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[美食文化]又臭又香又火!收下这份西安人的寻「臭」指南[35P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-05-15
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-05-15) —
我们习惯用“香”,形容一种食物美味,
然而,有些食物却剑走偏锋,
用“臭”征服人类味蕾。
/ / /
西安是一座吃货的城市,不管是从天南还是地北来的食物,只要好吃都会被欣然接受。
然而,凡事总有例外,有一类食物它饱受争议,不爱的人闻风丧胆,爱吃的人却越吃越香。
它就是——臭味食物。
提到臭臭的美食,臭豆腐绝对是扛把子,闻着臭,吃着香。
炸得外酥里嫩,配上蒜泥、香菜,浸入汤料,一口咬下,在嘴里能爆汁,吃起来简直不要太爽。
-全中臭豆腐-
📍 地址:大学南路门面房起04号
每个学校扎堆的地方,总会有个远近闻名的美食天堂。而能够在这竞争激烈的美食街中留存多年,并且闯出一番名堂的小店,也必然有其独到之处。
图片来源于@安安小奶糖
这家店只卖臭豆腐一样小吃,里面再添根炸香肠就算顶配,臭豆腐的外皮是一种类似蛋皮的口感,轻轻戳开外皮,软嫩的内芯随之露出。
图片来源于@四毛BOOMBOOM
香肠炸得挺脆,能尝出来这家店没有为了节约成本选用太次的香肠,口感比较筋道,没太多劣质的粉感。
图片来源于@熊猫爱吃肉
精华在于浇在臭豆腐上的酱料,味道浓郁口味却不重,咸淡适宜,吃到最后也不会腻味,配合臭豆腐特有的香味,不知不觉一小份臭豆腐就下了肚,吃完还有点意犹未尽。
-侯志伟臭豆腐-
📍地址:东大街骡马市步行街46号(该店多家连锁可自行选择)
侯志伟真的是遍布西安的每个大街小巷,能开这么多分店那肯定有其独特之处。
路过的小伙伴们肯定会被这一股子“臭味”给吸引过来,那“臭味儿”简直上天了。
外酥里嫩,辣椒和酱料完全融入到了豆腐之中,吃着真的是非常香了。
图片来源于@不吃姜葱花香菜
-大叔家泡菜臭豆腐-
📍地址:太白南路西部电子信息大厦北门对面
说起大叔家的泡菜臭豆腐,最诱人之处有两点:一是这独家的蘸料,和现在市面上大众的蒜水不同,他家加了特有的剁椒酱使辣味更浓重,所以正常辣度就可以啦!
第二就是这泡菜,据老板说,他家的泡菜是自己腌的,臭豆腐和泡菜一起吃,不仅味道有酸有辣,泡菜还可以除去臭豆腐的油腻,一举两得。
图片来源于@点了个圆
大叔家的臭豆腐相比别家的吃起来要更软嫩些。臭豆腐剪碎,然后盖上一层馍块,淋上辣酱,然后放上厚厚一层泡菜,再淋上一层辣酱,馋得人立刻就想尝一口。
-自黑豆夫-
📍 地址:长安北路130号中贸广场5楼(该店多家连锁可自行选择)
天然的原料、自然发酵的黑、选用优质的茶叶、东北的鲜美香菇、江西宜丰县的冬笋、湖南浏阳豆豉……层层甄选优质食材,打造出美味健康的自黑豆夫。
通过透明的操作间也可以看到制作过程,黑色臭豆腐在一口大油锅里膨胀变身,也瞬间从“臭味”变成了“美味”。
图片来源于@村中一只花
被炸过的豆腐,吸满了汤汁再夹着辣椒段和萝卜丁,一口下去真是得劲儿。
图片来源于@比国王富有519

