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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-18)
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真的感受到大家减肥的决心了!前两天做了个低脂豆腐大阪烧,留言里全都在催我更新减脂餐:你们这么急切,那我必须勤奋一把!先安排一道低卡小点心,带你们实现减脂期甜品自由~光看图你们是不是想说我骗人?哈哈哈,别急。别看这家伙乍看像马卡龙,中间又有美妙的夹心,但热量委实不高。蛋糕胚没用面粉,用了低热量低GI的魔芋粉代替。魔芋蛋糕魔芋,又叫蒟蒻(jǔ ruò),是一种根茎类植物。全株都有微毒,要经过加工才可以食用。但加工后的产品,却是减肥党的圣物!淀粉含量低,主要是葡甘聚糖等膳食纤维,低热量低GI值,而且吸水膨胀性强,提供饱腹感。关键是,它口感还不赖!魔芋粉丝、魔芋豆腐、魔芋代餐粉、魔芋果冻...无一不是减脂界老网红。魔芋蛋糕则是近两年的后起之秀,不少减脂党都会自己做了解馋。当然,商家们也发现了新大(shang)陆(ji)。湖南农大的专业食科团队,还专门研发了一款魔芋蛋糕。tb一搜,各种小店,月销5千+~2万+不等,价格都不便宜奥,样子也略丑。图源网络 但对于我们女孩子来说,吃甜品,除了味道,视觉享受也是很重要的一环!我做的时候,把蛋糕胚烤成一个个小圆饼状。夹层的“奶油”,是用紫薯山药泥和酸奶拌匀伪造的。挤一圈紫薯酸奶、码一圈蓝莓、奇异果、火龙果等喜欢的水果,瞬间化身轻食版马卡龙。虽然不是真奶油,但口感也一样顺滑细腻,保证你们喜欢。鸡蛋赋予蓬松的口感,加上新鲜水果,食材搭配在营养层面上可以打一百分。糖分方面,蛋糕胚用的是0卡糖,酸奶选的是无糖款,剩下就是水果里的天然糖分啦!很适合有控糖需求的小伙伴。喜欢吃甜的还可以在顶面筛上低卡糖粉。除了下午茶,还可以当作早餐、嘴馋时的小零食。蛋糕松软,紫薯清香,酸奶解腻,水果香甜清爽,热量还低。在家做也不难,有魔芋粉、烤箱就能做,不学起来真是没天理!要注意的是,0卡糖没有黏性,打出来的蛋白霜不太稳定,和吸水性强、黏性大的魔芋粉混合容易消泡,所以蛋糕表面粗糙是个正常现象,大家不要慌。这个配方经过我的多次测试,做出来不易塌陷,口感也较轻盈。关于蛋白霜的状态,接近湿性发泡呈弯钩状,湿性发泡是小弯钩,这个判断需要一点经验,大家可以多观察对比。- 魔芋蛋糕 -[ 食材 ]魔芋粉20g 蛋黄80g 蛋白120g 柠檬汁5滴 0卡糖40g 紫薯2个 山药1根 无糖酸奶20g 时令水果适量此配方为2人份1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml[ 食谱 ]1.蛋清蛋黄分离,蛋黄用打蛋器高速打到发白,膨大约3倍备用2.蛋清连盆放入冷冻室中冷冻20分钟,加入5滴柠檬汁、40g0卡糖先低速混匀几圈,再用高速打至接近湿性发泡,改低速把泡沫打均匀至湿性发泡3.把四分一的蛋清加入蛋黄里,翻拌均匀。再倒回剩余的蛋白里翻拌均匀。4.筛入10g魔芋粉翻拌一次,再筛10g混一次蛋糕糊有颗粒是正常,因为魔芋粉的吸水性非常强,遇到液体就会变成粘稠状5.用裱花袋挤入垫有油纸的烤盘中。烤箱上下火160℃,烤20分钟上色盖锡纸,再烤6分钟。出炉震盘6.紫薯、山药去皮蒸熟,压成泥加入20g无糖酸奶压匀,过筛备用最后放入喜欢的水果装饰即可下午茶小点心做完了,不急着下嘴,用酸奶和剩下的紫薯泥调一杯饮品。又或者简单沏一壶清茶,点开手机里的轻音乐歌单,就可以清清爽爽地在空调下享受啦!软乎乎的蛋糕裹着细腻的紫薯酸奶和清新的水果,让人尝第一口就沦陷了。心底清楚它的热量,吃下去不受热量威胁,也就毫无罪恶感。口腔接收到多重美妙的感受,多巴胺水平飙升,快乐到达顶点!最后提醒大家,魔芋虽低卡饱腹,但它的营养成分十分单一,主要是能量效价比较低的膳食纤维。不建议作为主食长期食用,容易造成营养不良。偶尔替代部分主食,搭配肉类蔬果作为一餐,或者作为两餐之间的解馋小零嘴倒是不错。凡事皆有度,食物好吃,还能给身体提供营养和热量。但吃多了,会让身体代谢产生问题,引发各种疾病。换一个角度,也许是身体在提醒你,该重新去把握尺度了,该吃时,去享受,该停时,也别贪。
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