嫩嫩的豆腐花，搭配香菇、猪油渣和香葱进行完美的勾芡和调味，舀上一勺拌在米饭里，豆腐脑的香滑和油渣的脆韧，就是白米饭最好的搭档。地址：大浪口路华宝家具厂西南📍汤秀盛老屋烤鸡这家吃过一次就让人念念不忘的烤鸡店，小编几乎逢人就推荐！相比他们家的烤鸡，小编更爱蒸鸡，原汁原味、带着鸡油澄澈底味的蒸鸡，上桌就是扑鼻的鲜香。蒸鸡保留了鸡肉最纯粹的味道，软糯滑嫩的鸡肉光吃已经足够惊艳，若是口味重，蘸一点葱油，鲜更是被调出到极致！鲜甜的鸡汤和鸡杂，可以用来煮粉，梅州人夜晚最好这口。新鲜的鸡杂、纯正的鸡汤、脆嫩的青菜都是粉丝的陪衬，一碗粉下肚，酣畅淋漓。地址：北区路梅正路23号在这座缓慢到仿佛时空静止的小城，逛骑楼、吹晚风、吃美食，是我能想到在梅州夏日最幸福的事情。
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