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[饮食常识]小时候那种横截面有字的糖条,是怎么做上去的字? [18P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-06-01
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-05) —
这学期在上一门内容很复古的课,开场第一周介绍了威尔士某个小镇里做 rock candy ,就下图这种。记得小时候也能在学校门口的小卖部买到,横截面有动物头像或是文字的长条糖,相比较单色糖果,可以说是相当高档了。

说是长条糖,是因为在切小块之前,它是被店员这么手起刀落、干净利索地剁下来的……

这一粒粒糖块的横截面都是同一个图案。我有想到过制作方式,是不是先分了不同的部位,再从模具里挤出来的?
可爱的长颈鹿橡皮擦就被挤出来了,下图这只一开始的耳朵有点被扯开来了……

就像娃娃头雪糕的制作那样,不同的部位是分别从出料的管道挤出来,帽子是帽子,眼睛是眼睛,嘴巴是嘴巴,在出口时才会合成一个娃娃头?

然而事实证明,我想多了……糖条的制作更原始,就是手工!这篇就重点讲怎么做出的糖果截面~
拼成图案
这个 🐨 的截面图案,一开始需要用到多个不同颜色的糖块,徒手拼出个大形状来的……下图在准备不同形状和颜色的糖块,可以看到正在按压造型。

然后给拼成这么个 🐨 的大饼脸图案出来,再给滚滚圆。

裹上彩条
之后在外周包裹上黄绿相间的两种颜色长糖块。

扯成细条
然后不停的边拉扯边滚小,再把出来的长条给分成小段,硬化后就是糖条了,最后就是我们开头看到的手起刀落切小块环节……

做法就这么简单又有智慧!我们换另一个🐼图案的横截面,重新看一遍~
熊猫图案
别看它刚拼起来的时候很丑,不是很好看的样子,是会蜕变的!

依旧是在不停拉扯的过程中,把大饼脸的宽度均摊成长度……

然后出来的尺寸就相当于整个缩小了(英文叫 zoom out),自然就变得精致可爱了起来……是不是非常机智!有种手上得来终觉浅,绝知此事要躬行的感觉!

文字截面
如果是文字的话,也是用不同颜色的糖块拼出来,比如下面这个字母 H 。

但一般糖块不会只有一个字母,除非是又要凑名字了……一般是一个单词或是一个句子集合,像这样成三排的叠放到一起成一个句子。

然后裹上最外围的一圈彩糖块,还得继续滚圆。

依旧是边扯长,边滚圆的熟悉操作。

最后手起刀落用,剁巴剁巴后的效果。

复古制作
现在这篇文章里介绍的视频截图都是我们现在的制法,但是我上课看到的那种复古糖果制作,是 1957 年的做 Rock Candy 的视频,也是完全一模一样的制作过程!下图是在滚圆。
拉扯长并滚圆。

裁断后的横截面……

几十年不变的手工制作工艺。
等等!Cast 还有话说
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chn001 金币 +12 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2021-06-17
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-06-01
没吃过 还头回见到
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chn001 金币 +3 鼓励一下 2021-06-17
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