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[美食做法]方方正正红烧肉，甜甜咸咸百叶结！[19P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-05-28

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-18) —

上海人对红烧肉本来就是偏心的，如果去餐厅吃一顿，为显隆重定会有这道：红烧肉！

一道菜如果太小心对待了，往往会不允许它出现想象以外的东西，比如小时候常出现的百叶结和卤蛋。
听外婆回忆，小辰光的肉都是凭票换来的，姆妈总会加些百叶结，鸡蛋啊些许配菜，一块肉过一碗饭。光吃肉...哪敢啊...

餐厅卖的红烧肉大都不会荤素搭配，挑战别人回忆的同时，还会被套上“诚意不足”的帽子，爱吃的东西其实哪有这么多讲究！“散漫些”才能从吃里找到乐趣。
今天我们就摆脱课本，放弃束缚，屏蔽所有意见，做一份小时候的标准版：有荤有素有酱汁。

这份红烧肉就是从望乡楼精膳坊端出来的。
大厨随身带尺子量肉实属少见，每天早上检查厚厚一叠食品检验检疫报告更是疯狂，一个月卖出 2000多份，这味道不是说说而已。
红烧肉怎么烧，行政总厨说了算，
买不买账，你说了算！

梁光建大厨
厨龄16年
望乡楼精膳坊行政主厨
今天挑战回忆，
做一份满分红烧肉吧！

力彑

-❶-
首先，你要备齐以下这些“料”
食材准备

-主食材-：五花肉

-所需调料-

以下计量单位：
以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15g水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

力彑

-❶-
然后，请记住以下这些“细节”
制作步骤

01

-处理食材-
想要肉皮口感更加有嚼劲，
皮放在火上烧30秒！
整块五花肉皮放在煤气灶上，中小火烧至金黄色即可。
✨这样能烧去皮上的异味。

正确示范如下▼

- 这种状态下就可以冲水洗净了！-
想要口感更好，五花肉大小均匀，
长×宽=3.5*3.5cm
✨这样煮出来后正好等于一口半大小。

02

-下锅炒-
想要口感更好，
先炒去五花肉多余的油脂。
热锅冷油，五花肉下锅不停地翻炒。
炒至金黄色捞出，多余的油盛出待用。

正确示范如下▼

03

-调味下锅 · 煮-
想要五花肉酥烂软嫩，
焖煮时间不可偷懒：1.5小时！
热锅冷油，葱段姜片下锅煸香。
加入五花肉、3勺黄酒、2勺冰糖、2勺生抽、1勺老抽和2碗水，中小火焖煮。

慢煮1个小时...

而后加入百叶结和白煮蛋，下锅继续焖煮 30分钟。

淋上最后一勺酱汁，这道菜也正式结束了！浓油赤酱再配上百叶结和鸡蛋，这就是“屋里厢咪道”！
百叶结和鸡蛋的搭配完全不会抢红烧肉的风头，吸足了味道，也不会让肉味减退。实属红烧肉的“黄金配角”！筷子轻轻一戳，肉酥而不烂，再搭配上碗饭，这咪道，哟！

小时候可能会因为吃不到肉，多嚼两口肉吃，
长大以后发现吸满肉汁的百叶结，一样诱人，
豆制品真的太好吃了！

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2022-01-18

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