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[饮食常识]我再也不敢和南方人吃“粑粑”了 [21P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-05-27

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-27) —

头图 | 艾叶粑粑

粑粑，南方人的魂。

“吃粑粑吗？”
“啊？？不吃不吃！”
“来一口试一下？”
“不了不了”
“尝一口尝一口”
“emmm…真香！”
如果说稻米满足了南方人的肉身之欲，那么粑粑则完成了南方人的灵魂升级。
这肉身之欲，可以说是老天爷赏饭吃。
而灵魂升级，就是他们的欲“粑”不能。

图 | 源于网络

一提到“粑粑”，我知道你在想什么。

而我想说的是，此粑粑，非彼粑粑。
你以为的，是黑色的，而我说的，除了黑色，还有黄色、红色……各种颜色、各种形态，应有尽有。
你以为的，俗称“[shǐ]”，因民间大多地区，对它的幼儿用语是“㞎㞎”，可“㞎”字不常用，所以在网上常被讹写为“粑”，造成极大的误解。

图 | 源于网络-花甜粑，带点禅意的美食

实际上，在现代汉语词典中，粑粑是方言，指的是饼类食物。
在中国的长江以南，“粑粑”(bā bā)为阴平音，发音中带着糯米香的柔和亲切。
粑是一个后起之字：“米”和“巴”的组合结构，就能看出它与稻米之间的关系：用捣碎的糯米或其他粮食，做成的饼状或团状食品。
南方人的“粑粑”，叫法很魔幻。
前面加个动词，就有了煮粑粑，烤粑粑，炒粑粑等说法。
前面加上名词，又有了萝卜丝粑粑、红米粑粑、碱水粑粑、高粱粑粑、艾叶粑粑、棉菜粑粑、蕨根粑粑等等。

尤其是在两湖、安徽、江西、广西、云南等地，早就中“粑”已深。
在某个工作日的早上，习惯性起得太晚，来不及吃早点。
此时一个冒着热气的粑粑，就可以唤醒疲倦打瞌睡的心情。
忙碌过后，来块粑粑，又能体会到”人间值得“的美味生活。
尤其到了寒冬，一家人围在一起烤粑粑。
看着粑粑在火炉里慢慢受热膨胀，溢出十足的“粑”香，
咬上一口，哪怕是再冷的寒风，心窝里也是暖融融的。
南方，出类“粑”萃。

图 | 源于下厨房-艾叶粑粑

给我一坨粑粑，我能撬动整个地球。
——这是只属于山水之间的南方slogan。
相对于多平原的北方，南方多山。
在这里，山间任何一种不起眼的食材，花瓣、野草等等，都能被南方人烹饪出造型百态、多滋多味的粑粑，成为他们味觉系统中最顽固且最熟悉的味道。
中国最好吃的粑粑，还要看南方。

图 | 熙熙家的老爹 ©

云南粑粑丨不可或缺的人间美味
在云南，不管是在城市还是乡村，只要有人的地方，就会有粑粑。
在这里，“粑粑叫作烧饵块”。
粑粑（饵块）经过烘烤后，热乎乎、软绵绵的，加上几根油条，又添些腌菜、酱料、豆芽等，

图 | 小蛋壳o蕊蕊©-烧饵块

一口下去，脑海就两个字：满足。
这是只属于云南人的幸福，全滇销量最高的，莫属烧饵块了。
还有全国闻名的官渡粑粑以及大理的喜洲粑粑，每年都吸引了无数外地游客前往品尝。
云南粑粑需要用上下两层火烤制而成，上面的火大一些，下面的火小些，称为母子火。

图 | 源于网络-官渡粑粑

图 | 源于微博-@小米粥iiii ——喜洲粑粑

在很多人看来，在好看又贵的美味佳肴面前，粑粑不值一提。
可在云南人眼里，粑粑这种土味十足的食材，才是最原汁原味。
粑粑在云南人心中的地位，毫不逊色于丽江在云南的地位。
安徽粑粑丨永远忘不了的味道
每到农历三月三上巳节（四大鬼节之一），安徽人有吃蒿（hāo）子粑粑的习俗。
▍此习俗源自一个古老传说。
据说南海观音菩萨给当地的一个老奶奶托梦，告诉她只有吃了蒿子粑粑的人，才能平安渡过鬼节。于是当地人成群结队，采摘青蒿做成粑粑。后来这个习俗延续了下来。
▍关于蒿子粑粑，还有另外一个版本。
相传很多年前，一个强壮男子深夜赶路，突然摔倒并晕了过去，在昏迷过程中，因闻到蒿子气味而醒来，那男子认定自己是被鬼魅迷惑，是蒿子救了他，后来便有了吃蒿子粑粑的习俗。
不管是哪个版本，蒿子粑粑都承载了安徽人祈福纳祥的美好愿望。