如果你身边哪个人偷吃了一碗螺蛳粉,那他是绝对逃不过去的了,因为螺蛳粉那股味道很特殊。
“臭”可以说是螺蛳粉灵魂所在了,虽然它闻起来确实有点不招人喜欢,但真正吃过后,它的“酸、辣、鲜、爽、烫”又能让人“中毒到无法自拔”。
-螺小胖柳州螺蛳粉-
📍地址:钟楼书店背后云龙大厦1楼(该店多家连锁可自行选择)
螺小胖是一家人气很高的螺蛳粉店,在大西安有好多家分店,每家生意都是爆满,人超级多!
图片来源于@神仙妹妹
这家配菜的料真的是丝毫不含糊的,新鲜亮绿的蔬菜,圆鼓鼓的豆泡,包裹着汤汁,一口咬下去,唇齿间瞬间就被酸辣鲜香的味道充斥了。
图片来源于@爱机车的吃货
叉烧肥而不腻,炸腐竹在汤里泡一下更入味,吃起来口感很nice,中辣就已经可以吃的很爽啦,不是特别能吃辣点一个微辣就足够了。
-小螺娃-
📍地址:兴善寺育才中学南门东行第一家
炸蛋螺蛳粉和腊肠螺蛳粉都是店里超经典的。
招牌炸蛋螺蛳粉,据说是经过了特殊的方法制作,不但保留了鸡蛋原有的味道,同时还吸入了浓郁的汤汁,口感相当饱满,没尝过的一定要来感受感受。
图片来源于@Bla存ck
腊肠螺蛳粉汤底浓厚香辣,红油香辣,腊肠油滋滋的,咸中带甜,妙不可言。
图片来源于@bilingbiling
它的汤底是用螺蛳肉熬制而成,汤汁不但不腥,还特别醇厚。螺蛳粉里面还有花生米、青菜、木耳、酸豆角,配上汤底的酸辣,越吃越有味!
-柳州韦姐螺蛳粉-
📍地址:西站路欣集古镇20号
喜欢唆粉的吃货们应该都知道这家,韦姐在西安螺蛳粉界名声可以说是响当当的了!
图片来源于@MlKAaa
韦姐的汤底只有由螺蛳熬制的清汤,辣椒分为油泼辣子和醋泡青椒,客人可以根据个人口味来添加,入口汤清而不淡,辣椒辣而不火。
腐竹炸得很香,酸笋味道也十分酸爽浓郁,和粉一起入口,简直是美味升华,独特的味道配上桌上的辣椒,吸溜一口就让人上瘾。
配备猪肝、卤鸭脚、小肠、叉烧肉、脆皮肉等风味小吃,还可以自由选择搭配。
-阿霞螺蛳粉-
📍地址:科技二路甘家寨北门东二排三号楼二单元(该店多家连锁可自行选择)
阿霞在西安也算是一家螺蛳粉的招牌老店了,性价比很高。
图片来源于@半日闲_2972
阿霞家的粉汤底虽没有别家口味层次丰富,一开始可能不会给你特别惊艳的味觉体验,但吃着吃着你就会发现它的酸香味是一点一点渗透入口的。
图片来源于@大醒着做梦
酸笋吃起来脆嫩、腐竹脆薄、卤蛋也很入味,不论是配菜、粉、汤底,还是辣度,一切都中和的恰到好处,让人回味,就像一份家常菜一样,几天不吃就怀念不已!
-小馨家螺蛳粉-
📍地址:大话南门壹中心c出口左转停车场内
这是一家不那么“臭”的螺蛳粉,味道适合大众的口味。

汤头十分鲜美,入口就能闻到螺蛳粉那种鲜香的味道,也有真的螺肉,光是喝汤就让人很满足,粉是细粉口感Q弹。

传统的螺蛳粉配菜很足,特别喜欢他们家的酸笋,不会特别的酸,油麦菜和腐竹吸足汤汁儿、还有脆脆的花生和木耳,必须给配料加分!点睛之笔是辣椒油,香辣十足,让每一口回味都充满后劲。

瑞典有鲱鱼罐头,我们有鳜鱼,臭鳜鱼发出似臭非臭的气味,让第一次接触的人不敢下筷,但当鱼肉接触舌尖那一刻,你会发觉味蕾已经沉醉在那鲜“香”中无法自拔。
-徽興記黄山臭鳜鱼-
📍地址:雁塔南路银泰B馆3楼(该店多家连锁可自行选择)
据说生活在西安的安徽人若想吃上一口美味地道的家乡菜,就会来徽興記黄山臭鳜鱼。
图片来源于@美食与旅行
臭鳜鱼掀盖具有满满的仪式感,随之而来的有淡淡的臭香,如淡淡的忧伤,很好的与味蕾相处。
图片来源于@Felicia
菜量很大!两条鳜鱼浇满了汤汁,看着就食欲满满。鱼肉没有小刺,肉质很紧实,不会一夹就散开,里面还搭配了年糕和筱面,吃起来口感也超级棒。
图片来源于@蘋果巫坞
-昶丰臭鳜鱼-
📍地址:曲江新区 芙蓉西路春晓苑2号楼1单元201号商铺(该店多家连锁可自行选择)
昶丰臭鳜鱼,多年以来味道始终如一,他家的臭鳜鱼是安徽直达的,每一条都是现点现杀保证了鱼肉的口感。

恰到好处的烹煮,让鱼肉几欲外翻,红椒、白蒜、青葱各种食色相得益彰,细小的蒜瓣鱼肉散开就成“百页状”, 夹上一筷子,浓郁酱汁包裹着白嫩的鱼肉,轻咬一口,醇滑爽口。

靠近口鼻时,你会明显闻到那阵香气夹杂中的淡淡臭味。
但当鱼肉入口的瞬间,那种经过时间凝练的口感和风味会直接冲击你的味蕾,鲜嫩弹牙、咸香多汁,细嚼起来,满是鱼肉特有的鲜嫩。
今天这期“寻臭”指南,不管你是捂着鼻子看完也好,还是在屏幕前流口水也罢,我们概不负责哦!
1条评分金币+12
chn001 金币 +12 鼓励一下 2021-05-15
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