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[各地小吃]武汉,我要冲去过早吃夜宵看樱花[50P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-12
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-16) —
钟南山教授说,武汉是一座英雄的城市。
那如果没有疫情,你知道武汉本来是什么样的吗?

图源: hans汉声
有冒热气的热干面,红彤彤的小龙虾,落英缤纷的武大,车水马龙的长江大桥和人潮汹涌的黄鹤楼。
各路商帮在此聚集又转运,是近代工业文明的发源地之一,如今拥有上百所高校和全国最多的大学生,有文有武,宜动宜静, 是 一座名副其实的 「江湖城市」。




等到疫情结束,答应我,一定要去武汉看看好吗?
100 张图,期盼重见武汉的热闹和包容

过早是武汉每天都要发生的全民运动
如何把早晨过得惬意,早饭吃得舒坦,是武汉人一天中最重要的小事。

「过早」如同过年过节。
花样极其多,100多种,吃上三个月都可以不重样。
从早上持续到中午,甚至是24小时供应,无论你睡到多晚,只要你来,只要你馋这口,就有的吃。

搭配丰富,讲究一咸一甜,一软一脆,最经典莫过于热干面+面窝、三鲜豆皮+糊米酒、油饼+重油烧梅。

图源:WHatplus
热干面是首选,一筷至深,利落挑面,拌开时满是芝麻酱和卤水的香气。

每一根都裹足了酱料,浓郁开胃,再配一个焦脆的油饼,口感绝了。

配虎皮鸡蛋也是极好的。

刚出炉的三鲜豆皮热乎乎,外皮炕得薄脆,还有蛋香。


里面卧着弹牙的糯米饭,以及被卤水浸透的香菇、笋丁和猪肉粒。
顺便问问店主卖不卖蛋酒、清酒、糊米酒。
别怕,此酒非彼酒, 实则是用酒酿制作的一系列甜饮。

清酒是酒酿用沸水冲烫酒酿,香甜中带一点酸,非常解腻。
在清酒的基础上,加入现打的蛋液,便是蛋酒。

蛋花细嫩,酒酿香甜,好喝。
或者加入藕粉,则是糊米酒,小汤圆煮得透烂,一口下去,酸甜软黏。

有心的店家还会加些许枸杞和干桂花。
武汉人对糯米的喜爱,还体现在重油烧梅上。

武汉话里,「烧麦」被叫作「烧梅」。
牙齿撕开弹牙的外皮,柔滑馅料涌到嘴里,糯米混合多多的猪油和黑胡椒,里面藏着大颗肉丁,又烫又香。

现炸的油饼,划个口子往里塞刚出炉的烧梅,是冬天最想念的罪恶搭配。

即近几年很火的「油饼包烧麦」:一个油饼里夹 4 个烧梅。
怕分量太大吃不完,武汉人民也有办法:炸烧梅。

想吃点汤汤水水的,强烈推荐鲜鱼糊粉,鲫鱼加淀粉和胡椒,熬成浓稠鱼汤打底。

里面是细细的米粉,加虾皮紫菜提鲜,米粉滑嫩,裹上鱼糊汤,很香。
官方CP是老油条, 或者配大大的炸油饼,快刀斩成块, 蘸足鱼汤,入嘴又润又香。

武汉人也格外爱吃牛肉,卖热干面的摊子一定会有牛肉宽粉。带着卤香味的辣,肉大块,粉滑嫩。

宽粉,用大米碾成浆后做出来的,比粿条薄,比河粉宽。
顺便在门口卖炸物的摊子上,夹一个面窝。

碎米和黄豆磨成浆后油炸,有大有小,非常香脆。
炸「枯」了的面窝,在牛肉粉汤里浸一会儿,嗨呀快活呀。

配汤粉的面窝,一般要炸得老一点焦一点,武汉人会说「炸枯一点」。
绿豆和大米制成的豆丝,晾晒到半湿半干,和卤过牛肉一起炒。

口感爽滑软糯。
武汉人爱吃什么,就把什么配在一起,比如牛肉和热干面,大火猛炒出锅。

面条弹韧有嚼劲,卤牛肉大片分量足。
牛杂也不放过,新鲜洗净后切片,用骨汤汆烫,配面或粉,便是武汉的「生烫」。

特别是牛筋,要一个个挑出来,炖得软烂,像吃了一颗弹牙的软糖。

武汉的水饺不是饺子,而是大馄饨,用骨汤打底,碗底㧟一点猪油,加醋加辣极开胃。

卤牛肉也能在这里出现!

幸运的话,遇到传统小吃,一定要买来尝尝
苕面窝,在湖北,红薯称作苕,切小块后裹米浆油炸,很香甜。

武汉人童年里的味道,但现在做的人少,极难吃到。
可能还会有炸糍粑和糯米鸡。

糍粑是湖北人民的「年糕」,同样都是糯米蒸熟后捣烂所制。
糯米鸡里可没有鸡,糯米饭颗粒分明,提前调味过,有肉香。

三鲜年糕煲,香菇瘦肉木耳猪肝青菜和年糕一起,小锅煲煮,汤头鲜美,年糕滑嫩。

也有小瓦罐炖的鸡汤,随意挑一罐,和宽粉同煮。


文火慢熬,出了很多鸡油,入味。
在偏僻的巷子里,发现了武汉版本的小笼包。

和江浙的小笼汤包不一样,外皮比较松软,名副其实的「小包子」。
还在隔壁买到了糯米包油条。

吃咸就夹榨菜肉松土豆丝,吃甜则加白砂糖黄豆粉和芝麻粉。
里面是脆脆的老油条,一个下肚非常扎实。

酥饼油煎,用明火烤一烤,逼出多余的油。

面皮酥脆焦黄,内里松软,肉香就直冲冲的涌进鼻子里,可馋人了。

旁边是用电饭锅一直保温着的甜粥,最爱 红豆沙细腻无渣,甜度刚刚好。

喝一碗豆腐脑,加多多的白糖,嫩滑温暖,落在胃里好满足。

走在武汉街头经常能看到,大周末的早晨七八点,早饭店门口已经人潮涌动,众人顾不着所谓的体面,站在路边,手拿钢碗,拌一碗热气腾腾的热干面,吃饱喝足后,开上豪车,或许又得越江跨城才能回到家。

图源:WHatplus
入了夜,武汉人的生活才刚刚开始
随便挑一条稍微宽敞点的街巷,还未走进,就能看到塑料棚沿街摆放,小炒和烧烤的香味就直冲冲的涌过来。
油润的铁锅在熊熊火光下在发光,老板光着膀子叼着烟在炒菜,老板娘笑脸相迎,跟食客说这边有位子,几位都能坐。


图源:WHatplus
卤味烧烤小龙虾,火锅小炒牛杂锅...只要是看到有人心满意足的边走边擦嘴,别管地段是否偏僻,门店是否简陋,进去晃几眼,绝对能找到美味。


把小龙虾的尾巴单独揪出来烤,是武汉的烤虾球,个头比得上大拇指。

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chn001 金币 +15 鼓励一下 2021-06-16
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