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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-16)
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钟南山教授说,武汉是一座英雄的城市。那如果没有疫情,你知道武汉本来是什么样的吗?图源: hans汉声有冒热气的热干面,红彤彤的小龙虾,落英缤纷的武大,车水马龙的长江大桥和人潮汹涌的黄鹤楼。各路商帮在此聚集又转运,是近代工业文明的发源地之一,如今拥有上百所高校和全国最多的大学生,有文有武,宜动宜静, 是 一座名副其实的 「江湖城市」。等到疫情结束,答应我,一定要去武汉看看好吗?100 张图,期盼重见武汉的热闹和包容过早是武汉每天都要发生的全民运动如何把早晨过得惬意,早饭吃得舒坦,是武汉人一天中最重要的小事。「过早」如同过年过节。花样极其多,100多种,吃上三个月都可以不重样。从早上持续到中午,甚至是24小时供应,无论你睡到多晚,只要你来,只要你馋这口,就有的吃。搭配丰富,讲究一咸一甜,一软一脆,最经典莫过于热干面+面窝、三鲜豆皮+糊米酒、油饼+重油烧梅。图源:WHatplus热干面是首选,一筷至深,利落挑面,拌开时满是芝麻酱和卤水的香气。每一根都裹足了酱料,浓郁开胃,再配一个焦脆的油饼,口感绝了。配虎皮鸡蛋也是极好的。刚出炉的三鲜豆皮热乎乎,外皮炕得薄脆,还有蛋香。里面卧着弹牙的糯米饭,以及被卤水浸透的香菇、笋丁和猪肉粒。顺便问问店主卖不卖蛋酒、清酒、糊米酒。别怕,此酒非彼酒, 实则是用酒酿制作的一系列甜饮。清酒是酒酿用沸水冲烫酒酿,香甜中带一点酸,非常解腻。在清酒的基础上,加入现打的蛋液,便是蛋酒。蛋花细嫩,酒酿香甜,好喝。或者加入藕粉,则是糊米酒,小汤圆煮得透烂,一口下去,酸甜软黏。有心的店家还会加些许枸杞和干桂花。武汉人对糯米的喜爱,还体现在重油烧梅上。武汉话里,「烧麦」被叫作「烧梅」。牙齿撕开弹牙的外皮,柔滑馅料涌到嘴里,糯米混合多多的猪油和黑胡椒,里面藏着大颗肉丁,又烫又香。现炸的油饼,划个口子往里塞刚出炉的烧梅,是冬天最想念的罪恶搭配。即近几年很火的「油饼包烧麦」:一个油饼里夹 4 个烧梅。怕分量太大吃不完,武汉人民也有办法:炸烧梅。想吃点汤汤水水的,强烈推荐鲜鱼糊粉,鲫鱼加淀粉和胡椒,熬成浓稠鱼汤打底。里面是细细的米粉,加虾皮紫菜提鲜,米粉滑嫩,裹上鱼糊汤,很香。官方CP是老油条, 或者配大大的炸油饼,快刀斩成块, 蘸足鱼汤,入嘴又润又香。武汉人也格外爱吃牛肉,卖热干面的摊子一定会有牛肉宽粉。带着卤香味的辣,肉大块,粉滑嫩。宽粉,用大米碾成浆后做出来的,比粿条薄,比河粉宽。顺便在门口卖炸物的摊子上,夹一个面窝。碎米和黄豆磨成浆后油炸,有大有小,非常香脆。炸「枯」了的面窝,在牛肉粉汤里浸一会儿,嗨呀快活呀。配汤粉的面窝,一般要炸得老一点焦一点,武汉人会说「炸枯一点」。绿豆和大米制成的豆丝,晾晒到半湿半干,和卤过牛肉一起炒。口感爽滑软糯。武汉人爱吃什么,就把什么配在一起,比如牛肉和热干面,大火猛炒出锅。面条弹韧有嚼劲,卤牛肉大片分量足。牛杂也不放过,新鲜洗净后切片,用骨汤汆烫,配面或粉,便是武汉的「生烫」。特别是牛筋,要一个个挑出来,炖得软烂,像吃了一颗弹牙的软糖。武汉的水饺不是饺子,而是大馄饨,用骨汤打底,碗底㧟一点猪油,加醋加辣极开胃。卤牛肉也能在这里出现!幸运的话,遇到传统小吃,一定要买来尝尝苕面窝,在湖北,红薯称作苕,切小块后裹米浆油炸,很香甜。武汉人童年里的味道,但现在做的人少,极难吃到。可能还会有炸糍粑和糯米鸡。糍粑是湖北人民的「年糕」,同样都是糯米蒸熟后捣烂所制。糯米鸡里可没有鸡,糯米饭颗粒分明,提前调味过,有肉香。三鲜年糕煲,香菇瘦肉木耳猪肝青菜和年糕一起,小锅煲煮,汤头鲜美,年糕滑嫩。也有小瓦罐炖的鸡汤,随意挑一罐,和宽粉同煮。文火慢熬,出了很多鸡油,入味。在偏僻的巷子里,发现了武汉版本的小笼包。和江浙的小笼汤包不一样,外皮比较松软,名副其实的「小包子」。还在隔壁买到了糯米包油条。吃咸就夹榨菜肉松土豆丝,吃甜则加白砂糖黄豆粉和芝麻粉。里面是脆脆的老油条,一个下肚非常扎实。酥饼油煎,用明火烤一烤,逼出多余的油。面皮酥脆焦黄,内里松软,肉香就直冲冲的涌进鼻子里,可馋人了。旁边是用电饭锅一直保温着的甜粥,最爱 红豆沙细腻无渣,甜度刚刚好。喝一碗豆腐脑,加多多的白糖,嫩滑温暖,落在胃里好满足。走在武汉街头经常能看到,大周末的早晨七八点,早饭店门口已经人潮涌动,众人顾不着所谓的体面,站在路边,手拿钢碗,拌一碗热气腾腾的热干面,吃饱喝足后,开上豪车,或许又得越江跨城才能回到家。图源:WHatplus入了夜,武汉人的生活才刚刚开始随便挑一条稍微宽敞点的街巷,还未走进,就能看到塑料棚沿街摆放,小炒和烧烤的香味就直冲冲的涌过来。油润的铁锅在熊熊火光下在发光,老板光着膀子叼着烟在炒菜,老板娘笑脸相迎,跟食客说这边有位子,几位都能坐。图源:WHatplus卤味烧烤小龙虾,火锅小炒牛杂锅...只要是看到有人心满意足的边走边擦嘴,别管地段是否偏僻,门店是否简陋,进去晃几眼,绝对能找到美味。把小龙虾的尾巴单独揪出来烤,是武汉的烤虾球,个头比得上大拇指。
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