图 | 源于网络-蒿子粑粑

他们把蒿子粑粑又称为“粘魂粑粑子”，意思是把魂魄粘住，不让小鬼带走。
蒿子粑粑以蒿子叶、米粉、腊肉制作而成。
可蒸可煎，蒸熟时保留蒿子的清香，油煎时蒿子粑无比脆口。
在每一个人心中，都有一种抹不去的味道。
在安徽人心中，蒿子粑粑就是他们心里永远忘不了的味道。
‍贵州粑粑丨粑粑界的翘楚‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
在长江以南横行霸道多年的“粑粑”，几乎很多城市都能发现它的味道。
可要问到哪里的“粑粑”种类最多、味道最特别，左算右算，贵州粑粑都能排在前列。
作为粑粑界的名媛，贵州有108条粑粑好汉。
黔西的糍粑包豆腐、威宁的小粑粑、兴仁的盒子粑、岑巩三穗的灰碱粑、织金的发粑和糯米锅粑，六盘水的荞粑粑，赤水的猪儿粑、思南的花田粑、贵阳的洋芋粑、贞丰的粽粑、遵义的四彩甜酒粑……

动图 | 源于网络-贵州粑粑

贵州粑粑，风味繁多，但凡能见到、能吃的，都成了粑粑。
假如在贵州遇见当地人，对方会很主动推荐各种粑粑，问到“吃粑粑了没？”
在贵州，若没吃过10种以上的粑粑，都不好意思说自己去过贵州。
湖南粑粑丨舌尖上的家
一首童谣“月亮粑粑，肚里坐个嗲嗲……”
从小到大陪伴了一代又一代的湖南人。
在湖南方言中，月亮粑粑，说的就是以糖油粑粑为代表的特色小吃。

图 | 源于网络-糖油粑粑

遍布大街小巷的糖油粑粑，由糯米制成，馅料是芝麻、花生等。
从糖油锅里炸出，胖胖的、圆圆的，黄的白的，红的紫的……
脆香无比，甜而不腻，咬上一口，满嘴都是幸福的味道。

图 | 源于网络-湖北的米粑粑

图 | 源于下厨房-广西的艾叶粑粑

还有湖南的米粑粑，浙江的粑粑，四川的冻粑叶儿粑，广东广西的艾叶粑粑等等，
南方粑粑实在是太多了，就不一一罗列出来了。
总之在南方，念一声”粑粑“，立马就会有应答。
在吃粑粑这件事上，南方人天赋异禀。
按用途，有祭祀粑粑、小吃粑粑等；按时节，又有端午粑粑、重阳粑粑的……
不同地方、不同场合，粑粑被赋予了不同的角色。
有用端午粑粑纪念屈原的，有用糍粑祭祀祈求丰收的，还有用灶粑粑迎接新年的……
在心灵手巧的南方人手里，粑粑就是百搭的。

图 | 燕惊寒 ©

没有粑粑的童年，是不完整的。
在南方，每个孩子都喜欢粑粑，因为在孩子眼里，粑粑=过节。
小时候的生活条件并不像现在这么好，只有逢年过节的时候，父母才给做粑粑。
每当这个时候，南方小孩都会兴奋无比，因为要做粑粑了。
小孩会认真模仿长辈揉面的动作，有样学样，还不忘提醒长辈要在糯米粉里加点水，俨然一副“小大人”的样子。
把做好的粑粑，放在锅里的特定位置，提醒父母这是自己做的。
一副很会干活的模样，其实更多的是围在桌子上贪玩，弄得满脸白面，一鼻子的粉末。
这是南方人小孩的粑粑回忆，是关于家的记忆，里面有父母的叮嘱、家庭的温暖，那是一段魂牵梦绕的牵挂。
粑粑，是儿时过节的味道，是再也买不到的温暖。

图 | 源于龙陵县融媒体中 ©

今年清明的时候，我回了趟老家。
在学校老街的巷口，遇到了正在叫卖粑粑的老奶奶。
还是原来的味道，手工制的糯米粑粑，还是上高中时的价，5块钱4个。
不同的是，以前老奶奶从裤兜里掏出透明塑料钱袋，数着叠得整齐的一块五毛，给人找钱。
而现在，生了锈的老旧单车上挂着二维码，扫下就可以了。
我付了钱，接下老奶奶递来的糯米粑粑，大脑一下恍然了。
那个曾经的追风少年，从历史记忆中重新被打捞起来。
他穿着白t恤，戴着黑框眼睛，笑容腼腆且拘谨。
他一路小跑，翻山越岭，走出了大山故乡。
可他一转身，就被风吹散了。