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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-27)
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八闽大地以其富饶的物产和多元的文化，造就了这里的独特风情，这一次寻味之旅，主厨李冬来到了福建，耳边他乡方言萦绕，在街头巷尾体验风物，5月13日-6月13日 与京雅堂探索福建，饮食之间，甘味自然。福州初至福州，感受当地的风土，必先探访三坊七巷。贵族府邸、世家威严都在一砖一瓦里崭露头角。一碗海鲜捞化配上地道的青红酒，是福建老餮的家乡滋味。主厨冬哥还品尝到荔枝肉，这道福建传统佳肴至今已有二三百年历史，味道酸甜可口，口感脆嫩。福州荔枝肉：荔枝肉烹调后因外形型似荔枝而得名。遵循传统同样加入马蹄。相比于福建人常用的五花肉，主厨李冬选择了肉质更脆嫩的猪颈肉，以红曲腌制取酒香。泉州在清晨的泉州海港寻找新鲜的海味，穿梭于古老的市集，探寻传承百年的味道，在这里感受街头巷口的烟火气息。偶遇姜母鸭的老店和街边的名小吃海蛎煎，都为主厨李冬带来很多灵感启发。海蛎煎：除了新鲜的海蛎肉赋予这道菜灵魂，地瓜粉亦是关键，海蛎煎的滑糯口感得益于它。海蛎煎煎熟之后，浇淋些微福建老酒，激发更多香气。厦门在厦门的传统市场一定尝尝甘甜的花生汤，夏日饱饮一碗让人顷刻间神清气爽。头水紫菜有机会也要带点回家，如此鲜美小物是夏季餐桌上的消暑良方。松仁头水紫菜：小小一片紫菜既有着堪比海鲜的鲜美，又有着海鲜所不能媲美的爽脆与嫩滑口感，是闽地人家餐桌上不可或缺的菜肴之一。武夷山武夷山素有 “秀甲东南”的美誉，在当地制茶朋友带领之下，主厨李冬深入 “三坑两涧”核心产区，从“岩骨花香”的顶级乌龙茶岩茶中获得灵感，结合菜品属性为每一道菜品搭配了茶饮，为此次的菜单增添一抹茶韵。特别是为京雅堂烤鸭所选肉桂岩茶，清香扑鼻，滋味悠长。莲子木槿花糕：武夷山莲子蓉做为外皮，闽北糖渍木槿花当作馅料，是冬哥对山水文秀的福建的怀念之作。「京雅堂闵味入茶」此次菜单包括零点菜单及品鉴套餐，品鉴套餐每位688元，9道佳肴搭配4款福建特产岩茶，可在微信商城购买。 菜单供应时间 5月13日-6月13日供应 周一至周五 中午12:00-2:30， 傍晚18:00-22:30 周六至周日 中午11:00-2:30， 傍晚18:00-22:30
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